Если вы хотите стать отличным производителем хлеба, важно узнать все, что вы можете о некоторых проблемах, с которыми вы могли столкнуться. Эти советы и трюки помогут вам избежать распространенных ошибок при выпечке хлеба, а это значит, что вы получите больше результатов с карбюратором.
Несмотря на то, что вы будете испытывать некоторые ошибки и ошибки, поскольку вы увеличиваете мастерство выпечки хлеба, ваше путешествие не должно быть чревато несъедобными хлебами. Здесь мы рассмотрим некоторые проблемы, связанные с хлебом, и предложим потенциальные решения, чтобы вы могли избежать ошибок в ваших приключениях к выпечке.
1. Тесто не поднимается
Иллюстрации через CakeSpy
Вы смешали и размяли тесто; в большинстве рецептов, это тот момент, когда вы позволяете вашему тесту расти. Но что, если у вас нет?
Вот две общие причины, по которым тесто не обходится:
Ваши дрожжи устарели или неактивны
Возможно, ваши дрожжи слишком долго томятся на вашей кухне. Или вы могли случайно убить дрожжи, объединив слишком горячую воду - в большинстве рецептов хлеба идеальная температура для воды составляет около 105-110 F; теплый, но не горячий.
В любом случае дрожжи не активируются должным образом, чтобы он мог выполнять свою работу. Для достижения наилучших результатов обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что температура вашей воды или жидкости соответствует тому, что указано в рецепте.
Ваша кухня слишком холодная
Если ваша кухня больше похожа на холодильник, это может быть причиной того, почему ваше тесто не поднимается. В общем, хлеб будет расти лучше всего при слегка теплой комнатной температуре. При более прохладной температуре для роста теста может потребоваться значительно больше времени. Либо оставляйте тесто в течение более длительного времени, либо переносите его в более теплое место.
2. Тесто тесто развивает «кожу»
Либо во время начального периода роста, либо в период проверки ваш хлебный хлеб развивает своего рода хрупкую внешность или «кожу». Обычно это происходит потому, что вы не закрывали тесто.
Большинство рецептов требуют покрытия теста в течение обоих периодов роста, и с полным основанием: вы не хотите, чтобы ваш хлеб формировал кору, прежде чем она печет.
3. Ваш хлеб поднимается.
затем падает
Представьте это: ваш хлеб в духовке, и он растет и выпекает красиво.
и затем, внезапно, он просто падает ровно в центре. Скорее всего, если вы найдете долину посреди вашего хлеба, то виновата одна из этих вещей:
Слишком много жидкости
Если тесто слишком влажное, оно не будет подниматься должным образом. Попробуйте уменьшить количество жидкости на столовую ложку или две.
Слишком много дрожжей
Внимательно прочитайте ваш рецепт. В то время как большинство людей покупают дрожжи в пакетах, не все рецепты требуют всего пакета дрожжей. Если вы добавили слишком много дрожжей, это может привести к быстрому росту вашего хлеба, а затем падению.
Неверный тип дрожжей
Аналогичным образом, использование неправильного типа дрожжей может повлиять на рецепт. Если вы использовали быстрорастущие дрожжи, где, например, рецепт, предназначенный для регулярных дрожжей, это может иметь нежелательный эффект роста и падения. Проверьте этот пост, чтобы узнать больше о различных типах дрожжей.
Недостаточно соли
Вы добавили меньше соли, чем вызвали в рецепте (или забыли добавить его полностью)? Это может быть виновато. Соль замедляет процесс роста дрожжей, поэтому опускание соли может иметь сходный эффект с добавлением слишком большого количества дрожжей: быстрое повышение, а затем большая дефляция.
Как совет двигаться вперед, если вы подозреваете, что вы, возможно, неправильно измерили, просто попробуйте рецепт еще раз. Если вы уверены, что следовали за ним в письме, попробуйте выполнить одно из этих исправлений (не пробуйте их одновременно) и посмотрите, помогает ли это!
