При подаче мороженого потребители часто замечают, что некоторое мороженое остается в полутвердом состоянии, в то время как другие марки или ароматы замораживаются полностью. Хотя потребители часто обвиняют замороженное мороженое в морозильной камере, состав мороженого играет роль в вероятности замораживания.
Мороженое обычно не замерзает в жилом морозильнике.
Температура замерзания
Типичная жилая морозильная камера должна хранить свое содержимое при температуре от 0 до 5 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, небольшая или ни одна из воды, содержащейся в мороженом, не замерзнет при этих температурах. По этой причине мороженое в типичных бытовых морозильниках не должно замерзать.
Концентрация замораживания
Типичная коммерческая температура для мороженого достигает 16 градусов ниже нуля. Даже при этой температуре только около 72 процентов содержания воды в мороженом заморожено; остальная часть воды остается в жидком состоянии в виде сахаристого раствора.
вариации
Различные морозильники могут хранить содержимое при разных температурах, а многие бытовые морозильники могут достигать температуры, достаточно холодной, чтобы заморозить мороженое. Кроме того, композиция мороженого играет роль в ее склонности к замораживанию; мороженое с более высоким содержанием воды может замерзать при более высоких температурах, чем при более высоком содержании жира и сахара.