Конвекционная варка - часть науки, часть эксперимента. Печи различаются по производителю; они имеют разный размер полостей, а вентиляторы работают с разной скоростью. Эксперимент с тем, сколько времени требуется для приготовления овощей в конвекционной печи, - лучший способ определить правильное время приготовления. Испытайте овощи с помощью вилки, чтобы определить, когда они хорошо поджарены.
Обжарка овощей в конвекционной печи требует экспериментов со временем и температурой.
Правая выпечка
Вентилятор, расположенный сзади конвекционной печи, отталкивает тепло от нагревательного элемента вокруг полости печи, в отличие от обычной печи, где застойная теплота, исходящая из нижней нагревательной катушки, готовит пищу. Постоянно движущееся тепло готовит пищу быстрее. Использование высокоэластичной формы для выпечки предотвращает доступ тепла к всем поверхностям овощей внутри. Вместо этого используйте кусочек с коротким липкой или одностороннюю форму для выпечки, не более 1 1/2 дюйма, чтобы приготовить овощи. Алюминиевые и металлические кастрюли лучше всего работают, в том числе отборные контейнеры для выпечки.
Подготовка овощей
Вымойте и полностью высушите овощи. Вырезать кусочки одинакового размера. Поместите овощи, которые занимают больше всего времени, чтобы приготовить, например, морковь, лук, репа, пастернак и картофель, в кастрюле для первой части процесса приготовления. Подготовьте маринад для жарки. Это может быть так же просто, как оливковое масло, измельченный чеснок и приправы. Полейте овощи и положите кастрюлю в неотапливаемую духовку. Маринад держит овощи влажными и добавляет аромат. Добавьте более мягкие овощи, такие как баклажаны и цуккини, в то время как другие овощи смягчаются. Бобы с маринад, как овощи жареные. Не используйте масло в качестве маринада, потому что оно горит.
Время жарки
При первом использовании конвекционной печи вы должны поэкспериментировать с временем приготовления. Большинство из них содержат буклеты с инструкциями, и их следует использовать в качестве исходной ссылки. Как правило, овощи хорошо обжариваются в духовке, установленной на 350 градусов, и готовят в течение одного часа. Установите конвекционную печь между 375 и 400 градусами. но сокращают время приготовления. Другой подход - снизить температуру на 25 градусов и варить в течение обычного времени. Третий эксперимент заключается в уменьшении температуры на 15 градусов и сокращении времени приготовления.
Советы по обжариванию
Никогда не закрывайте стеллажи для печей фольгой. Это предотвращает циркуляцию воздуха и уменьшает эффект конвекционной варки. Держите кастрюлю как минимум на один дюйм от сторон печи, чтобы воздух мог циркулировать. Экспериментируйте с методами обжига. Использование низкой температуры обезвоживает и поджаривает овощи. Средняя температура равномерно готовит овощи, но не допускайте смешивания твердых и мягких овощей в одной и той же кастрюле и не обжаривайте все овощи в течение того же периода времени. Обжаривание при высокой температуре будет карамелизировать лук и дать овощам хрустящую кожу.