Изучите основы даши и узнайте, как добавить больше вкуса в вашу пищу через umami! Я даже покажу, как вы можете создавать свои собственные даши с забавным и легким рецептом.
Что такое даши?
Dashi - это тип супа или запаса, который используется в японской кухне в качестве основы для супов мисо, супов из лапши и как браконьерская жидкость для многих блюд. Вкус даши вкусный и сложный, хотя процесс изготовления домашних даши довольно прост. Instant dashi доступен и легко используется даже в Японии, но он бледнеет по сравнению с ароматом даши, который вы делаете сами. Создайте свой собственный с этим веселым и легким рецептом!
Как сделать даши
Даши изготавливают путем быстрого кипячения одного или нескольких следующих ингредиентов в воде.
Ингредиенты:
Все эти ингредиенты можно найти в азиатских бакалейных магазинах или в Интернете.
- Комбу: Тип бурых водорослей, которые высушиваются на солнце и богаты витаминами, минералами и умами (подробнее об этом скоро).
- Katsuobushi или okaka (хлопья Bonito): Тонкие, бритья слоями бонито-тунца, который был высушен, бродил и курил. Katsuobushi имеет высокое содержание инозиновой кислоты, которое также придает ему богатый вкус умами.
- Нибоши: Это сушеные сардины (анчоусы). Они часто используются в ароматизации многих азиатских блюд или подаются просто как закуска.
- Сушеные грибы Шиитаке: богаты глубоким, земляным ароматом.
Основной рецепт даши:
Шаг 1:
Объедините 6 чашек холодной воды вместе с 1 унцией комбу в большом горшке и доведите до кипения на высокой температуре.
Шаг 2:
Снимите кастрюлю с огня и удалите комбу с помощью щипцов. К воде добавьте 1 чашку бонитоновых хлопьев, затем дайте постоять 3 минуты.
Шаг 3:
Вылейте мелкоячеистое сито или марлю. Даши теперь готовы к использованию или будут храниться в течение четырех дней в холодильнике.
Что такое уними?
Умай - "вкусный" ми - "вкус"
Описание уммы - вызов. Некоторые люди называют это соленым, но это тоже трудно описать. Я считаю, что это лучше понять, когда мы говорим о том, какие продукты содержат высокий уровень умами: пармезан, помидоры, грибы, излеченное мясо, соевый соус и другие ферментированные продукты.
Это один из пяти основных вкусов, соленый, сладкий, горький и кислый, и был обнаружен в 1908 году Кикуна Икедой, когда он увидел коричневые кристаллы, оставшиеся после того, как большое количество бульона комбу испарилось. Эти кристаллы он идентифицировал как глутаминовую кислоту, и когда он попробовал это, он узнал знакомый вкус, обнаруженный во многих других пищевых продуктах, но особенно в морских водорослях. Он назвал этот новый вкус умами, а затем вскоре после этого начал массовое производство синтетических умами, известных как глутамат натрия или MSG. Который, я думаю, даже чтение, которое заставило вас испугаться, но с тех пор было доказано, что MSG на самом деле плохо для вас. Хотя я предпочитаю, чтобы мои глютоматы исходили из естественных источников.
Как получить больше унами в вашей пище
Скорее всего, вы уже кладете umami в свою пищу, не осознавая этого. Этот пармезан вы терзаете над своей пастой - умами. Томатный соус на твоей макароне - умами. Но одна из самых богатых умами продуктов, которые вы можете приготовить, - это даши из комбу (морские водоросли) и бонито-хлопья.
В настоящее время на рынке представлено несколько продуктов, которые изготовлены из сухих ингредиентов, которые, естественно, богаты умами. Они продаются как способ сделать хорошего шеф-повара большим и добавить глубокий вкус к вашей еде без добавленной соли.
Один из таких продуктов называется Umami Dust и представляет собой порошкообразную форму лимона, маслины, анчоуса, томатов и грибов.