перлон- это белая рыба снизким содержанием жираи плотным и вкусным мясом, очень подходящим для приготовления пирога илирыбный пудинг и он прекрасно смотрится в зеленом соусе или в соусе с шафраном.
Перлон (Eutrigla Gurnarous, Trigla Gurnarous), также известный какпьяный,высокая кукушкаилибольшая голова- морская рыба, мясо которой нежирное, белое, твердое и вкусное. Другие различные виды, принадлежащие к тому же семейству, также широко известны под названием перлон.
Его тело относительно тонкое и удлиненное, сужающееся к хвосту. Имеет сероватый окрас, более выраженный на голове, спине и верхней части боков, а на нижней части боков и брюхе серебристо-белый. В сероватой области обильные белые и голубые пятнышки. Этот вид может достигать размера примерно 40-60 см, с максимальным весом 1,2 кг.
Окраска перлона может сильно различаться; таким образом, в Атлантике он обычно имеет серый, красновато-серый или серовато-коричневый цвет, а в Средиземном море он более красновато-коричневый и даже розоватый.
Обитает на песчаном или илистом дне, на глубине от 20 до 200 м, хотя иногда его можно встретить и на поверхности. Иногда заходит группами в устья рек. Питается мелкими рачками, моллюсками и другими мелкими животными, которых находит на дне.
Перлон довольно распространен вАтлантике, от Марокко до Норвегии, включая Северное море, Ла-Манш и западную часть Балтики. Он также встречается вСредиземноморьеи вЧерном море Обычно его ловят с помощью тралов, трамвайных сетей и лески.
Разнообразие или типы:
В семействе перлонов есть два других вида, которые потребляются так же, как и этот.
серьга(Aspitrigla cuculuso Trigla pini),cucoиликукушка это рыба матрос с большой головой. У него стройное тело, сужающееся к хвосту; и спина, и бока ярко-розовые или ярко-красные, с серебряными и золотыми вкраплениями, но нижняя часть тела белая.
Мясо нежное и компактное, но у этой рыбы есть тот недостаток, что из-за того, что голова у нее очень объемная, съедобная часть мала. Мелкие экземпляры особенно подходят для приготовления супов и тушеных блюд.
блондинка (Trigla lineata) - карминно-красная морская рыба. Как на спине, так и на боках иногда можно различить более темные пятна.
Это белая рыба с низким содержанием жира, мясо которой плотное и вкусное. Его можно запекать, жарить, жарить на гриле или варить, он очень хорошо подходит для приготовления различных тушеных морепродуктов. Кроме того, из него можно приготовить рыбные супы и бульоны, а также пироги или рыбные пудинги.
Производство и потребление:
Перлон обычно можно найти на рынках, расположенных недалеко от побережья, и его коммерциализация во внутренних районах довольно скудна. Лучшее время для покупки этой рыбы -осень, когда ее мясо особенно вкусно.
Вообще, перлоны продаются целиком, и их отпускная ценадешева по сравнению с другой рыбой.
Кулинария:
Мясо перлона белое, компактное и очень вкусное. В приготовленном виде она очень удобна для приготовлениярыбных котлет или пудингов В этих случаях не рекомендуется использовать чрезмерное количество рыбы, так как это приведет к получению пирога с чрезмерным ароматом.
Эту рыбу можно отварить в короткомбульонеили использовать дляжаркиилигриляКроме того, его очень хорошо подаватьв зеленом соусеили всоусе с шафраномДругие способы приготовления:запеченныйс белым вином илипанированные и обжаренные с томатным или провансальским соусом.
Его большая головка, полная желатина, очень подходит для приготовлениярыбных супов, так как придает бульону подходящую густоту, а также интенсивный вкус.
Рассчитывая количество для покупки, имейте в виду, что это рыба с большой долей непригодных частей (голова и кости).