Вытащили свою когда-то нетронутую коробку для выпечки шоколада и заметили, что шоколад стал серым или белым? Вы можете подумать, что это произошло потому, что ваш шоколад старый, но это не обязательно так - и это не значит, что вы должны подавать этот шоколад. Прежде чем выбросить это, остановитесь и прочитайте это!
Виновником является то, что называется шоколадное цветение, которое бывает в двух формах. Это заставляет ваш ранее чистый и блестящий шоколад приобретать зернистый, пятнистый вид и менее гладкую текстуру.
Что такое шоколадное цветение?
Первый тип цветения, жирный, вызван тем, что жидкий жир (например, масло какао) мигрирует через настоящий шоколад и кристаллизуется на его поверхности. Масло какао буквально отделяется от леденца и оседает снаружи шоколада.
Жирное цветение может произойти, когда происходит быстрое изменение температуры, или если вы держите свой шоколад в теплом месте. Стоит также отметить, что шоколад с начинкой, такой как карамель или нуга, часто становится жертвой жирного цветения быстрее.
Другой тип - сахарный налет, который может произойти, если ваш шоколад хранится во влажной зоне. Влага накапливается на поверхности леденца, вытягивая сахар; как только влага испаряется, она оставляет серые или белые кристаллы сахара.
Как предотвратить шоколадное цветение
Чтобы предотвратить цветение вашего шоколада, храните конфеты в герметичном контейнере при температуре около 70 ° F. Холодильник на самом деле слишком влажный для шоколада, поэтому храните его в прохладной части вашей кухни, например в темной кладовой или на низкой полке.
Если вы позволите своей конфете выдерживать различные изменения температуры и неприятный климат, она больше не будет выглядеть так же хорошо, как новая.
Вы можете спасти это?
Если вы любитель шоколада, вы можете поменять «цветущий» шоколад, растопив его, а затем снова формовав - это вернет жир в настоящую конфету.
Вы также можете съесть его как есть, даже если он не выглядит аппетитно, как при первой покупке. Текстура может быть немного зернистой, но вкус не изменится. Съешьте его как есть, растопите в горячем какао или нарежьте на печенье - все будет хорошо.
Есть ли у вас какие-либо советы или рекомендации по безопасному хранению шоколада, чтобы он был глянцевым и нетронутым?