В доме было тихо, а солнце смотрело сквозь окна, согревая меня, когда я работал за столом. В одиночестве с немного больше, чем буханкой хлеба, рикоттой, тяжелыми, темно-красными помидорами и персиками, которые пахли конфетами, когда они сидели, созревая в коричневом бумажном мешке на прилавке, все это мне нужно для этого кулинарного приключения.
На завтрак был толстый кусочек этого хлеба, поджаренного в сковородке с маслом, затем намотанным вареньем. Спустя короткое время я вернулся на стойку, распиливая еще один кусочек хлеба, на этот раз немного тоньше, поджарив его в той же кастрюле с большим количеством масла, затем намазывая на немного рикотты, прикосновение соли, тонкие ломтики томатов и некоторые изумруды цветной базилик. В тот же день я попробовал другую версию с помидорами черри, которые я скрестил между большим и указательным пальцами. Я налил сок и разбил помидоры на хрустящий тост, который я натер с сырым чесноком и съел все, прежде чем я вернулся к столу. Позже был тонко нарезанный красный лук, персики и базилик на еще один кусочек поджаренного хлеба.
Если вы останетесь наедине с хлебом и несколькими ингредиентами, он превратится в несколько приемов пищи, приготовленных из одной из моих любимых продуктов - тостов или тартинов, если я чувствую себя фантазией.
Что такое Тартин?
То, что мы называем «тостом», называют французы «tartine», что буквально означает «кусочек хлеба». Наши сэндвичи, как правило, заполняются между двумя кусочками толсторезанного хлеба, но во Франции их бутерброды часто подают открытым лицом с использованием свежих и сезонных ингредиентов, что позволяет содержимому сэндвича стоять на центральной сцене.
Тартины могут начать день с немного больше, чем масло и мед или варенье. Они могут быть легким обедом наряду с простым зеленым салатом, а вечером они могут поужинать, или они могут начать еду в качестве простой закуски. Мне они нравятся, потому что вы можете положить все, что захотите, на кусок поджаренного хлеба и называть его tartine, и внезапно это становится значительным. Это просто звучит намного красивее и утонченнее, чем тост.
Что надеть на Тартин
Мы с тобой могли сидеть на кухне с хрустящими кусочками поджаренного хлеба, падающего на тарелки, когда мы обсуждаем возможности tartine весь день, покусывая одну из указанных возможностей. В тот день, когда я ел ничего, кроме поджаренного хлеба, с несколькими вещами сверху, это были раздавленные помидоры на чесноке, протертый хлеб, который был моим любимым. Этот классик также упоминается как Bruschetta (версия Италии tartine) или томатный тост.
Нет никаких правил, которые я мог бы найти, создавая tartines - пока они находятся на хлебе и увенчаны чем-то вкусным, вы можете классифицировать свой тост как tartine. Поэтому не думайте об этих предложениях как о жестких и быстрых правилах, используйте их в качестве отправной точки, затем создайте свои собственные варианты.
Хлеб
Мне нравится мой хлеб умеренно нарезанный, около 1/2 дюйма. Корка глубокая и хрустящая, а внутренняя - мягкая и подушечная. Чаще всего я тост свой хлеб в чугунной сковороде с маслом или оливковым маслом. Я хочу, чтобы внешний вид был золотисто-коричневым, а интерьер все еще оставался мягким. Для самых вкусных тартинов я протираю сырую чесночную гвоздику прямо над хрустящей, скалистой поверхностью хлеба.
Соус
Это не столько соус, но мне нравится что-то сливочное, чтобы утонуть мои зубы. Чаще всего это рикотта. Вы также можете использовать майонез, козий сыр, масло моцарелла, маскарпоне или сливочный сыр. Опять же, это только мое предпочтение.
верхний
Это время года - это сезон tartine, если он когда-либо был. Это время года, когда продукт не нужно готовить, чтобы быть в лучшем состоянии. Помидоры, нарезанные тонким слоем рикотты с небольшим укропом или тимьяном, довольно хороши.
Другие предложения для соответствующих начинок:
- персики
- сливы
- груши
- Голубой сыр
- инжир
- Прошутто
- Копченый лосось
- Огурец
- Жареный перец
- Жареный сквош
- Спаржа
- зеленая фасоль
- Авокадо
Чтобы узнать больше о французской еде, ознакомьтесь с этим замечательным классом на французской кухне, которую обучает Джордан Бреннан.