Прокатанная или вылитая, вытянутая или окуная, помада имеет множество форм и имеет множество применений. Трудно отслеживать все, что доступно вам, и все способы его использования. Если вы новичок в мире fondant (или если вы просто не можете вспомнить все ваши варианты!), Подпишите изображение ниже или заклейте этот список для справок в будущем - вы будете рады, что сделали!
Познакомьтесь с различными типами помады, включая плюсы и минусы для каждого типа
Прокатанная помада
Прокатанная помада
стал покровным выбором для многих декораторов торта. Работа с прокатанной помадой имеет немного кривую обучения, но после ее освоения она может быть вылеплена и сформирована в бесконечное количество форм, текстур и конструкций. В мире прокатанной помады есть несколько вариантов, каждый со своими плюсами и минусами.
Традиционная прокатанная помада
Традиционная коммерческая прокатанная помада варьируется от производителя к производителю, но обычно содержит некоторую комбинацию сахара, масла, глицерина, кукурузного сиропа и стабилизирующих десен или желатина.
Pros
Купите купленную помаду можно прокатывать, чтобы покрыть торт или вылеплять фигуры или фигуры. Он высыхает твердо, но нарезанный, с матовой отделкой. Он может быть ароматизирован добавлением масел или экстрактов. Традиционная рулонная помада легко окрашивается и длится в течение многих месяцев, хранящейся в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Cons
Рецепты Fondant варьируются от производителя, и у каждого есть свои причуды. Изучение того, какой бренд лучше всего подходит для вас, может быть трудоемким и дорогостоящим. Ремесленный инструктор Лесли Райт разбивает свой бренд на каждую фирменную марку здесь: «Хорошее, плохое и вкусное: сравнение помадных брендов».
Шоколадная прокатанная помада
Ингредиенты в шоколадной помаде аналогичны тем, которые были найдены в традиционной помаде, с добавлением белого или темного шоколада. Шоколад добавляет аромат и эластичность к помаде.
Pros
Это, как правило, немного более прощающий, разрывающий и сгибающийся меньше, чем традиционная помада.
Cons
Шоколадная помада должна быть окрашена масляными конфетными красками и ароматизирована ароматизаторами на масляной основе, которые могут быть немного сложнее найти. Это более скоропортящееся вещество, чем традиционная помада, но сохраняется в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Самодельная зефирская помада (иначе MMF)
Домашнюю помаду изготавливают путем комбинирования расплавленных зефиров с кондитерами сахара, воды и укорочения. Получите безупречный рецепт MMF инструктора Джессики Харрис или посмотрите это простое видео с визуальным рецептом. Некоторые декораторы добавляют некоторые купленные в магазине помады к своим рецептам MMF, чтобы добавить эластичность и срок годности.
Pros
Это быстро, легко и недорого сделать и обладает многими из тех же положительных качеств, что и традиционные коммерчески созданные помады.
Cons
Домашняя помада имеет более короткий срок хранения, чем купленный в магазине сорт. Может потребоваться несколько попыток, чтобы получить помаду к идеальной последовательности. Результаты могут варьироваться в зависимости от марки используемого зефира и влажности, в которой вы живете.
Поливная помада
Политая помада - классическая глазурь, используемая для покрытия тортов и конфет с гладкой, глянцевой, хрустящей, сладкой раковиной. Некоторые рецепты требуют выламывания термометра для конфет, другие - простое сочетание всего лишь нескольких ингредиентов. Вылитая помада - традиционная отделка для мелких четвертей, а также делает шелковистую гладкую конфетную начинку. Существует несколько типов залитой помады, подробно описанной ниже.
Приготовленная налитая помада
Самые традиционные рецепты для залитой помады - это сахара и воды, приготовленные на стадии софтбола, а затем взбитые до блеска.
Pros
Он может быть окрашен красками на основе воды и ароматизирован добавлением масел или экстрактов. Готовые рецепты помады могут быть сделаны заранее и повторно нагреты до непрозрачной консистенции, когда это необходимо. Неиспользованную помаду можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение трех дней.
Cons
Использование термометра для конфет и работа с горячим сахаром может занять время, чтобы справиться с ним и может быть пугающим для некоторых.
Быстрая залитая помада
Это обледенение обычно представляет собой комбинацию сахарной пудры, кукурузного сиропа, воды и ароматизатора, взбитых вместе с подставкой или ручным миксером. Он иногда содержит белый шоколад или конфетное покрытие для дополнительного вкуса и цвета.
Pros
Соединяется в одно мгновение с несколькими недорогими ингредиентами. Легко окрашивать, ароматизировать и повторно нагревать по мере необходимости.
Cons
Смазка менее изысканная, чем ее кулинарная кузина. Поскольку сахар избит и не готовят, в этой версии может быть немного текстуры.
Если мысль об использовании термометра для конфет и взбивания горячего сахара заставляет вас прорваться в холодный пот, посмотрите мой рецепт залитой помады и легкую технику окунания петитом здесь: «Как сделать Пети-четверки».
Конфеты
Как приготовленные, так и быстрые рецепты помады могут использоваться в качестве начинок для конфет. Если вы используете приготовленную помаду, перед обработкой убедитесь, что она охлаждается до комнатной температуры. Начинки конфет Fondant можно приправлять экстрактами, маслами, вареньем, орехами и т. Д. Классические вишни, покрытые шоколадом, производятся путем обертывания вишней в помаде, прежде чем погружать их в шоколад. Сахар из помады разрушает вишню и создает сочную, сладкую начинку. Создайте свои любимые конфеты с моим рецептом и учебником.