«То, что происходит в Вегасе, может остаться в Вегасе, но то, что происходит в Новом Орлеане, отправляется домой с вами», - пишет Лаурел К. Гамильтон.
Хотя десерт, вероятно, был не в первую очередь на уме писателя, когда она писала это, эта цитата весьма уместна, когда речь идет о конфетах Нового Орлеана. Из маслянистых, богатых бурыми сахарами пралине к пудингу из бурбонского хлеба до красиво украшенных тортов и бигнетов, подаваемых с горами сахаров кондитеров, десерты Большого Легка совершенно непослушны. И все же они так декадно, восхитительно запоминаются, что вы не пожалеете - только сладкие воспоминания.
Вот коллекция из десяти неповторимых десертных событий, которые будут обнаружены в Новом Орлеане, или попытаться воссоздать дома
Иллюстрация через CakeSpy
Бананос Фостер:
Это - пылающий подвиг удовольствия, в котором бананы распускаются, иногда столы, в соусе ром, который карамелизирует их. Этот лохматый, теплый восторг подаётся поверх мороженого.
Этот драматический десерт, потомок юбилея вишни, был изобретен в Новом Орлеане и остается популярным сегодня в ресторанах. Он назван в честь Ричарда Фостера, постоянного клиента и друга ресторана «Новый Орлеан» владельца Бреннана, где и возникло блюдо.
Бананы Фостер-профиль вкуса также преобладает в других блюдах - это не редкость видеть бананы Foster French toast в меню из бранча, или бананы Foster в качестве аромата для пончиков или мороженого. Рецепт здесь.
оладьи:
Эти небесные кусочки жареного теста связаны с пончиками, но они далеки от французского. В их чистом виде они просто жареные прямоугольники или треугольники сладкого теста, которые надуваются и становятся наволочными при жарке. Их подают с обильным количеством кондитерского сахара.
Более предприимчивые пекари будут предлагать разные вкусы и даже заполненные сорта. Возможно, самым известным производителем бигнетов в городе является Cafe du Monde, который открыт 24 часа в сутки в историческом французском квартале и специализируется на бигнетах и кофе с цикорием. Они лучшие в городе? Местные жители имеют разные мнения, но это особый и необходимый опыт в Новом Орлеане, поэтому вы можете сказать, что вы «beignet, сделали это».
Хлебный пудинг:
Хотя хлебный пудинг существует повсюду, он особенно популярен в Новом Орлеане, где он считается основным продуктом десерта в большинстве ресторанных меню. Варианты бесконечны, в том числе различные виды хлеба и процедур, таких как ресторан дворца командующего, где они пекут хлебный пудинг, а затем смешивают его с безе и выпекают его во второй раз за то, что они называют суфле из пудинга. Но очень часто в Полумесяце, это сделано с богатым, make-ya-tipy карамелизированным ромом или бурбонным соусом, который также может объяснить его популярность.
Изучите простой способ сделать хлебный пудинг здесь, а затем накрыть его этим вкусным соусом из бурбона.
Рецепт соуса Бурбон:
- 1/2 чашки масла
- 1/2 стакана гранулированного сахара
- 1/4 стакана светло-коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яйцо, слегка избитое
- 2 столовые ложки бурбона (виски) или на ваш вкус
Шаг 1: В кастрюле среднего размера расплавьте масло на медленном огне. Добавьте сахара и перемешайте до тех пор, пока они не будут объединены.
Шаг 2: Добавьте избитое яйцо, постоянно взбивая, чтобы совместить. Продолжайте готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Шаг 3: Удалите с огня и взбивайте в бурбоне. Дайте ему остыть, а затем подавайте.
Смесь должна быть похожа на текстуру карамельного соуса. Вы можете повторно нагревать и взбивать, если становится слишком прохладно.
Пахта:
Они не совсем полноценный пончик, но они грандиознее, чем отверстие для пончика. Но не путайте их с бигнетом. Эти нежные, богатые пахты раунды пончиков проходят под названием «пахта капли». По-видимому, он прославился в McKenzie's, любимой пекарне, которая закрылась в 2001 году. Традиция живет, хотя, в основном, в The Buttermilk Drop Cafe и Tastee Donuts.
Фото с помощью Alexandra Penfold для серьезных блюд
Торт доберга:
Контр-интуитивно вы произносите этот торт «добаш». Почему? Не уверен, это так, как это делается здесь. Но вместо того, чтобы удивляться, потратьте свою энергию на торт. Это адаптация Нового Орлеана Dobos torte, семислойного венгерского лечения (и с некоторым сходством с тортю на острове Смит).
