Пигменты представляют собой соединения в растениях, которые придают ему цвет. Они поглощают определенные спектры света и отражают другие. Например, хлорофилл отражает зеленый свет. Особенно интенсивное отражение увеличит цвет растения. Шпинат-пигменты выполняют множество функций как для растения, так и для тех, кто потребляет шпинат.
Листья шпината содержат хлорофилл, каротиноиды и другие пигменты.
хлорофилл
Хлорофилл - зеленый пигмент на большинстве растений, который связан с фотосинтезом. Пигмент поглощает весь цветной свет, за исключением зеленой полосы, которую он отражает, чтобы дать шпинат его характерный цвет листьев и стеблей. «Хлорофилл а» является синим-зеленым цветом и в первую очередь ответственен за фотосинтез, а «хлорофилл б» является поддерживающим фотосинтетическим пигментом, согласно Университету Висконсин Химии.
Каротиноиды
Каротиноиды особенно полезны для людей, так как они разрушены в наших телах, чтобы стать витамином А, необходимым питательным веществом для здоровья и выживания. Они, как правило, желто-оранжевые пигменты, которые придают моркови свой характерный цвет. Бета-каротин является основным пигментом каротиноидов, который содержится в шпинате.
феофитинов
Подобно хлорофиллу в структуре, феофитины являются фактически продуктами разложения. Они «расходуют» хлорофилл, который потерял ион, но который остается в листе, и продолжает придавать листью свой цвет. Ион, потерянный, поступает из магниевого компонента.
ксантофиллов
Когда каротиноиды окисляются или берут молекулу кислорода, они известны как ксантофилы. Имя изменяется с тех пор, как изменилась их структура. Эти пигменты по-прежнему желтоватые по цвету, но не красноватые или оранжевые, как часто используются каротиноиды.