Такое чувство, что мы достигли пиковой тостовой мании. В этом году тост с авокадо был центром тысяч размышлений о тысячелетиях, и вы не сможете открыть модное меню для завтрака, не заметив тост с джемом и рикоттой. В то время как мы могли бы недавно зацепиться за тост, его корни уходят намного дальше, чем предполагают наши новостные ленты в Instagram. Тост был основным продуктом скандинавской кухни в течение 200 лет.
www.instagram.com/p/BWfC8VWBiPg/
«Для многих Smørrebrød - это просто кусок ржаного хлеба со скандинавской начинкой, но это намного больше, чем это!» - говорит Питер Лавранс, шеф-повар и менеджер по планированию еды в SAS, Скандинавские авиалинии. «История уходит корнями далеко в то время, когда почти все датчане были фермерами, и smørrebrød был чем-то типичным, чтобы поесть на поле, но как smørrebrød начал« как мы его знаем »сегодня начал еще в 1888 году датский человек по имени Оскар Давидсен ». Давидсен и его жена Петра владели винным баром, который славился своими бутербродами с открытым лицом, а точнее 178 разных сортов. «В течение почти 90 лет smørrebrød имел хорошую репутацию и даже служил едой во время праздников», - говорит Лоуренс. «Чтобы стать девушкой смёрребрёда, нужно больше трех лет обучения».
Как и все тенденции, энтузиазм в smørrebrød со временем уменьшался. «В 1980-х годах smørrebrød был классифицирован как еда с низким статусом, и интерес исчез, - говорит Лоуренс. В то время как его престиж в ресторанах исчез, он оставался главным продуктом дома. «В Скандинавии едят smørrebrød так же часто, как едят PB & J в Америке; это в основном то, как большинство домашних хозяйств готовят бутерброды », - говорит Бен-Дэвид Сорум, вдохновитель Швеции, стоящий за шикарными скандинавскими кафе в Бангкоке, Rocket Coffeebar.
www.instagram.com/p/BUm3Xichdne/
Smørrebrød вернулся к моде в последние годы благодаря росту скандинавской кухни по всему миру, что привело к возрождению скандинавской кухни. «Самыми популярными начинками по-прежнему остаются классические блюда с североатлантической креветкой, маринованной сельдью, паштетом из печени и соленой говядиной. Но теперь они поставляются с современным нордическим стилем покрытия и презентации со всем, что основано на местных продуктах и сезонных ингредиентах ». Авокадо, возможно, не является местным сезонным ингредиентом в Скандинавии, но его очарование проникло в сцену smørrebrød. Независимо от того, покрыт ли ваш smørrebrød традиционными ингредиентами, убедитесь, что вы правильно копаете блюдо. «Самое главное, что вы едите Smørrebrød с ножом и вилкой; в противном случае он не будет классифицирован как smørrebrød », - говорит Лоуренс.
Где насладиться датским тостом
- Кафе Ателье Сентябрь, Копенгаген
- Rocket Coffeebar, Бангкок
- Кантин, Сан-Франциско