Украшение тортов - это искусство, но выпечка - это наука. И это правда, что наука о выпечке торта может быть сложной задачей. Ловушками, которые могут возникнуть у производителя торта, много: сдутые или сжимающиеся торты, пирожные, которые слишком сухие, слишком влажные или слишком рассыпчатые.
Многие распространенные проблемы выпекания торта можно решить, изучив надлежащие основные методы выпечки. Тем не менее, иногда пекарь сталкивается с проблемой с пирожным. Поскольку выпечка - это наука, эти общие ловушки обычно имеют объяснение, а чаще всего - простое решение.
Фотографии и иллюстрации через CakeSpy
Вот краткий обзор некоторых распространенных проблем выпечки торта, а также предложения по их устранению
Проблема №1: Торт падает в центре во время или после выпечки
Во время выпечки
Недостаточная влажность:
Это означает, что вы, возможно, не добавляли достаточную влажную смесь к ингредиентам, или (чаще) добавляли слишком много муки. Не забудьте правильно измерить муку и просеять ее.
Под-выпечки:
Торт может выглядеть выполненным, но когда вы вынимаете его из духовки, средняя раковина и слегка липкая внутри. Чтобы обеспечить донность, вставьте тестер или шампунь в центр торта, прежде чем удалять его из печи. Если это выйдет в основном чисто, все готово.
Вы открыли дверь печи в начале процесса выпечки:
Вы не должны открывать дверь духовки, пока пирог не будет выпекаться наполовину. И даже тогда, это проблематично, если вы продолжаете открывать дверцу духовки каждые две минуты, чтобы проверить. (Это заманчиво, мы знаем!) Открыв дверцу духовки, вы можете прервать реакцию, вызванную нагревом, что заставляет торт расти правильно.
После выпечки
Слишком много влаги:
Если ваш торт быстро поднимается в духовке, был проверен на предмет готовности, но затем через несколько минут после удаления из печи он может быть результатом слишком большого количества влаги. Это обычная проблема во влажных условиях, когда мука может забирать избыток влаги из воздуха до того, как она добавится в смесь. Храните муку в герметичном контейнере, если вы живете во влажных условиях.
Примечание. Если торт падает в центре, но полностью запекается, вы все равно сможете его использовать, выровняв торт до самой низкой точки.
Проблема №2: Ваш торт слишком грубый или жесткий по текстуре
Чрезмерные смешивания:
Следуйте за временем смешивания, указанным в рецепте. В общем, как только мука добавляется в ваше тесто, вы хотите смешивать тесто только столько, сколько необходимо для включения ингредиентов и достижения текстуры без комков. Перемешивание может привести к тому, что клейковина в муке переработает и придаст торт грубому зерну.
Неверный тип муки:
У вас осталось только половину чашки муки из пирога, поэтому вы поняли, что было бы неплохо заменить универсальную или даже хлебную муку. Неправильно! Количество белка в каждом типе муки может варьироваться довольно сильно, что приводит к совершенно другому результату. В то время как крупное зерно, которое придает хлебная мука, отлично подходит для хрустящего ремесленного хлеба, это не так хорошо для тонкого украшения торта.
См. Также наш путеводитель по различным видам муки для советов по внесению замещений.
Несбалансированная формула:
Неправильные измерения могут отбросить текстуру торта. Не забудьте правильно измерить все ваши ингредиенты и просеять муку.
Ваше тесто состарилось, но не до совершенства:
Может показаться соблазнительным приготовить партию теста, а затем охладить его в течение ночи, чтобы вы могли выпекать утром. Но сопротивляйтесь искушению, так как это может привести к тому, что выпеченный пирог будет иметь более грубую текстуру.
Проблема №3: Торт выглядит отлично, но он слишком нежный для обработки
Неправильные измерения:
Если вы добавили слишком много сахара, укорочения или закваски, это может привести к тому, что ваши торты слишком легко рухнут. Убедитесь, что вы правильно измеряете ингредиенты. Если вы добавили слишком мало яиц, это также может быть причиной вины.
Под-перемешивания:
Возможно, вы не смешали ингредиенты, чтобы помочь им держаться вместе. Следуйте инструкциям рецепта, которые должны указывать, как долго смешивать или какую текстуру искать в процессе смешивания, чтобы сообщить вам, что тесто готово.
Проблема №4: Торт треснут сверху
Температура слишком высокая:
Повышение температуры может сделать выпечку торта быстрее, но она может не испечь правильно и будет выпекать несбалансированным образом.
Ваша кастрюля слишком мала:
Прочтите рецепт, чтобы узнать, для чего нужен размер кастрюли. Использование слишком маленькой кастрюли может привести к неравномерности выпечки.
Вы добавили слишком много закваски:
Это может привести к тому, что торт взметнется слишком сильно и повлияет на общую текстуру торта.
Проблема № 5: пирог не выйдет из кастрюли
Сковорода не была смазана:
Сковороду почти всегда нужно смазывать, если специально не указано в рецепте.
Даже если сковорода смазана, некоторые торты могут быть трудно удалить:
Подкладка нижней и ровной сторон сковороды с пергаментной бумагой и запыление ее мукой - огромная помощь в удалении тортов из кастрюль.
Сковорода грязная:
Вы повторно используете кастрюлю с несколькими партиями теста для пирога? Это нормально, но очень хорошо вымыть. Эти маленькие кусочки крошки, оставленные позади, могут сделать новую палочку для торта на сковороде.
Совет. Когда пирог выходит из печи, немедленно запустите острый нож по периметру кастрюли, чтобы ослабить боковые стороны торта. Когда они остынут, может быть труднее ослабить боковые стороны, и у вас может возникнуть шелушение.
Проблема № 6: Иногда оборудование неисправно
Иногда, даже если вы все делаете правильно, торт может все же ошибиться.
Общей причиной появления пирожных является неправильная температура печи:
Проверяйте свою духовку с помощью термометра каждый день и снова, чтобы убедиться, что когда датчик температуры читает 350 градусов, это действительно так.
Также могут быть виноваты старые или недостаточные ингредиенты:
Если вы даже не можете вспомнить, когда вы купили свой порошок для выпечки, например, есть вероятность, что он старый. Ингредиенты могут потерять свою силу с возрастом, поэтому обязательно используйте свежие, качественные ингредиенты.
Избегайте общих проблем выпечки с помощью этого бесплатного руководства
Из-за того, что вы избегаете общих ошибок выпечки до 20 обязательных нововведений для выпечки, это бесплатное руководство по PDF-файлу заполнено советами can't-miss для начинающих пекарей. Получите мое бесплатное руководство"