На этой неделе в Пятницу с Любовью Пищи вы познакомитесь с Мэри Карлин, учителем кулинарии и автором трех поваренных книг: « Кулинария, приготовленные на дереве», « Изготовление сыра» в доме и недавно выпущенная мастерская ферментации. Она также является инструктором популярного онлайн-курса Craftsy, Artisan Cheese Making: Chevre, Mozzarella & Cheddar, который предлагает вам некоторые из основных методов производства сыра.
Если вы зачислены в ее класс, вы отправились в мир ферментированных продуктов, бросив молоко в сыр! Освоение ферментации расширяет путешествие во многие традиционные и современные методы для производства многочисленных ферментированных продуктов в домашних условиях, а также рецепты приготовления пищи с ними.
Один счастливый читатель получит БЕСПЛАТНУЮ копию новой книги Марии « Мастерринг брожения». Чтобы войти, просто отправьтесь сюда к пятнице, 4 октября 2013 года. Затем прокомментируйте это сообщение в блоге и сообщите нам, что вы хотели бы узнать о ферментации пищи дома. Мы будем случайным образом выбирать победителя 5 октября 2013 года.
Фотография через Эд Андерсон © 2013
В качестве введения к Mastering Fermentation, вот некоторая справочная информация по теме:
Знаете ли вы, что многие из ваших любимых продуктов, которые вы, вероятно, потребляете несколько раз в течение любой недели, традиционно были приготовлены в виде ферментированных продуктов, полных вкуса и полезных бактерий?
Соевый соус, кетчуп, уксус, соленые огурцы, квашеная капуста, вылеченные оливки, пиво, хлеб из закваски, сыры ручной работы, йогурт и вылеченное мясо - всего лишь несколько примеров. Сегодня, когда производятся в масштабе массового производства, многие из этих продуктов либо упаковываются консервантами, либо пастеризуются, чтобы обеспечить широкое распределение и стабильность при хранении, некоторые из которых не требуют охлаждения. Эти процессы уничтожают любые доступные полезные бактерии, устраняя питательную ценность, которая присутствует при естественном ферментации. С руководством от меня в Mastering Fermentation вам будет интересно исследовать безопасные способы консервирования продуктов ферментации для приготовления собственных вкусных, ферментированных продуктов (в том числе упомянутых выше) дома.
Знаете ли вы, что ферментированные продукты полны полезных бактерий; важно для хорошего здоровья кишечника?
Ферментированные продукты вкуснее и лучше для нас, чем обработанные или даже пастеризованные продукты. Ферментированные продукты пробиотики; живые с полезными организмами, которые способствуют нашему здоровью пищеварительной системы. Пища, которая была ферментирована, улучшается с питанием и текстурированием, что приводит к повышению эффективности и усвоению в наших телах, помогает нашей пищеварительной системе и здоровью нашей кишечной флоры. Здоровье нашей флоры кишечника имеет важное значение для нашего общего благополучия и повышает нашу иммунную систему.
Знаете ли вы, что употребление небольшого количества ферментированного приправы рядом с порцией животного белка поможет в переваривании этого белка?
Даже несколько столовых ложек настоящей ферментированной квашеной капусты, сладких и соленых маринованных овощей или ферментированного маринованного укропа в качестве аккомпанемента для рыбы на гриле, курицы или стейка помогут вашей пищеварительной системе обработать этот белок.
Фотография через Эд Андерсон © 2013
Некоторые часто задаваемые вопросы
Что такое ферментированные продукты?
Пища, превращенная в текстуру и вкус через ферментацию. Ферментация - это процесс, при котором пища (твердая или жидкая) проходит через химическое изменение, вызванное ферментами, продуцируемыми бактериями, микробами или дрожжами. Подумайте, квашеная капуста. Это один из примеров простой пищи (капусты), трансформированной простым введением соли, чтобы стимулировать развитие полезных бактерий; смягчая капусту, усиливая вкус и делая ее более удобоваримой. Как преимущество, пищевая и полезная ценность значительно увеличивается за счет ферментации.
Почему тема ферментированной пищи так популярна?
Все больше и больше людей интересуются различными продуктами DIY, которые производят дома, будь то пиво, сыр, хлеб, колбаса или соленые огурцы. Это часть стремления DIY к приготовлению вкусных здоровых продуктов на вашей собственной кухне; зная, откуда приходит ваша пища, и контролируя, как это делается.
