Спаржа с яйцами и пармезаном (фото
С приближением весны нам трудно не мечтать о спарже и артишоках, которые вы будете поглощать в течение всего сезона. Возможно, у вас был опыт выпить бокал вина вместе с блюдом с любым из вегетарианцев, и вы заметили, что вино было далеко не нормальным. На самом деле, вино вдруг стало горьким и металлическим на вкус. Это обычное явление. Оба овоща могут сделать хороший бокал вина - будь то красное, белое или даже розовое - на вкус немного странно. Вот почему
Во-первых, заметка о вкусовых рецепторах
Важно немного понять, как работают ваши вкусовые рецепторы, чтобы понять, почему вино может быть забавным после того, как вы съели спаржу и артишоки. Когда вы кладете пищу в рот, ваши вкусовые рецепторы адаптируются к вкусу этой еды. В результате ваше восприятие сахара, соли и кислоты будет изменено для следующего прикуса. Простым примером является то, что происходит после того, как вы чистите зубы. Хотя зубная паста на самом деле не еда, она имеет вкус. После этого сделайте глоток апельсинового сока, и он будет на вкус намного более кислым, чем обычно, потому что ваши вкусовые рецепторы слегка изменились от этого мятного вкуса.
Жареные Артишоки (Изображение
Почему вино смешно со спаржей и артишоками
И спаржа, и артишоки полны умами, иначе называемыми пикантным ароматом. Когда что-то невероятно вкусное, это может повлиять на то, как вы воспринимаете то, что пьете, - в данном случае это вино. Это уменьшает восприятие тела, сладости и фруктовости в вине, и увеличивает восприятие горечи. Это означает, что вино, выпитое после употребления чего-то, наполненного умами, может иметь грубый, металлический и довольно неприятный вкус. Это будет на вкус, как будто вино просто плохое.
Есть исключение: если пища, богатая умами, также богата солью, например, пармезан, вяленое мясо или копченая рыба, этим эффектам фактически противодействуют, поскольку соль противоположна вину - соль делает вкус вина более фруктовым и сладким и полный тела. То же самое происходит, если пища богата умами, но также жирна, как стейк. К сожалению, в таких продуктах, как спаржа и артишоки (а также грибы и яйца) в них не хватает соли или жира, чтобы их было невероятно сложно сочетать с вином. Тем не менее, это не невозможно. Есть вина, которые могут выдержать спаржу и артишоки.
Вот решение: одно вино, которое на самом деле сочетается со спаржей и артишоками