Готовы попрощаться с сухой свиной вырезкой раз и навсегда? Я так и думал - я тоже! Простейший способ сделать это - бросить маринад в пользу рассола. Считайте, что это ваш страховой полис для супер-сочной, ароматной свиной вырезки каждый раз.
Сушка - это секрет сочного мяса и вкуса
Как и свиные отбивные и куриная грудка, свиная вырезка - это очень постное мясо, которое может быстро высохнуть даже при приготовлении даже на пару минут дольше. При замачивании в рассоле - смеси соли и жидкости - вырезка приобретает не только дополнительный вкус, но и дополнительную влажность. Таким образом, вы делаете мясо более сочным с самого начала. С другой стороны, маринад просто добавляет аромат на поверхность мяса. Если он не содержит соли, он не поможет улучшить нежность.
Натрий действительно ключ здесь. Это оказало смягчающее воздействие на белок - оно начинает разрушаться - поэтому время здесь важно. Оставьте мясо в рассоле на час или два, хотя вы заметите разницу даже с 30 минутами. Макс должен быть 24 часа.
«Улучшенное» мясо
Прежде чем приступить к рассолке мяса, убедитесь, что вы не используете свиную вырезку с надписью «улучшенная». Это промышленный термин для мяса, в которое уже введен раствор для рассола.
Рассол, рецепт не требуется
Сушка очень проста и не требует рецепта. Все, что вам нужно знать, это соотношение соли и воды. Основное соотношение для рассола - одна столовая ложка соли на одну чашку воды. Вы должны будете использовать достаточно, чтобы покрыть всю вырезку; в зависимости от размера должно быть достаточно от четырех до шести чашек жидкости.
В большинстве рецептов свиной вырезки вы вряд ли увидите шаг для приготовления, но в любом случае включите его. Независимо от рецепта, даже быстрый рассол полезен для текстуры и вкуса мяса. Это не ароматизирует мясо так, как маринад; вместо того, чтобы приправлять мясо весь сезон.
Станьте профи свиной вырезки: все о свиной вырезке: как купить ее и приготовить до совершенства
Рецепты свиной вырезки, чтобы попробовать
- Как приготовить жареную вырезку из свинины
- Жареные свиные вырезки Инны Гартен с жареным сливовым чатни
- Медовая глазированная свиная вырезка
- Жаркое из свинины со спаржей и сахарным посыпанным горошком
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.