Вы смущены различием между приготовлением оливкового масла и маслом? Ну, ты не один. Хотя оба являются жирами, которые обычно используются в пищевых продуктах и кулинарии, как они влияют на готовый продукт, могут сильно различаться.
Иллюстрация через CakeSpy
Понимание того, что масло и оливковое масло действительно могут быть полезны при принятии решения о том, как их использовать, так вот краткое введение к обоим.
Фотография через CakeSpy
Сливочное масло
Масло производится из жира и белков, содержащихся в молоке. В то время как большинство сливочного масла, которое вы увидите в продуктовых магазинах, поступает из коровьего молока, масло действительно может быть изготовлено из молока овец, коз, буйволов и других млекопитающих.
Визуально масло колеблется между белым и бледно-желтым - это зависит от времени года и диеты животного, производящего молоко, из которого оно было сделано. Иногда коммерческие масла окрашиваются так, что масло будет оставаться однородным по цвету круглый год. Масло продается как твердое вещество, часто в кирпичах определенного веса для легкого измерения. Но он также доступен в виде взломанного типа.
Как это сделано:
Сбивая свежий или ферментированный крем или молоко. Твердая масса - это масло. Коммерчески это делается в больших масштабах машиной. Коммерческое масло также обычно пастеризуется для устранения бактерий и поддержания свежести.
Типы масла:
Хотя большинство из нас думает о кирпичах соленого или несоленого масла, это не единственные типы. Некоторые другие типы включают осветленное масло (или «топленое масло»), вещество, в котором молочные твердые вещества и вода очищаются, оставляя пышный масляный жир), сывороточное масло (побочный продукт процесса производства сыра) и культурное масло (масло, которое было подвергается активной культуре, а «хорошие бактерии» позволяют ему развиваться более сложным вкусом, этот тип масла также обычно имеет более высокий процент жирного жира, чем обычное масло).
Несогласованный и соленый:
Большинство сливочного масла в продуктовых магазинах просто обозначены как соленые или несоленые. Как правило, содержание жирного жира составляет около 80 процентов. При приготовлении пищи и выпечке несоленое масло обычно предпочитают, потому что количество соли не регулируется, и обычно лучше контролировать, сколько вы добавляете.
Как сохранить его:
При комнатной температуре срок хранения масла будет очень коротким, даже если он накрыт маслом. Если вы не будете проходить через масло очень быстро, вы хотите, чтобы масло хорошо закуталось в холодильник (ниже 40 градусов F), чтобы он не стал прогорклым. Обертывание масла не только предотвращает порчу, но также уменьшает возможность масла, поглощающего аромат продуктов, хранящихся вокруг него. Рефрижераторное масло будет храниться до четырех месяцев; вы также можете заморозить масло до года.
Фотография через CakeSpy
Оливковое масло
Оливковое масло - это жир, полученный из оливкового дерева, фруктов (фруктов). Дерево является родным для Средиземноморья, но теперь выращивается во всем мире.
Визуально масло будет варьироваться от светло-желтого до глубокого золотистого до немного зеленоватого. Это толстая жидкость и обычно продается в бутылках.
Как это сделано:
Как только оливки достигли оптимальной зрелости, они собираются с деревьев и прижимаются. Нажатие оливок экстрагирует масло. Для производства одного литра оливкового масла может принимать более 1000 оливок.
Типы оливкового масла:
Существует множество различных видов оливкового масла. Масла с надписью «девственница», «экстра-девственница» или «премиальная экстра-девственница» относятся к тому, как мало масла было обработано. Хотите быстрый и грязный трюк для расшифровки? В целом, чем выше «лишнее» ранжирование, тем ниже кислотность. Оливковое масло также может варьироваться в зависимости от региона, в котором оно было произведено, поэтому вы можете точно указать испанский, французский или греческий оливковое масло.
