Большинству студентов колледжа нравится дешевый Budweiser - конечно, после того, как ему исполнился 21 год, но студенты Стэнфордского университета решили думать не только о статус-кво и сделать свой собственный, используя 5000-летний рецепт.
Пиво было изготовлено под руководством Ли Лю, профессора китайской археологии в Стэнфорде, в рамках окончательного проекта курса «Археология продуктов питания: производство, потребление и ритуал». Используемый рецепт был обнаружен в прошлом году, когда Лю и докторская степень Цзяцзин Ван исследовали остатки - самое старое доказательство пива - в глиняных сосудах с северо-востока Китая.
Ученики класса Лю использовали семена пшеницы, проса или ячменя для воссоздания пива неолита. Они также экспериментировали с овощным корнем.
«Мы провели два основных эксперимента с традиционными методами изготовления пива», - говорит Мадлен Ота, студентка Стэнфордского университета. «Один из них был с корнем маниока, который выращивался в течение тысячелетий в первую очередь в Южной Америке, но также и в других регионах мира. А другой был с разными типами пшеницы и зерна ».
Первым шагом был процесс, называемый солодовни, когда студенты покрывают зерно водой, чтобы оно прорастало в течение недели. Затем они осушали, высушивали и измельчали семена в лаборатории в процессе, называемом измельчением; добавили воды снова; и нагревают его при температуре 65 ° С в течение часа методом, называемым затиранием. Затем смесь оставляли для ферментации при комнатной температуре в течение двух недель.
Реальный вопрос, однако, заключается в том, как пиво на самом деле пробовал после варки.
В целом, у всех сортов пива был «кислый вкус», с некоторыми различиями между ингредиентами: «Ота» обнаружила, что красная пшеница дает пиво, похожее на сидр, со вкусом цитрусовых и фруктовым ароматом, а корень маниока - напиток с «забавным сыром». Запах. Конечный продукт был менее похож на современное пиво, так как древнекитайское пиво имело консистенцию каши. По словам Лю, ингредиенты для брожения не отфильтровывались в те времена, и древние люди использовали соломинку для употребления напитка.
О, и студенты использовали лабораторные колбы над красными сольными чашками, чтобы попробовать свое пиво на вкус.
Связанный: Как варить пиво в домашних условиях