Домашние повара должны быть осторожны, когда дело доходит до поваренной книги, написанной шеф-поваром ресторана. Часто может возникнуть разрыв между тем, что нужно, чтобы доставить еду в ресторан на наши домашние столы, когда у нас нет экзотических ингредиентов, доставляемых к нашим дверям, и дюжина сотрудников, готовящих их, не говоря уже о годах профессиональной подготовки и необычайно высоких показателях БТУ. огромной, многоконфорочной профессиональной печи. Поэтому, когда я взял новую поваренную книгу шеф-повара Сан-Франциско Митча Розенталя «Готовлю свой путь домой», я признаю, что был немного осторожен. Это будет одна из тех книг, которые разочаровали меня часами подготовительной работы, слишком большим количеством ингредиентов и сложными техниками? Продолжайте читать для того, что я обнаружил.
Митч Розенталь является исполнительным шеф-поваром и совладельцем трех ресторанов Сан-Франциско (и считается), а также ресторана в Портленде, штат Орегон. Во введении к своей новой кулинарной книге «Готовить мой путь домой» он прямо признает, что до тех пор, пока он не начал писать эту книгу, он редко готовил дома. Интуитивно понятный и спонтанный повар, он сначала отказывался создавать рецепты и измерять ингредиенты. К счастью для нас, он хорошо выучил уроки домашней кулинарии, предлагая книгу, полную веселья, доступные рецепты и хорошие, базовые рекомендации по кулинарии.
Похоже, что Розенталь действительно оценил возможность перевести дерзкую, душевную сущность его ресторанной еды на домашний стол. Его рецепты обладают честностью, и смелость можно почувствовать на протяжении всей книги. Когда все становится немного сложнее, то, что он называет «рецептами долгосрочных отношений», это по причине, и оно того стоит. Выгода в слоистых ароматах и сложности, и невероятной глубине аромата.
Готовить мой путь домой полон захватывающих, приключений и ярких вкусов. Фон Розенталя - интригующее смешение времени, проведенного в системе ученичества старой школы подготовки шеф-повара. Будучи подростком в еврейском гастрономе в Нью-Джерси, Розенталь продолжил учиться у злющей, острой кухни Поля Прюдома в Новом Орлеане, нетрадиционной непредубежденности Сеппи Ренггли в «Четырех времен года» на Манхэттене и игривой элегантности Пострио Вольфганга Пака в Сан-Франциско. Результатом является смелая, мужская еда, которая также доступна и дружелюбна. Употребление этой еды похоже на крепкое, радостное объятие от любимого дяди, который просто великолепно готовит.
Основы: в твердом переплете, 263 страницы; 100 рецептов; десятки великолепных, полноцветных фотографий Пейдж Грин; указатель и оглавление. Книга разделена на девять глав: Маленькие укусы; Большие укусы; Отдел сыра; Бутерброды; Дым и огонь; Замедленная кулинария; Жареные, жареные и жареные; Десерты; Основы.
Рецепты прямо сейчас: жареные устрицы с салатом из шпината и соусом из травы; Penne Pasta Quatro Fromaggi с Баттернат Сквош и Шалфеем; Радужная форель с яблоками и хреном сальса верде; Ириски-шоколадный горшок де крем; Липкий Ирис Пудинг.
Дополнительно: заметки Даг Вашингтона по случаю званого обеда сказочные и точные; раздел «Основы» с рецептами для креветок, консервированных лимонов и «Как приготовить и очистить омаров» - замечательный и удобный.
Примечание: рецепт ниже делает отличный первый курс для неформальной вечеринки. Просто принесите на стол тарелки с нарезанными ломтиками копченой ветчины, желе в горшочках, размягченное масло и печенье. Ваши гости будут наслаждаться созданием их собственной закуски с двумя укусами. Или сделайте печенье еще меньше (размером в один дюйм) и поставьте блюда на коктейльную вечеринку для легкой закуски. Это блюдо также готовит плотный завтрак с яичницей и хорошим крепким кофе.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Деревенское печенье с ветчиной и желе из красного перца
Serves6
Ингредиенты
Желе из красного перца
- 2
красный перец
- 1
зеленый перец
- 3 1/4 чашки
сахар
- 3/4 стакана
яблочный уксус
- 1 чайная ложка
сушеные хлопья чили
- 1 пакет на 3 унции
жидкий пектин
- 12-18
тонкие ломтики ветчины
-
Деревенские печенья
инструкции
Желе из красного перца
-
Чтобы сделать желе, разделите пополам все перцы вдоль и удалите и выбросьте стебель, семена и оболочки. Нарезать на 1-дюймовые кусочки. Работая в пачках, добавьте перец в кухонный комбайн и пульсируйте до мелкой нарезки. Переложите перец в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар, уксус и чили.
