Рош ха-Шана часто называют еврейским Новым годом. Хотя технически это не первый день еврейского календаря, этот праздник отмечает духовную голову года - созерцательное время, когда люди подводят итоги и размышляют над своей жизнью и желают друг другу приятных времен. В отличие от канун Нового года, Рош ха-Шана, который выпадает осенью (в этом году 20 сентября), меньше сосредоточен на обратном отсчете и праздничных шляпах, и больше на всех вещах, священных и семейных. Но еще есть много места для празднования - особенно когда дело доходит до еды.
С еврейским Новым годом связано много кулинарных традиций, в том числе еда круглой халы с изюмом и погружение яблок в мед в качестве символических воплощений сладости и сытости. Большинство семей собираются на обед, наполненный проверенными временем блюдами. Но домашние повара, которые хотят проявить творческий подход, должны только вдохновляться новогодней традицией подачи закусок и коктейлей.
Подробнее: Сладость Рош ха-Шана
Мировая еврейская кухня включает в себя разнообразный выбор закусок и небольших тарелок. В кухнях Центральной и Восточной Европы эти продукты - такие, как фаршированная рыба, соленые соленые огурцы и нарезанная печень - называются forspeis, буквально «на идише». В ближневосточной и средиземноморской еврейской кухне меззе особенно сильна. Блюда, такие как обугленные салаты из баклажанов, фаршированные виноградные листья и небольшая пикантная выпечка, почти всегда подаются в начале праздничного обеда.
Разыскивая мою новую кулинарную книгу, «Маленькую книгу еврейских закусок», я объехал весь мир, чтобы найти 25 самых вкусных закусок, закусок и «перед едой» еврейской кухни. И в этом году, когда приближается Рош ха-Шана, я очень рад поделиться многими из них на праздновании моей семьи. Два из моих любимых блюд - вегетарианская рубленая печень с луком-шалотом и борщ кростини - предлагают игривые традиции, которые оживят праздничную трапезу.
Нарезанная печень (gehakte leber на идише), которая, несомненно, является одной из самых знаменитых закусок в Восточной Европе, обычно подается в начале трапезы. Падение стало настолько центральным в кухне, что кошерные домашние повара и рестораны разработали версии без мяса, основанные на орехах, бобах и грибах. Мой взгляд на вегетарианскую печень включает сливочную смесь фасоли, грецких орехов и сваренных вкрутую яиц. Он получает глубокий привкус аромата шалота и грибов, смешанных с соусом. Облаченный в халу, он богатый, пикантный и совершенно мечтательный.
Получить рецепт: Вегетарианская рубленая печень
Между тем борщ кростини - мой рифф на классическом борще. Он берет все компоненты любимого восточноевропейского супа - жареную свеклу и морковь, маринованный красный лук, сметану и толщу мелко нарезанного укропа, цедру лимона и свежий чеснок - и выкладывает их поверх хрустящего хлеба. Свекла является одним из символических продуктов, которые едят на Рош ха-Шана, что делает насыщенный вкусом двухкусочный кростини необычным способом начать праздничную трапезу. Кошерные хранители, которые подают закуску перед мясной едой, могут обменять майонез на сметану.
Получить рецепт: борщ кростини
При всем уважении к основным блюдам, которые обычно подают в праздничные дни, в этом году попробуйте звонить в еврейский Новый год, поднося закуски к центру стола.
Давайте праздновать
25 рецептов, готовых к любой еде Рош ха-Шана
Найти книгу Лии:
→ Маленькая книга еврейских закусок Лии Кениг
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.