Любой, кто работал на кухне или на любой другой работе, связанной с регулярным использованием ножей, знает, что заточка - очень важный навык. Умение заточить нож позволяет вам иметь в своем распоряжении более качественные рабочие инструменты. Легко нарезать и нарезать кубиками не только приятно, но и безопаснее. Острые ножи более предсказуемы, и у вас меньше шансов потерять контроль над лезвием при перенапряжении, пытаясь проткнуть что-нибудь тупым лезвием.
Обычно заточка лезвия с помощью набора включает в себя три основных этапа. Каждый из них включает в себя трение лезвия о камень, предназначенное для шлифования дефектов поверхности, которые часто называют заусенцами. Шаги начинаются с очень грубого камня и переходят к более тонкому и гладкому камню.
Знание деталей и результатов процесса часто может помочь вам стать лучше в этом процессе. Чтобы помочь в этом, мы сделали несколько изображений с помощью микроскопа, чтобы показать влияние каждого шага на лезвие.
Вот необработанный клинок. Хотя этот нож уже был заточен, он готов к новой остроте.
Видите, какие линии идут в разных направлениях? Это типично после использования. В конечном итоге мы хотим получить на лезвии красивую равномерную серию отметин.
Здесь вы можете видеть свет, падающий на переднюю кромку лезвия. Он почти плоский и отражает свет обратно в микроскоп.
Грубый камень
На первом этапе используются самые грубые точильные камни. По сути, здесь мы формируем всю режущую поверхность лезвия. Это обеспечит одинаковый угол по всему лезвию, что поможет на следующих этапах. Это также существенно экономит время. Вы можете пропустить это и сразу перейти к следующему камню, но придание лезвию формы займет гораздо больше времени.
Хотильный камень
Здесь начинается фактическая заточка режущей кромки. Наш скос, ведущий к режущей кромке, становится более гладким. Сам край уменьшается до тонкой точки фольги. Этот чрезвычайно тонкий край немного скручивается, поскольку он тонкий и хрупкий.
Полирующий камень
На последнем этапе лезвие разглаживается и удаляются крошечные завитки на режущей кромке. Здесь у вас останется красивый острый край и четко совмещенные отметки на лезвии.