- Имейте готовый ледяной термометр или поместите 2 или 3 маленьких блюдца в морозильник. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до среднего, добавьте пектин и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока желе не зарегистрирует 220 ° F на термометре с конфетами (около 10 минут). В качестве альтернативы, снимите кастрюлю с огня и поместите небольшую ложку желе на холодное блюдце, дайте постоять в течение 1 минуты, затем протолкните кончик желе кончиком пальца; если вершина желе морщит, она готова. Если этого не произойдет, верните кастрюлю на огонь, варите еще 2-3 минуты и снова тестируйте.
- Снимите желе с огня и дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Желе можно накрыть и хранить в холодильнике до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
Показать питание
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 525
- Жир 1, 8 г (2, 8%)
- Насыщенные 0, 6 г (2, 8%)
- Углеводы 124, 9 г (41, 6%)
- Клетчатка 2, 5 г (9, 9%)
- Сахар 110, 4 г
- Белок 5, 9 г (11, 7%)
- Натрий 538, 5 мг (22, 4%)
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Деревенские печенья
Makesmakes 15 печенья
Ингредиенты
- 4 чашки
мука общего назначения
- 11/2 столовых ложки
порошок для выпечки
- 1 чайная ложка
пищевая сода
- 2 столовые ложки
сахар
- 1 столовая ложка
поваренная соль
- 1/2 фунта, плюс 1/2 стика масла, замороженного, нарезанного на 1/2 дюйма кубиками
- 1 чашка
пахта
инструкции
- Вы можете приготовить бисквитное тесто в миксере или вручную. Чтобы использовать миксер, установите его с лопастной насадкой, затем смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Разбросать сливочное масло сверху. На низкой скорости взбивайте, пока масло не достигнет размера гороха. Добавьте пахту и продолжайте взбивать, пока тесто не начнет собираться вместе. Остановите миксер и соскоблите края чаши и добавьте сухие крошки на дно чаши. Затем продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не будет объединено и тесто не соберется
- Смешать вручную, в миске, взбить вместе сухие ингредиенты. Рассыпьте масло сверху и, используя кондитерский блендер или 2 ножа, нарежьте сливочное масло в смесь муки, пока масло не станет размером с горох. Добавьте пахту и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не смешается и тесто не сойдет.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложите это на себя несколько раз, похлопывая это после каждого сгиба. Тесто должно быть мягким и вязким. Раскатать тесто толщиной около 1 дюйма и перенести на противень. Охладите в течение по крайней мере 30 минут или до дня. (Если вам нужно ускорить процесс, поместите противень в морозильную камеру на 15 минут.)
- Выровняйте противень с пергаментной бумагой. Очистите рабочую поверхность и слегка посыпьте ее мукой. Раскатайте тесто в круг толщиной около 1 дюйма. При необходимости подкрепите края круга круглыми руками, чтобы тесто было одинаковой толщины. С помощью 2-дюймового круглого печенья или печенья и, толкая его прямо вниз, вырежьте как можно больше печенья. У вас должно быть около 15 печенья. Положите печенье на подготовленную противень и поместите противень в холодильник на 15 минут. Тем временем, разогрейте духовку до 400 ° F.
- Выпекайте печенье в течение 25 минут или пока оно слегка не подрумянится и не запечется.
- Положите ломтики ветчины на блюдо и подайте с теплым печеньем и желе с перцем.
- Перепечатано с разрешения «Готовить мой путь домой» Митчеллом Розенталем с Джоном Пултом, авторское право © 2011. Опубликовано Ten Speed Press, подразделение Random House, Inc.
Показать питание
- сахар-сознательных
- низкий калий
- вегетарианец
- pescatarian
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 14 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 263
- Жир 13, 6 г (21%)
- Насыщенные 8, 5 г (42, 4%)
- Углеводы 31, 2 г (10, 4%)
- Клетчатка 1 г (3, 9%)
- Сахара 2, 7 г
- Белок 4, 4 г (8, 8%)
- Натрий 553, 6 мг (23, 1%)
Получите книгу « Готовим мой путь домой» Митчелла Розенталя с Джоном Пултом и фотографии Пейдж Грин, опубликованные 10-Speed Press. $ 22, 00 на Amazon.
Связанный: Обзор: Хлеб Tartine Чедом Робертсоном с Эриком Вольфингером
Apartment Therapy Media делает все возможное, чтобы тестировать и оценивать продукты справедливо и прозрачно. Мнения, выраженные в этом обзоре, являются личными мнениями рецензента, и данный конкретный обзор продукта не был спонсирован или оплачен каким-либо образом производителем или агентом, работающим от его имени. Тем не менее, производитель предоставил нам продукт для тестирования и проверки.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.