Могу ли я сделать ферментированные продукты на моей домашней кухне?
Абсолютно! Есть много продуктов, которые вы можете бродить дома с небольшим количеством времени и усилий с вашей стороны. Другие, которые вы можете выбрать, например, приготовление в возрасте сыра или вылечить мясо, будут уделять больше внимания. При правильном планировании все можно выполнять как часть повседневной жизни. Многие рецепты и рекомендации представлены в Mastering Fermentation и на сопровождающем веб-сайте.
Мой совет - сделать небольшие партии как можно большего количества ферментированных продуктов, так как у вас есть время и пространство. Вы почувствуете себя обогащенным не только самой пищей, но и процессом ее создания. Всегда полезно делиться и наслаждаться плодами вашего труда.
Вот простой рецепт сладких и соленых маринованных овощей от Mastering Fermentation, чтобы познакомить вас с миром ферментированных продуктов
Это один из моих любимых соленых огурцов, представленный в жареной айской тунне на маринованных овощах и салате из риса с Мисо, одевающейся из моей книги. Этот соленый соленый соляной раствор можно использовать для приготовления многочисленных вкусных овощных и фруктовых соленья. Маринованный лук и маринованные лук-шалот являются потрясающими, когда сделаны с этим рассолом. Вы можете заменить другие сезонные овощи, если захотите.
* Перепечатано по разрешению от Mastering Fermentation Мэри Карлин, авторское право © 2013. Опубликовано Ten Speed Press, подразделение Random House, Inc.
Рецепт сладкого и соленого маринованного овоща
Выход: 1 пинта
Начните до конца: 15 минут, чтобы сделать + 6 часов брожения
Ингредиенты:
- 2 маленьких неочищенных моркови, разрезанных на 1-дюймовые спички
- 3 большие редиски, нарезанные спичками
- 4 зеленых луковицы (с 1/2 "зеленой части), четвертичные по длине
- 1 "свежий имбирь, нарезанный спичками
- 1/4 стакана фасоли эдамама
- 1 чайная ложка неочищенной мелкой морской соли
- 1 пинту Сладкий и соленый соляной рассол (рецепт ниже)
Направления:
В миску смешайте морковь, редис, зеленый лук, имбирь и эдамам и бросьте соль. Упакуйте овощи в банку пинты и накройте травильным солевым раствором до 1 дюйма сверху. Надавите на овощи, чтобы упаковать плотно и отпустить часть их влаги. Закройте отверстие марлей и установите при комнатной температуре на 6 часов. марлю, закрепить крышкой и охладить.
Лучше всего использовать от трех дней до одной недели.
Сладкий и соленый рассол
Выход: 1 пинта
Ингредиенты:
- 3/4 чашки сырого, нефильтрованного яблочного уксуса
- 1 чашка основного рассола (объедините 6 столовых ложек мелкой морской соли с 8 чашками фильтрованной воды)
- 1 столовая ложка рассола из квашеной капусты (необязательно, но предпочтительнее)
- 1 столовая ложка сырого, нефильтрованного меда
- 1/2 чайной ложки цельного зерна дижонской горчицы
Направления:
Соедините яблочный уксус и рассолы. Взбейте в мёд, чтобы растворить, а затем перемешать в горчице. Поместите в банку, крышку и охладите.
Нажмите здесь, чтобы войти в раздачу, а затем ответьте на вопрос ниже в комментариях, чтобы получить шанс выиграть!
Что бы вы хотели узнать о ферментации пищи дома?
О пользователе Mary Karlin
Мэри Карлин - опытный учитель кулинарии, автор кулинарной книги и писатель пищи. Она преподавала кулинарию, приготовленную на основе сыра, и производство блюд изземноморской кухни в течение более 10 лет в кулинарной школе Ramekins, The Fork at Point Reyes и Cheese School of San Francisco. Мэри написала две книги: «Кулинария, приготовленные на дереве» и «Изготовление сыра» в доме, а третье - «Освоение ферментации». Она внесла статьи в несколько журналов о еде, в том числе «Прекрасная кулинария», «Культура» и «Съедобная страна Марин и вино». Мэри зовет и северную Калифорнию, и Аризону домой.