Когда вы слышите слово «цикорий», скорее всего, ваша первая кулинарная ассоциация - это кофе. В то время как кофе с цикорием может быть очень вкусным (особенно, когда он подается с бигнетами!), Это далеко не единственный способ насладиться цикорием.
Фотография через блог Craftsy
Во-первых, что такое цикорий?
Цикорий фактически включает довольно широкую коллекцию съедобных листьев, почек и корней.
Фотография, лицензируемая через Creative Commons участником Flickr Панеги песен Granovetter
Цикорий - травянистое растение, входящее в семейство одуванчиков. Цикорий имеет ярко-синие (иногда белые или розовые) цветы. Многие виды цикория и многие части растения культивируются для кулинарного использования.
Съедобный цикорий
Да, это цветок, но вы абсолютно можете потреблять цикорий. На самом деле листья, почки и корни используются в кулинарной арене. Это самые распространенные типы цикория, с которыми вы столкнетесь на кухне:
1. Бельгийский эндивий
Выраженный «on-deev», этот удлиненный бутон характеризуется сливочно окрашенными, плотно упакованными листьями. Бельгийские эндисты растут в темноте, что сохраняет их цвет настолько легким. У них немного горький вкус. Вы можете потреблять их сырыми или приготовленными.
2. Curly endive (aka frisée)
Выраженный «N-dive», кудрявый эндивий или frisée больше похож на салат в его форме. В зависимости от того, где вы столкнулись с ним, вы можете видеть, что это называется «кудрявым цикорием» или просто «цикоритом». Он имеет слегка горький вкус, и вы можете потреблять курчавую эндивую сырую или приготовленную.
Фотография лицензирована с помощью Creative Commons от Flickr member cyclonebill
3. Радиччио
Выраженный «rahd-ick-ee-oh», его также иногда называют «красным цикорием» или «красным эндивом». Этот яркий овощ обычно имеет пестрые красновато-фиолетовые листья. У этого есть горький и несколько пряный аромат, и Вы можете съесть это сырое или приготовленное.
Фотография лицензирована через Википедия
4. Корень цикория
Если вы думаете о вещах, используемых для ароматизации кофе, это то, о чем вы думаете. Корень цикория можно выпекать, обжаривать, измельчать и использовать в качестве добавки или ароматизатора.
Когда цикорий в сезон?
Премьер-сезон Чикори начинается в начале осени. Это означает, что сейчас самое время наслаждаться цикорием в его многочисленных съестных формах!
Хранение цикориев
Говоря о почках или листьях, храните цикары, свободно закутанные в влажное полотенце, в слегка дышащий пластиковый пакет, в холодильник.
Корень цикория чаще всего продается в виде гранул, и его следует хранить в сухом прохладном месте в закрытом контейнере.
5 способов приготовления цикория
1. Гриль
Гриль-цикорий может помочь смягчить вкус и принести немного своей естественной сладости, чтобы сбалансировать горький. Жареный бельгийский эндивий - невероятная и элегантная закуска или бока; radicchio также достаточно прочен, чтобы выдерживать некоторые гриль, и делает отличное блюдо или дополнение к салату.
Проверьте этот пост для советов о том, как гриль овощи!
2. Обжаренный
Пан-жареные цикории могут стать отличным дополнением к вашей еде. Один из моих любимых способов приготовления состоит в том, чтобы приготовить несколько кусочков бекона в сковородке и зарезервировать столовую ложку или немного жира, чтобы быстро обернуть несколько кудрявых эндивий, до тех пор, пока они не смягчатся и слегка не увянут. Разрежьте бекон и подавайте с приготовленным курчавым эндивом для поистине незабываемого салата!
3. Салаты
Бельгийские эндивные и другие листовые цикории, как правило, имеют горький вкус. Некоторым людям нравится терпкость горьких овощей; для других это немного. Хорошая средняя почва включает смесь цикория вместе с более сладким салатом в салате - достаточно, чтобы дать немного «молнии», но не столько для того, чтобы одолеть.
4. Супы
Поскольку вяжущий аромат цикория становится более мягким при приготовлении, он является идеальным ингредиентом для включения в супы, что смягчит его вкус. Этот рецепт отличается богатым, кремовым ароматом белых бобов, которые контрастируют с цикорием. Щедрая посыпка пармезана на вершине делает его идеальной здоровой, но сердечной трапезой!
5. Цикорийный кофе
Корень цикория наиболее известен как заменитель кофе или кофейная добавка. Чтобы сделать кофе цикория, вы можете просто заменить часть цикория на кофе в кофеварке. Я сделал это в капельной кофеварке и французской кофеварке для прессы; оба работали нормально.
Соотношение зависит от вас, но для новичков хорошая позиция - 1: 4 (1 часть цикория, 4 части кофе). Откорректируйте в соответствии с вашими предпочтениями. Некоторые люди предпочитают использовать цикорий вместо кофе или использовать более чикоровую смесь.