4. Ваш хлеб слишком сухой
Даже несмотря на то, что ваш хлеб только что вышел из духовки несколько часов назад, это уже кажется сухим. Вот некоторые возможные причины и исправления:
Вы использовали цельные зерна
Перемещение цельнозерновой муки для определенной или всей муки, требуемой в рецепте, может привести к высыханию вашего хлеба. В общем, когда вы делаете хлеб из цельного зерна, вы хотите добавить немного больше жидкости в рецепт, чтобы компенсировать эти «жаждущие» и более поглощающие зерна. Этот пост содержит больше советов по выпечке хлеба целыми зернами!
Недостаточно белка
Какую муку вы использовали, чтобы сделать свой хлеб? Хлебная мука имеет тенденцию быть выше в белке, что помогает сохранить ваш хлеб влажным. Если вы считаете, что можете заменить муку из торта на более высокую белковую муку, которую вы указали в своем рецепте, это может быть причиной вины за сухую текстуру.
5. Твой хлеб по-прежнему липкий внутри
Ваш хлеб выглядит превосходно сверху, но как только он его нарезал, центр все еще пухлый. Как правило, это связано с одной из двух вещей:
Вы не выпекали хлеб достаточно долго
Как вы можете узнать, когда на самом деле сделан хлеб? Для большинства хлебов проверьте внутреннюю температуру: 190 F означает, что она полностью запечена внутри.
Печь не была достаточно горячей
Даже если вы настроите духовку на температуру, указанную в рецепте, это не означает, что ваша печь достигла этой температуры. Печи могут варьироваться. Поместите термометр внутри себя, чтобы убедиться, что он точный.
6. Ваш хлеб сожжен сверху
Твой хлеб отлично испечен, но он немного почернел сверху. Это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так - это просто означает, что верхний коричневый цвет слишком быстро.
В следующий раз, если верх, похоже, слишком быстро поджаривается, предотвратите страшный сожженный верх, наложив верхнюю часть хлеба на фольгу, как и корку для пирога, чтобы слишком быстро подстригать верхнюю часть.
7. У вашего хлеба есть твердые белые кусочки внутри
Это легко: вы не вымешивали тесто, а кусочки муки образовывали комки, которые не включались в тесто. Просеять муку сначала, чтобы убедиться, что она без комков, и достаточно замесите, чтобы удалить куски, прежде чем позволить тесто расти.
8. Слишком много отверстий
Несколько отверстий хороши, но большие пустые карманы? Не так много. Является ли внутри вашего хлеба больше, чем швейцарский сыр, чем сэндвич-сосуд? Скорее всего, вы забыли сдуть или пробить тесто. Этот небольшой шаг имеет важное значение для достижения твердой «крошки» для вашего хлеба.
9. Ваш хлеб расширяется странно при выпечке
Если ваш хлеб выходит из духовки, похоже, что у него все странно растут, скорее всего, вы забыли его забить. Не все хлебы должны быть забиты сверху, но многие это делают. Это создает небольшие «отверстия» для выгорания тепла и так, что хлеб может расширяться равномерно. Без забивания хлеба он может расширяться неожиданными способами.
10. Слишком плотный хлеб
Может быть несколько причин, по которым ваш хлеб кажется кирпичом. Здесь только несколько:
Неадекватное повышение или время проверки
Заманчиво ускоряться в течение длительных периодов роста и просто получать тесто в духовке. Но без надлежащего времени, чтобы подняться, ваш хлеб может оказаться намного более плотным и тяжелым, чем вам хотелось бы.
Неактивные дрожжи
Если вы убили дрожжи, используя слишком горячую воду или использовали устаревшие дрожжи, вы, возможно, случайно помешали правильному росту хлебного теста. Это может привести к густой буханке хлеба. Обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей и используйте воду или жидкость, которая является теплой (105-110 F) в вашем рецепте.
Неправильное содержание белка в вашей муке
Если вы используете муку с слишком низким содержанием белка, она не будет реагировать по мере необходимости, чтобы подняться. Тем не менее, сверхвысокая белковая мука (например, мука цельного зерна) также может сделать ваш хлеб более тяжелым. Обязательно используйте соответствующую муку при приготовлении данного рецепта.
Когда вы продолжаете выпекать хлеб, вы узнаете все больше и больше трюков и советов, которые помогут вам испечь идеальные хлебы каждый раз.
Давайте готовим
Изучите основные навыки выпечки хлеба, чтобы вы могли приготовить свои собственные вкусные хлебы дома.
Магазин классов сейчас