У каждого должен быть базовый рецепт ризотто. Это итальянское блюдо классическое по какой-то причине: это просто, это вкусно, и это замечательная и теплая еда. Любой, кто любит делать домашние макароны, скорее всего, подумает о том, чтобы сделать ризотто у себя дома вкусным дополнением к их блюдам и кулинарным навыкам.
Фотографий через CakeSpy
Основная идея ризотто практически установлена в камне: медленно варите рис, добавляйте бульон постепенно. Это позволяет наружному слою риса растворяться в густой, кремовой текстуре, в то время как внутренняя часть ядра расширяется до почти пастообразной консистенции, все время поглощая весь вкусный вкус. Однако количество вариаций вкуса практически неограниченно: от красного вина и колбасы до грибов и сыра или даже ветчины и гороха.
Здесь есть праймер на всех ризотто, включая основной рецепт ризотто, который можно легко адаптировать к вашему личному вкусу
Во всяком случае, что такое ризотто?
В то время как многие люди ассоциируют ризотто с макаронами, это фактически сделано из риса, который готовят к сливочной консистенции с бульоном, который может быть мясом, рыбой или растительным основанием. Любое количество надстроек может обеспечить вкус и текстуру, от вина до грибов до мяса или сыра или всех видов.
Какой вид риса я должен использовать, чтобы сделать ризотто?
Не все сорта риса хорошо подходят для приготовления ризотто. Как правило, это сделано с коротким зерном, высоким крахмальным рисом, таким как Arborio. Высокие сорта крахмала поглощают жидкость, что придает блюду прекрасный аромат, а также помогает сгущать смесь до сливочной консистенции.
Это боковое или основное блюдо?
В итальянской культуре ризотто служит в качестве примо-патти (первый курс), самостоятельного курса перед основным курсом. Однако не все культуры пользуются блюдами с несколькими блюдами. В США ризотто часто используется в качестве основного блюда или гарнира, что в значительной степени связано с классикой других стран, макаронами и сыром. Тем не менее, в то время как мак и сыр являются домашним любимцем, ризотто можно одеть или опускать, а также дома вместе с прекрасным блюдом из тушеной мяты или подавать с жареными овощами.
Правила Ризотто
1. Не перегружайте ризотто
Для идеальной консистенции удалите из жары, когда осталась еще какая-то жидкость, когда ризотто находится в текстуре al dente. Рис будет продолжать готовить в остаточном огне.
2. Не добавляйте слишком много жидкости
Слишком много жидкости сделает рис раздутым, слишком мягким и мягким. Добавьте жидкость осторожно и следите за тем, как рис поглощает жидкость при перемешивании.
3. Подавайте его сразу после того, как вы это сделаете
Ризотто действительно в лучшем виде сразу после приготовления. Вы можете хранить остатки в холодильнике, но добавляйте оливковое масло, когда вы снова нагреваете, чтобы восстановить текстуру. Он никогда не достигнет своей первоначальной текстуры, но он все равно будет хорошим.
Рецепт для основного ризотто с пармезаном и грибами
Этот рецепт удивительно универсален; как вы увидите, многие ингредиенты могут быть изменены или заменены, чтобы сделать блюдо подходящим для вашей фантазии.
Заметки о рецептах
Отвар:
Хотя этот рецепт требует куриного бульона, это может быть изменено на основе ваших личных предпочтений. Вы предпочли бы использовать бульон из овощей, рыбы или говядины? Пойдите для этого, рецепт будет работать так же хорошо.
Сушеные грибы:
Текстура высушенных грибов будет смягчаться, поскольку они смешиваются с кремовым ризотто. Использование приготовленных грибов прекрасно, но они могут приобретать слегка скользкую текстуру. Вы можете приготовить свои собственные сушеные грибы, выпекая приготовленные грибы при температуре 300 градусов F в течение 10 минут или до хрустящей корочки (это может зависеть от типа гриба, который вы используете).
Сыр:
Хотя этот рецепт требует тертого сыра Пармезан, вы можете добавить другой твердый или даже мягкий сыр, если он подойдет вам вкусу. Если вы предпочитаете идти без сыра, рецепт будет прекрасным, но может не иметь полноты вкуса.
Специи:
Этот рецепт требует соли и перца по вкусу, но розмарин, чеснок, тимьян и базилик будут прекрасно работать, если вы хотите получить более полный вкус.
Вино:
Хотя этот рецепт не требует вина, многие люди любят закручиваться в два раза до конца процесса приготовления. Белое вино добавляет аромат вкуса к блюду; красное вино также добавит аромат, но будьте осторожны: он также может придать розоватый оттенок.
Выход рецепта:
Этот рецепт делает 4 маленьких порции. Для толпы рецепт можно удвоить без проблем, хотя вам может понадобиться большая сковорода.
Ингредиенты
- 3 чашки куриного бульона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 большой лук, нарезанный кубиками
- 1 чашка риса Арборио
- 1/2 чашки сушеных белых грибов
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
- Соль и перец по вкусу
инструкции
Шаг 1:
Нагреть бульон в средней кастрюле. Как только он достигнет низкого кипения, выключите тепло. Установите в сторону на данный момент.
Шаг 2:
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и лук на среднем огне. Приготовьте, пока лук не станет мягким и слегка поджаренным, от 5 до 8 минут. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, чтобы каждое ядро было покрыто маслом. Вы сможете сказать, потому что матовые ядра будут иметь слегка блестящий тон после покрытия.
Шаг 3:
Уменьшите тепло до среды. Добавьте 1 ½ чашки горячего куриного бульона к рису. Он будет шипеть, когда вы его добавите. Доведите смесь до кипения, а затем сразу уменьшите до кипения при средней температуре. По мере того, как жидкость поглощается рисом, добавьте больше бульона. Часто перемешайте.
Шаг 4:
Приготовьте рис до тех пор, пока почти весь бульон не будет поглощен, а рис будет сливочным, с консистенцией (но не вкусом, конечно) овсяной муки. Это займет около 15 минут, но может варьироваться в зависимости от тепла вашей плиты. Перемешать в сливочном масле и сыре. После смешивания перемешать в грибах и по вкусу с солью и перцем. Когда вы перетаскиваете деревянную ложку через смесь, она должна оставлять четкое пятно на кастрюле, которое заполняется довольно быстро жидкостью.
Шаг 5:
Дайте ему немного вкуса (вперед). Вы ищете небольшую согласованность. Как только он достигнет желаемой консистенции, удалите с него тепло. Подавать теплым.