Кухонные ножи значительно отличаются по цене, внешнему виду, производительности и долговечности. Вы можете купить их за доллар в магазине с глубоким дисконтом или потратить до 1000 долларов за один нож, сделанный лучшим дизайнером и производителем столовых приборов. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является одним из лучших решений для кухонных ножей и, как и ее конкурентов, имеет свои плюсы и минусы.
Ножи из высокоуглеродистой стали остаются острыми дольше, чем другие ножи.
преимущества
Без сомнения, высокоуглеродистая сталь является лучшим материалом лезвия ножа. Он почти не поддается разрушению, даже когда он используется для резки и нарезания пищи на поверхности металла или природного камня. Легко заострить до самой высокой режущей кромки с заточкой из стали или других хонинговальных инструментов. После заточки высокоуглеродистая сталь хорошо держится, даже при многократном использовании.
Недостатки
Эстетически говоря, углеродистая сталь получает самые низкие оценки. Он не имеет стойкости к пятнам и обесцвечивания сразу после контакта с кислотными продуктами, такими как томаты, цитрусовые, вино или уксус. Со временем лезвие станет полностью черным, хотя обесцвечивание не оказывает отрицательного влияния на способность резания ножа или придает еде нечетные вкусы или цвета. Высокоуглеродистая сталь также подвержена ржавчине и требует регулярной очистки с помощью подушек из нержавеющей стали, чтобы они были чистыми и блестящими.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является хорошей альтернативой высокоуглеродистой стали, поскольку она очень прочная, а ножи, изготовленные из этого материала, занимают и поддерживают острый край бритвы. Преимуществом, которое он имеет для углеродистой стали, является ее устойчивость к пятнам, придаваемым хромом в стали. Многие ножи высокого класса изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Те, которые сделаны в Японии, обычно имеют более тонкие и более твердые лезвия, чем ножи, сделанные в Америке или Европе, и требуют большего обслуживания.
Нержавеющая и хирургическая нержавеющая сталь
Нержавеющие или хирургические стальные ножи имеют низкую стоимость, а их высокое содержание хрома делает их непроницаемыми для ржавчины и пятен. Тем не менее, их легкость затрудняет их резкость, и они не выдерживают своего края, потому что заточка разрушает мягкую сталь, а не создает тонкую режущую кромку. Профессиональные повара и повара обычно избегают столовых приборов из нержавеющей стали.
Другие ножевые материалы
Лезвия из титанового ножа представляют собой смесь карбидов и титана. Они имеют меньший вес, чем стальные ножи, и держат край дольше, но их гибкость делает их непрактичными для сверхпрочной резки и измельчения. Ножи с керамическими лезвиями выдерживают острые края в течение нескольких месяцев или лет без заточки, что требует инструментов для заточки алмазов. Несмотря на свою прочность, ножи для керамических ножей являются хрупкими и склонны к измельчению.