Кто: Зак Х. Стерн и Батшева Вулфсон, команда мужа и жены, стоящая за Заком Пекарем; их дочери, 2-летняя Эбигейл и 4-месячная Майя Мэйбел.
Где: Серфсайд, Флорида
Зак Стерн более известен как Зак Бейкер (так же называется его пекарня в Художественном районе Винвуд), и для многих он имеет еще более высокий титул: он коронованный король хлеба в Майами.
Вместе со своей женой Батшевой он превратил Майами в серьезное место для выпечки, превращая закваски, красивые бабки и заплетенную халу из целенаправленно преуменьшенного оазиса. Основное внимание здесь уделяется ремеслу выпечки; это блестящий промышленный контрапункт визуально громкому соседству с ярким, красочным уличным искусством.
С момента открытия пять лет назад пекарня превратилась из шоу для одного человека из гаража в полноценную операцию, которая проводится 24 часа в сутки (поскольку хлеб никогда не спит). А совсем недавно дуэт расширил свой бизнес и включил в себя кошерный еврейский гастроном, где постоянно меняющееся меню может включать кугель, кислый борщ или тартан из сельди.
Зак, Батшева и их дочери Эбигейл и Майя Мейбел у себя дома в Серфсайде, штат Флорида (фото
Стеллажи для хлеба в Зак-Бейкер, гладкой промышленной пекарне в Художественном районе Винвуд в Майами (фото
Кухонные прилавки пары украшены банками с сушеными и консервированными вещами. (Образ
Закрытый сад с ростками и пырей (изображение
Batsheva делает яйца в их хорошо приправленной чугунной неглубокой сковороде (Изображение
Распространение на завтрак в ближневосточном стиле
Конечно, есть хлеб, чтобы пойти с распространением бобов азуки (Изображение
Зак и Батшева очень взволнованы своим газовым диапазоном (и большим количеством электрических розеток) (Изображение
Они могут быть полубогами жителей Майами, но дома Зак и Батшева - просто папа и мама. И дом, который они снимают в пляжном городке Серфсайд - с его терраццо-полами, современной мебелью середины века и коричнево-белой палитрой - чувствует меньше Южного пляжа и больше отдачи от Палм-Спрингс.
Кухня ухожена и организована, но явно хорошо используется: столешницы являются домом для коллекции банок Мейсон, наполненных сушеными и консервированными вещами, такими как грецкие орехи, миндаль, ростки люцерны и фисташки. Холодильник заполнен свежими фруктами, овощами, сыром, оливками, небольшим количеством молочных продуктов, пшеничного пива, ореховых масел и орехового молока. Также есть крытый съедобный сад с пшеничной травой и ростками подсолнечника, который Батшева использует для приготовления сока и салатов из пшеничной травы.
Прямо вперед, светлая столовая является местом сбора предметов, игровой площадкой для детей - хотя она все еще выглядит супер-крутой благодаря палатке-вигваму, современным качелям и коврикам, которые кажутся обнаруженными на далеком базаре., Зак отправится в пекарню позже в тот же день, но сейчас уже середина утра, и Батшева жарит яйца в сковородке из чугуна, которую она будет использовать в качестве закуски на ближневосточной основе вместе с блюдом из фенхеля, моркови, оливок, и некоторые из ростков люцерны из одной из банок масона. Она только что жарила орехи кешью на противне в духовке, и есть бобовый соус азуки, приготовленный для чего-то еще, кроме буханки свежеиспеченного цельнозернового хлеба.
Визит с Заком Стерном и его кухней
Расскажите нам о своей кухне. Как долго вы жили (и готовили) здесь?
Мы живем в Серфсайде уже два с половиной года, живя на ферме в Маленькой Гаити около двух лет до этого. Surfside - это милое маленькое сообщество, окруженное заливом и пляжем. Наша кухня открыта как для гостиной, так и для столовой, и часто бывает грязной, когда она активна, и аккуратной, когда она отдыхает.
Когда вы идете на кухню, что делает вас по-настоящему счастливым?
Мы с Батшевой в восторге от таких вещей, как газовые плиты и доступные электрические розетки. Звучит глупо, но эти маленькие механические детали делают процесс приготовления плавным. Vitamix довольно свят в нашем доме, поскольку он размалывает все виды ореховых масел и молока, смузи, соусов и приправ. Кроме того, нам обоим очень нравится готовить с приправленной чугунной сковородой.
Каковы некоторые из ваших самых умных кухонных хитростей?
Мы используем остатки кожуры цитрусовых, смешанных с белым уксусом, чтобы сделать наше универсальное средство более чистым. У нас также есть немного методов, которые помогают нам быстро взбивать вкусные вещи без срезания углов: все наши бобы и бобовые проращивают, готовят и замораживают в маленьких пакетиках, чтобы сделать приготовление обеда проще. Рыба, овощи и мясные заготовки готовятся с использованием подрезки и замораживаются в отдельных контейнерах.
Что ты любишь готовить на своей кухне?
Я могу готовить макароны на ужин каждую ночь и быть довольным. У нас есть домашний соус с чесноком, каперсами, анчоусами, помидорами, белым вином и хлопьями чили. Мы также едим много салатов с домашней заправкой, которая состоит из тахини, оливкового масла, лимона, чеснока, петрушки, жидких аминокислот Брэгга и яблочного уксуса.
Какое ваше любимое место, где можно поесть?
Мне нравится B & M Market & Roti Shop в Маленьком Гаити на 79-й улице и Северо-восточной 2-й авеню. У них есть ежедневные специальные обеды с карри из козы, курицы, коричневого рагу или бычьего хвоста. Это место настолько душевное, насколько это возможно.
Спасибо за визит, Зак и Батшева! Насладитесь сладкой или соленой выпечкой с кофе или чаем в пекарне и полноценным завтраком или обедом с яйцами, гравлаксом и бутербродом с солониной и говядиной в гастрономе. Зак Бейкер открыт с воскресенья по пятницу на 295 + 405 NW 26th Street в Майами.