Подошва, фаршированная спаржей

Ингредиенты (4 шт.):

2 или 3 подошвы (в зависимости от размера)
20 зеленая спаржа
2 картошки
2 моркови
1 горсть риса
2 зубчика чеснока
Хлебные крошки
Вода
Оливковое масло
Соль
Черный перец
Петрушка

Проработка

Налейте струю воды в кастрюлю,отрежьте хвостики спаржи и сохраните кончикиПоложите хвостики и рис в кастрюлю. Готовьтеоколо 8 минут. Для крема взбиваем блендером. Процедить и сохранить. Откройте концы спаржи (которую вы оставили),приправьте и обжарьте на сковороде с каплей масла.

Переверните (нарежьте в чашку) морковь и картофель и положите все в кастрюлю с большим количеством воды. Приправить и готовить около 12-15 минут.

Вырежьте подошву и сделайте несколько небольших надрезов, не доходя до дна, чтобы рыба не сморщилась при запекании. Соль перец. Поместите кончики спаржи поверх каждого филе подошвы и заверните их друг к другу. Выложите все фаршированные филе на противень. Сверху полить небольшим количеством масла ивыпекать при 200ºC около 5-6 минут.

Дляприготовления по-прованскиизмельчите чеснок и смешайте с двумя столовыми ложками панировочных сухарей и рубленой петрушкой. Все хорошо перемешать. Намажьте им подошвы изапекайте их в духовке около 2 минут. Для подачи положите на тарелку картофель и морковь и смажьте дно тарелки сливками. Сверху положите по 3 филе на порцию и подавайте.

Совет

Хорошая идея - использовать этот сухой хлеб для приготовления панировочных сухарей дома Во-первых, вы должны нарезать сухой хлеб на ломтики и поставить их в духовку при температуре 100º C на 30 минут, чтобы потерять всю влагу. Когда хлеб подсохнет, его измельчают миксером до образования порошка, более густого, чем мука.