орех- это сухофрукт, который лучше всего раскрываетсяосенью. Узнайте о его питательных свойствах, пользе для здоровья и использовании на кухне.
Грецкий орех - это плод дерева грецкого ореха. Плод округлый, гладкий, зеленого цвета, диаметром 3-5 сантиметров. Внутри находится шаровидный или яйцевидный орешек, в зависимости от сорта. Грецкий орех находится внутри капсулы, которая мясистая и зеленая, когда нежная, но в конечном итоге теряет свой сок и чернеет при созревании. В свою очередь орех состоит из деревянистой, твердой, шероховатой скорлупы соломенно-коричневого цвета, которая состоит из двух створок. Внутренняя часть грецкого ореха разделена на четыре отделения, в которых располагаются семена, занимающие почти всю внутреннюю часть плода. Эти семена являются съедобной частью ореха и характеризуются сладким вкусом, который остается во рту после употребления. Они неправильной формы, желтовато-белого цвета и покрыты тонкой желто-коричневой кожицей.
История грецкого ореха:
По мнению некоторых авторов, грецкий орех произрастает в Европе, где он начал распространяться в третичную эру. Похоже, что во время последнего ледникового периода он исчез, сохранившись только в западной части Азиатского континента. По мнению других авторов, это была бы истинная область происхождения дерева грецкого ореха, откуда оно снова распространилось благодаря переселению народов.
Римляне завезли дерево грецкого ореха в Рейнскую область и Испанию, а позже испанцы привезли это растение во Францию и Англию, таким образом распространив его по всей Европе.
Как и многие другие продукты, испанцы завезли грецкий орех в Америку, где он первоначально широко распространился из Калифорнии в южное полушарие.
Виды орехов:
Самые важные сорта грецкого ореха, выращиваемые во всем мире: Коммон, Майетт, Паризьен, Франкетт, Хартли, Пейн и Эврика.
Наиболее известными своими большими объемами экспорта на все рынки являютсяКалифорнийские грецкие орехи Эти грецкие орехи крупные, правильной формы и исключительной чистоты, хотя их эффектное присутствие не соответствует к качеству его миндаля, очень бедного мясом по сравнению с европейскими грецкими орехами.
Грецкие орехи, производимые другими видами грецких орехов, кроме обычных, такими как серый и черный грецкий орех, также становятся частью рациона человека.черный грецкий орех(Juglans nigra), произрастающий в Северной и Восточной Америке и завезенный в Англию в 17 веке, крупнее обычного грецкого ореха. Оболочка, окружающая плод, обычно очень толстая и твердая, поэтому в США есть специальные щипцы для ее разрушения. Однако съедобные семена хорошего качества, имеют довольно интенсивный вкус и используются в Северной Америке в кондитерских изделиях и мороженом, а также в других кулинарных целях. Орехиз серого, белого или пепельного ореха(Juglans cinerea), произрастающего в Северной Америке, потребляется очень локально. Этот плод эллипсоидной формы очень липкий и покрыт волосками. У него короткое острие, а скорлупа довольно твердая, хотя ее нетрудно сломать. Кроме того, у него очень приятный вкус.
Советы по покупке орехов:
На рынке можно найти грецкие орехи в скорлупе или без скорлупы, а также целые, нарезанные или перемолотые в более или менее мелкую муку.
При покупке грецких орехов предпочтительнее выбирать свежие фрукты со скорлупой или очищенные грецкие орехи в вакуумной упаковке. В первом случае желательно выбирать относительно тяжелые и полные орехи, с целой скорлупой, без трещин и дырок.
Лучший сезон для покупки грецких орехов - ноябрь, когда они созреют и высохнут.
Консервация грецкого ореха:
Сохранять орехи лучше всего в плотно закрытой банке, в сухом прохладном месте. Жиры в этом сухофрукте легко окисляются, поэтому при длительном хранении могут приобрести прогорклый вкус. Склонность к прогорканию выше у измельченных или молотых грецких орехов, так как они имеют большую контактную поверхность с воздухом.
Очищенные грецкие орехи обычно хранятся 2-3 месяца. Шелуху следует хранить в холодильнике, чтобы она не прогоркла. В таком виде их можно хранить около 6 месяцев. Грецкие орехи также можно заморозить в скорлупе или без нее.
Использование на кухне:
Грецкий орех обычно употребляют в сыром виде, отдельно или в сочетании с какой-либо другой пищей, обычно с медом. Он даже является типичным десертом, наряду с сыром, во всех баскских винодельнях.
Грецкие орехи входят в состав многих блюд, приготовленных из овощей, в различных начинках, в макаронах или соусах к ним, а также во многих восточных блюдах. Они даже входят в состав многочисленных традиционных и региональных десертов, таких как арагонская ногада или баскская инчаурсальца.
При производстве мороженого в качестве основного ингредиента используются карамелизированные грецкие орехи.
Грецкие орехи не только являются одними из самых ценных орехов за приятный вкус, но и используются для получения производных продуктов. Среди них наиболее известным является масло грецкого ореха, вкус которого очень приятный и слаще, чем у оливкового масла. Обычно используется для заправки салатов.
Безумное любопытство:
Древняя псевдонаучная теория символизма приписывает грецкому ореху `целебные свойства на мозг из-за схожести плода с этим органом.