Торт состоит из нескольких слоев торта и пудинга, покрытых большим количеством богатой обледенения. Версия в Новом Орлеане поставляется в любом количестве различных вкусов, но самыми популярными являются шоколад и лимон - иногда и в то же время, что делает интересным украшение торта. Как говорят местные жители, «день рождения Нового Орлеана не может быть завершен без добергового пирога». Вот рецепт.
Король торт:
Vive le roi! В определенное время года в Новом Орлеане, то есть от Крещения через Толстый вторник, царский торт царствует. Этот же пирог больше похож на сладкий кофейный хлеб (не путать с пирожным с пирогом с кофе), этот пирог производится с использованием дрожжевого теста, которое часто наполняется сливочным сыром, орехами, орехами орехов пекана, или всем вышеперечисленным, и имеет форму в кольцо. Его часто покрывают тонированной глазурью в фиолетовом, зеленом и золотом цветах. Он содержит маленькую фигурку младенца, и тот, кто ее находит, коронован королем на весь день. Хотя здорово быть королем, не забывайте - если вы найдете эту фигуру, вы часто обязаны платить за вечеринку в следующий раз! Вот рецепт.
Пралине:
Новый Орлеан пралине - вещь красоты. Сделано просто из крема, коричневого сахара, масла и пеканов, он служит курганом и имеет текстуру, которая падает где-то между карамелью и кленовыми конфетами и выдумкой.
Они были первоначально сделаны французскими иммигрантами, воссоздающими рецепты из дома с местными ингредиентами (во Франции, пралины того времени были сделаны с миндалем), и завоевали популярность в этом районе, становясь востребованной традицией. Рецепт ниже.
Легкий Новый Орлианский пралине
Делает около 20
- 1 1/4 стакана белого сахара
- 1 стакан коричневого сахара
- 6 столовых ложек несоленого масла
- Щепотка соли
- 1/2 стакана молока
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 1/2 чашки поджаренных орехов пекана
Шаг 1: Нанесите лист для выпечки с пергаментной бумагой. Установите в сторону.
Шаг 2: В большой кастрюле на среднем огне объедините два типа сахара, масла, молока, ванили и орехов пеканов. Часто перемешайте.
Шаг 3: Нагреть от 234 до 240 градусов по Фаренгейту (112 - 116 градусов C) или до тех пор, пока конфета не достигнет стадии «мягкого шара» - капля ее образует мягкий шар при капании в чашку холодной воды.
Шаг 4: Бросьте большие чайные ложки на подготовленный лист для выпечки.
Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
Романские конфеты:
Это вытащенный вручную, жевательный таффи, который был продан в мультяшном вагоне той же семьи с 1915 года. Более продолжительный и более тонкий, чем традиционный соленый таффи, конфета поставляется в неаполитанском ассортименте ароматов: ваниль, шоколад и клубника,
Фотография через детей, дизайн и питание
Снежки:
Все слышали о выбритом льду или снежном конусе. В Новом Орлеане «снежный ком», как его часто называют, является особенным. Они очень просты: бритый лед плюс ароматизированный сироп. Но любовь в деталях.
Новая машина, изобретенная в Новом Орлеане, придает льду порошковую, а не хрустящую текстуру, позволяющую впитывать ароматизатор равномерно, а не холодное удовольствие со всем ароматом, сконденсированным до нескольких мощных укусов, а затем и половину чашки ароматного льда. Ароматизаторы часто смешиваются в помещениях и очень разнообразны - здесь не только вишня и лайм. Toppings варьируются от медового месяца до свежего персика до шоколада или даже подслащенного сгущенного молока. Даже лучше? Они очень недороги - обычно в долларовом диапазоне. Вот рецепт.
Черепахи:
В большей части страны «черепаха» представляет собой конфетное кладбище с карамелью, шоколадом и орехами (обычно пеканами). В Новом Орлеане такое конфетство, скорее всего, назывутся «извиликой». Однако черепаха - это тип плотного печенья с короткой печенью с толстой куклой шоколадного напитка, набитого сверху. Это несколько похоже на специальность Baltimore под названием Berger cookie. Некоторые пекари будут вставлять четыре ореха пекана в топку, как «черепаха», но это не жизненно важно для успешного печенья. Вот рецепт.