Рецепт любезно предоставлен Доменикой Маркетти из аутентичных итальянских супов
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла экстра вирджин
- 1/3 чашки (75 г) мелко нарезанной моркови
- 1/3 чашки (37 г) мелко нарезанного лука
- 1/3 чашки (33 г) мелко нарезанного сельдерея
- 1 столовая ложка измельченной свежей листовой петрушки
- 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
- 2 унции (60 г) шт pancetta
- 1 маленький золотой картофель Юкона, очищенный и разрезанный на 1/2-дюймовые (12 мм) кусочки
- 2 чашки (455 г) вареных бобов каннеллини или 1 банка, 15 унций (425 г) бобы каннеллини
- 1 стакан (240 мл) томатного пюре
- 1 1/2 чашки (315 г) перламутровый фарро, промывали и сливали
- 4 чашки (950 мл) Домашний бульон с овощами
- 1 небольшая кусочка Parmigiano-Reggiano
- Кошерная или морская соль по вкусу
- Оливковое масло высшего качества высшего качества, для мороженого
Направления
Положите масло, морковь, лук, сельдерей, петрушку и розмарин в нидерландскую духовку или другой тяжелый дно, и установите на среднем-низком огне. Варить, часто помешивая, в течение приблизительно 10 минут, или пока овощи не станут блестящими и смягченными.
Добавить панчетту и картофель в кастрюлю и варить, часто помешивая, чтобы картофель не прилипал, в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока картофель не начал смягчаться, и панчетта едва начала коричневать. Перемешать в бобовых и томатных пюре и варить, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Используйте картофельный машер, чтобы грубо вымять некоторые из фасоли (оставьте некоторое целое).
Встаньте в фарро и бульон и бросьте в сырую кожуру. Поднимите огонь до среднего и доведите до кипения. Уменьшите тепло до средне-низкого, частично накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут. Вкус и сезон с солью, если хотите. Пусть суп кипит еще 10 минут, или пока фарро нежно, но все же приятно жевать.
Засуньте суп в миски и протрите немного своего лучшего оливкового масла на каждую порцию.
варьирование
Некоторые версии этого классического тосканского супа требуют добавления тосканской капусты, ароматной капусты с длинными, извилистыми, темно-зелеными листьями. Добавьте пару горстей, грубо измельченных, когда вы добавляете картофель. Приготовьте, часто помешивая, пока капуста не завяжется, затем продолжайте движение по рецепту.
Выход: Служит 4.