Если у вас есть розничная пекарня, у вас есть два варианта: просыпайтесь в 3 часа ночи, чтобы выпекать все с нуля каждый день (um, pass), или изучать быстрые трюки и обходы, чтобы мгновенно получить свежую доброту.
Мои розничные дни хлебобулочных изделий давно прошли, но я все еще использую методы, которые я изучил и разработал там. Благодаря праздничной выпечке за углом, эти советы помогут вам сэкономить драгоценное время и энергию, когда компания будет в пути. Ты будешь служить свежеиспеченным красавицам, и они никогда не узнают, что ты едва сломал пот.
Морозильные колодки
Все изображения через Erin Bakes
В мире торта много споров о том, замораживает ли он торт. Независимо от того, на какой стороне забора вы падаете, нет споров о том, что ничто не бьет, наслаждаясь свежеиспеченным пирогом вскоре после того, как он выходит из печи.
Однако не все пирожные могут быть заморожены. Если тесто для пирога заквашивается взбитыми яичными белками, например, шифоновым или бисквитом, процесс замораживания разрушит тесто.
Кремовый метод измельчения торта или быстрые хлебцы, которые используют масло в качестве жира, прекрасно замораживаются. Я все время замораживаю рецепт пирога с дьяволом и черный рецепт бархатного торта. Большинство сыров и тесто можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Советы по замораживанию теста
1. Используйте чистящие или порционные ложки для замораживания теста в удобных количествах, например, одноразовые порции для кексов или дегустационных тортов. Используйте более крупные контейнеры, чтобы быстро получить достаточное количество тесто для торта или торта.
2. Храните небольшие порции в одноразовых контейнерах для морозильной камеры. Оставьте полдюйма или около того места наверху, чтобы тесто расширялось и сокращалось во время процесса замораживания и оттаивания.
3. Храните большое количество теста для пирога в морозильных сумочках на молнии, сначала вымывая весь воздух, чтобы мешок лежал в морозильной камере.
4. Положите тесто для пирога в холодильник, чтобы разморозить ночь, прежде чем вы захотите его использовать. Дайте бэттеру смесь и порцию в готовые тортные сковороды. Выпекать по вашему рецепту.
5. Размороженное тесто для пирога прямо из холодильника будет иметь более плотную крошку, чем тесто для теста, которое до комнатной температуры до комнатной температуры.
Морозильное тесто
Вылечите жажду печенья или начните день с жаростойкой трубки, предварительно выпекайте готовые тесто прямо из морозильника. Мне еще предстоит встретиться с печеньем, песком или паштетом, которое не замерзло для меня. Вот несколько советов для впечатления на лету с замороженными тестами.
Печенье тесто
Используйте дезертир, чтобы совместить равномерные раунды теста с печеньем на листе печенья, выложенном пергаментом. Полейте лист в морозильник, пока тесто не замерзнет. Соберите замороженные шарики теста печенья и храните в большой сумке для морозильной камеры. Вытащите одиночные куки-файлы по мере необходимости (или захотите) или сразу испеките целую кучу.
Некоторые пирожки из печенья выпекаются прямо из морозильника. Другие работают лучше, если сначала таять. Испытайте файл cookie или два с помощью собственного рецепта.
Для кусочков и выпекайте кусочки, залейте тесто в бревно на кусок пластиковой обертки. Сверните пластиковую обертку вокруг теста. Возьмите оба конца обертки одновременно и закрутите журнал, закрутите и затяните пластиковую обертку вокруг теста печенья. Поместите журнал теста в морозильник. При необходимости отрежьте куки. Режущие печенья проще всего из замороженного теста.
Pâte à choux
Заморозьте pâte à choux puffs, используя аналогичный процесс. Трубчатые курганы теста на лист печенья с пергаментным покрытием. Полейте лист в морозильник, пока тесто не замерзнет. Соберите замороженные кусты теста в большой мешок морозильной камеры на молнии. Замороженный паштет должен быть выпечен прямо из морозильника.
Булочки
Чтобы заморозить булочки, нанесите тестообразное тесто (как правило, круглые или треугольники) на лист печенья, покрытый пергаментом. Следите за тем же процессом замораживания и хранения, что и тестовое тесто печенья. Выпекайте лепешки прямо из морозильника или дайте тесто до комнатной температуры до выпечки. Перед тем, как положить в духовку, сверху булочки со сливками или пыль сахара.