Почему лук заставляет нас плакать и как этого избежать.
Один из вечных вопросов на кухне: почему мы плачем, когда режем лук? Подумайте, что некоторые люди чувствуют эффект на расстоянии нескольких метров, поэтому представьте, что им придется их резать…
На самом деле кажется, что механизм очень прост. По мнению офтальмологов, луковица, состоящая на 93 процента из воды, содержит компоненты серы, которые при разрезании смешиваются с ферментами, вызывающими слезы.
Это слезоточивое вещество, выделяемое луковицей, улетучивается в виде газа и при контакте с водянистой поверхностью наших глаз трансформируется в другие химические вещества, которые стимулируют чувствительные нервы глазного яблока. роговица.
Через тройничный нерв эта стимуляция достигает головного мозга и вызывает выработку слез и расширение кровеносных сосудов, что является причиной красных глаз, когда мы плачем.
Это механизм, аналогичный тому, что происходит при попадании в глаз инородного тела, например пылинки: короче говоря, это защитная реакция.
Лук производит слезоточивый газ, чтобы отпугнуть некоторых животных, которые в противном случае съели бы его.
Почему лук заставляет нас плакать и как этого избежать
Уловки, чтобы не плакать с луком
One. Заморозьте или охладите лук перед нарезкой: при низких температурах ферменты, отвечающие за выработку слезоточивого фактора, снижают свою эффективность..
Два. Нарежьте лук в воде или под кухонным краном. Химическая реакция, ответственная за слезотечение, в данном случае происходит при контакте с водой, а не с глазами.
Три. Нарежьте лук в защитных очках. Если вы действительно не переносите раздражение, вызванное луком, это самое простое решение: простой механический барьер. Также подойдут очки для дайвинга.
Четыре. Используйте очень острый нож без зазубрин. Этот тип ножа вызывает меньшее разрушение клеток и, следовательно, меньше слезоточивого газа.
Примите меры предосторожности, которые вы предпочитаете, но не забудьте включить эту луковицу в свой рацион: ведь лук богат отличными свойствами антиоксидантыи это полезно для нашей сердечно-сосудистой системы.