Если вы уже некоторое время находились вокруг пирога, вы наверняка услышали эту фразу: «Мне нравится внешний вид помады, но мне просто не нравится вкус», произнесенный хотя бы миллион раз! К счастью, есть отличная альтернатива помадам: моделирование шоколада. Для тех, кто никогда не использовал модельный шоколад, он работает совсем по-другому, чем помада, и все же он может выглядеть одинаково; еще лучше, он также на вкус, как шоколад!
Итак, что такое моделирование шоколада? Он сделан из шоколада (например, шоколадной стружки, шоколадных кусочков или конфет, но для наших целей сегодня мы будем называть их всех шоколадом). По сути, кукурузный сироп добавляется к шоколаду. Немного воды в кукурузном сиропе захватывает шоколад и превращает его в мягкую глину, которую можно обрабатывать и формовать в формы или набивать на торты. Интересно, что вы можете использовать модельный шоколад для замены большинства помадных. При правильном создании он сохраняет свою форму и не нуждается в сушке. В результате модельный шоколад отлично подходит для скульптурных фигур или изготовления цветов. Но сегодня мы обсуждаем, как покрыть торт в моделировании шоколада.
Итак, первое, что нужно помнить о моделировании шоколада, - это то, что он не высыхает, как делают помаду или камедь. Как говорит Lauren Kitchens в своем невероятно информативном классе Cityscapes, Intro to Modeling Chocolate, «враг моделирования шоколада - это не воздух».
Моделирующий шоколад сделан из шоколада и, как таковой, может таять даже в ваших руках, поэтому, когда вы работаете с ним, не забудьте держать обе руки и шоколад прохладно. Опять же, Лорен отлично справляется с этим в своем учебнике.
Если вы обнаружите, что ваш шоколад становится слишком теплым, а ваши пальцы становятся жирными, остановитесь и положите шоколад для моделирования! Вы разогрели его слишком много, поэтому вам нужно немного остыть. Возможно, вам даже понадобится разместить его в холодильнике и укрепить его. К счастью, все не потеряно - он будет работать отлично, как только это будет круто.
Другая вещь, которую следует помнить при работе с шоколадным шоколадом, заключается в том, что он не растягивается, как помада. Это на самом деле рвутся, поэтому, если вы покрываете торт, а одна сторона слишком короткая, не пытайтесь потянуть ее, чтобы покрыть ту сторону. В основном, лучше всего сначала измерить и убедиться, что ваш шоколад моделирования достаточно велик, чтобы покрыть ваш торт.
Давайте начнем.
Вот ингредиенты и инструменты, которые вам понадобятся для покрытия вашего торта при моделировании шоколада.
- Торт, конечно. Он должен быть покрыт крошкой и охлажден.
- Скользящий штифт
- Порошок сахара или кукурузный крахмал, в зависимости от того, что вам более удобно. В этом уроке я использовал сахарную пудру и немного с ума сходил.
- Помада гладкая или 2, в зависимости от размера вашего торта.
- Лежащий нож (не показан)
- Коврик, или вы можете использовать свой счетчик, просто добавьте немного дополнительного сахарного песка.
- Моделирование шоколада. Вы можете использовать примерно ту же сумму, что и вы, как если бы вы делали торт в помаде.
Мне нравится начинать с небольшого количества сахарной пудры вокруг основания моего торта, чтобы помочь шоколаду моделирования не прилипать к столу после того, как я положил его поверх пирога. Раньше я начинал много раз, потому что помада или моделирующий шоколад прилипли к прилавку, а затем он рвет все вверх.
Теперь мы готовы начать развертывание. Работай свой шоколад моделирования там, где он мягкий, но все же твердый. Будьте осторожны, чтобы он не стал жирным, но имейте в виду, что вы хотите, чтобы он был работоспособен.
Я работаю над прозрачным ковриком, но использую только нижнюю сторону. Раскатайте его до тонкой, около 1/8 - 1/4 дюйма (4-6 мм). Лучше всего выкатить его из центра и вытолкнуть.
Обязательно продолжайте собирать и превращать свой шоколад в шоколад каждые несколько ударов. Это очень важно, потому что моделирование шоколада будет прилипать даже к антипригарным поверхностям. Никакая поверхность не безопасна для моделирования шоколада!
Как только ваш шоколад моделирования выкатывается и не прилипает к вашему коврику, вы готовы покрыть свой торт.
Выбирайте модельный шоколад мягко. Я накрываю маленький торт, поэтому я просто взял его руками и положил на него, но если вам удобнее катить его на скалку, вы тоже можете это сделать. Помните, что нет шоколадной полиции. Если это сработает для вас, сделайте это по-своему!
Теперь наступает сложная часть. Начните с крепления верхней части торта и потирайте его до верхней части торта, чтобы прикрепить его. Тогда, как и с помадой, вы хотите мягко «Подушить юбку».
Пушистая юбка немного отличается от моделирования шоколада, потому что, как мы обсуждали ранее, моделирование шоколада не растягивается. Так как вы пух, вы также хотите переместить его вверх и к торту, а не пушиться и надавливать на торт, как вы это делаете, когда работаете с помадой.
Верхний край вашего торта легко растает, но помните, что тепло может быть нашим другом. Если вы обнаружите, что ваш начинает разорвать, вы можете иногда сжимать края назад и мягко их тереть. Теплота ваших пальцев может помочь шву исчезнуть. Это не всегда работает, но стоит попробовать.
Помните, что продолжайте нажимать вверх и внутрь. И если вы заметите какие-либо пятна, иногда потирая пальцами, они могут их исправить. Кроме того, имейте в виду, что если ваши руки действительно теплые, и вы принимаете время, пытаясь покрыть свой торт, вы можете начать таять ваш шоколад моделирования. Итак, если вы знаете, что это может быть проблемой, у вас есть мешок с льдом, чтобы охладить руки, следя за тем, чтобы они были сухими.
Как только у вас будет покрыт торт, отрежьте излишек. Если на нем нет обледенения, вы можете его повторно использовать. Моделирующий шоколад можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 месяцев, надежно заворачивать в пластиковую пленку, помещенную в сумку Ziploc, или ее можно заморозить до года.
Используйте свою гладкость, чтобы закрепить шоколад для моделирования на своем креме с маслом и помочь избавиться от морщин. Вы также можете вернуться назад и нагреть области пальцами, чтобы помочь сгладить их дальше.
Если вы обнаружите, что у вас есть много дополнительного сахарного песка на вашем шоколаде для моделирования, вы можете сначала использовать твердую кисточку для «пыли» с вашего торта. Затем мне нравится использовать небольшую распылительную бутылку, наполненную водкой, чтобы туманить весь торт. Затем я намотал кисть водкой и снова перевернул ее, чтобы удалить остальную сахарную пудру. Вода имеет тенденцию бисера на поверхности и не удаляет сахарную пудру.
С еще несколькими подробностями мы готовы представить прекрасный и вкусный торт!
Обязательно ознакомьтесь с классом ремесленников Lauren Kitchen Cityscapes: Intro to Modeling Chocolate, чтобы узнать массу отличной информации, чтобы помочь принести ваши моделирующие шоколадные приемы на новый уровень.
И откройте все другие классные шоколадные классы Craftsy!