Ризотто - это итальянская кухня комфорта в своем самом лучшем виде - несколько ингредиентов, собранных вместе, просто равны чему-то большему, чем сумма его частей. Это успокаивающее, теплое, и в то время как это требует некоторого задерживания в печи, чтобы уговорить естественную сливочную массу риса, работа как-то утешительна сама по себе.
Ризотто - это отличное черное платье: вы можете одеть его вверх или вниз с большим успехом. Рецепт, который у меня есть для вас сегодня, достаточно прост для недели, но достаточно утончен, чтобы произвести впечатление на обед или ужин в выходные дни.
Сегодня мы делаем изысканное ризотто с дикими грибами и луком-пореем
Советы по созданию идеального ризотто:
Подобно тому, как делать макароны с нуля, есть несколько трюков для приготовления восхитительного ризотто. Вот мои советы по приготовлению ризотто, которые помогут вам найти сливочный успех.
Придерживайтесь короткозернистого риса.
Другие сорта риса не имеют крахмала, чтобы создать сливочную массу, которой мы подвергаемся.
Подготовьте свои ингредиенты.
У вас все готово, прежде чем вы начнете готовить ризотто.
Держите отвар теплым.
Это помогает рису продолжать готовить быстро и последовательно с приятной сливочностью.
Тост рис.
Как только вы сотете свои ароматические вещества, в нашем случае ниже; лук-порей, грибы и чеснок, вы добавите рис и налейте его в овощи и жир. Приготовьте рис, пока он не станет полупрозрачным по краям, и вы можете почувствовать запах риса.
Перемешать, перемешать, перемешать.
Я всегда думаю о рисе, как о немного застенчивом, и, поскольку повар твоя задача - побудить риса стать сливочным. Итак, все, что вы делаете, - это забота и кротость, необходимая для того, чтобы дать уверенность нежной душе. Теплый бульон добавляется поэтапно и между добавками, которые вы мягко перемешиваете.
Дикий гриб и лук-порей Ризотто
Служит 4 - 6
Ингредиенты
- 5 столовых ложек масла, разделенных
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средний лук-порей, пополам и нарезанный (только белые и светло-зеленые части)
- 8 унций диких грибов (таких как лисички или шиитаке), грубо нарезанные
- 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
- 1 1/4 чашки арборио риса
- 1/2 чашки белого вермута
- 6 чашек куриного бульона
- 1 чашка мелко тертого пармезана, плюс больше для сервировки
- поваренная соль
Направления
1. Добавьте 4 столовых ложки масла и оливкового масла в большую сковородку или голландскую печь, установленную на среднем огне. Когда жир начинает пузыриться, добавьте лук-порей и щепотку соли. Sauté от 3 до 5 минут или до тех пор, пока лук-порей не смягчится и не начнет карамелизировать по частям.
2. Добавьте грибы и чеснок, затем sauté, до глубокой карамелизации, от 7 до 10 минут.
3. В то время как грибы готовят теплый куриный бульон в кастрюле на среднем огне. Держите его на очень низкой температуре в течение всего процесса приготовления.
4. Добавьте рис в кастрюлю с грибами и дополнительный щепотку соли. Размешайте рис до полного покрытия и варите до тех пор, пока внешняя поверхность не станет полупрозрачной, а рис начнет слегка пахнуть орехом.
5. Осторожно добавьте вермут и перемешайте до почти сухих. Начните добавлять теплый запас около 3/4 чашки за раз, постоянно помешивая до тех пор, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Держите ризотто в мягком кипящем на среднем огне.
6. Начните проверку риса после его приготовления в течение 12 минут. Он должен быть мягким снаружи с небольшим укусом внутрь, продолжать добавлять бульон и перемешивать до тех пор, пока рис не будет приготовлен. Ризотто должно иметь консистенцию тушеного мяса с небольшой текучестью. Когда он охлаждается, ризотто продолжает сгущаться.
7. Приправьте соль по вкусу.
8. Перемешайте в оставшееся 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте с более мелко натертым пармезаном.
Есть оставшееся ризотто? Разогрейте его немного больше запаса или превратите его в Arancini. Подумайте, ризотто, фаршированное сыром, затем глубоко обжаренным! Довольно много причин сделать ризотто.