Как сохранить его:
Оливковое масло следует хранить в прохладном, темном месте. Хотя в первые два месяца он считается наиболее приятным, если он правильно хранится, он может храниться более года. Однако не охлаждайте оливковое масло - это заставит его облачно и даже затвердеть. Это не испортит оливковое масло, но его нужно вернуть к охлаждению комнатной температуры, чтобы снова работать.
Теперь, когда вы лучше познакомитесь с маслом и оливковым маслом, давайте поговорим о том, как их использовать.
Как вы используете масло и оливковое масло?
Для некоторых людей это просто: масло предназначено для выпечки, а оливковое масло предназначено для приготовления пищи. Однако, это не так. Масло может быть ингредиентом, который улучшает сладости и вкус, а оливковое масло может добавить запах хлебобулочных изделий. Хотя не обязательно «правила», вот несколько простых рекомендаций, которые дадут вам идеи о идеальном использовании масла и оливкового масла.
Круассаны через Ремески член Борика
Используйте масло, когда
- Масло является основным ароматом, таким как пирог с фундуком, круассаны, песочный или сливочный торт.
- Холодный твердый жир призван: крупа пирога, булочки и другие шелушащиеся выпечки будут лучше работать с ароматом и текстурой холодного масла. =
- Рецепты, которые требуют «крема», обычно лучше работают с твердым жиром, например с маслом или сокращением.
- Вы делаете конфеты. Незамасленное масло придаст конфетам кремовый, приятный вкус вкус и текстуру.
- Что в кастрюле - классический французский соус. Что сделала бы Джулия Ред? Она будет использовать масло.
Попробуйте что-нибудь новое с маслом:
Сделайте коричневое масло. Это легко: поместите масло, нарезанное кусками, в кастрюле на среднем огне. Масло расплавится, затем пена. Как только пена утихла, в нижней части сковороды образуются светло-коричневые биты. Удалите с огня и остыньте. Он добавляет прекрасный, ореховый вкус к тому, что вы готовите.
Фотография через CakeSpy
Используйте оливковое масло, когда
- Легкий, ореховый аромат будет дополнять рассматриваемое блюдо. Например, прекрасный зеленый салат с оливковым маслом является изысканным; расплавленное масло сверху просто не было бы гармоничным.
- Вы хотите поесть здоровее. Унция за унцию, оливковое масло имеет значительно меньше насыщенных жиров, чем масло, поэтому это часто более здоровый выбор на овощах.
- Вы жарите. Масло имеет очень низкую ожоговую точку, что делает его непригодным для чего-то большего, чем сковорода. Точка ожога оливкового масла составляет около 410 градусов по Фаренгейту (210 градусов Цельсия), которая, как правило, покрывает большую готовность; ожог масла составляет около 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов C).
- Вы делаете маринад.
- Вы хотите избежать молочных продуктов.
- Вы хотите провести дегустацию. В общем, ассортимент ароматов оливкового масла более выражен, чем у масла. Дегустация фруктовых, ореховых, экстра-девственных и мягких оливковых масел на простом домашнем хлебе - увлекательный и впечатляющий опыт.
Попробуйте что-то новое с оливковым маслом:
Выпекать с оливковым маслом. Начните с выпечки быстрого хлеба или рецепта сдобы с использованием мягкого оливкового масла вместо масла. Аромат уникален и интригует.
Могу ли я заменить их свободно друг для друга?
В одном отношении очень легко заменить масло для оливкового масла и наоборот. Они оба жирны, и оба они в конечном итоге будут играть аналогичную роль в конечном продукте. Однако вкус и текстура не всегда являются прямыми свопами. Например, в рецепте, в котором содержится кремовое масло, это важный шаг в аэрации теста. Оливковое масло, как жидкость, возможно, не сможет обеспечить такую же аэрацию.
В общем, используйте здравый смысл и подумайте о вкусах и о том, как они будут работать с вашим рецептом. Например, сливочное масло может добавить приятный аромат, если его использовать в первоначальном шелухе, когда вы тушите овощи, но идея моросящего масла вместо оливкового масла на пицце может не работать.
С другой стороны, замена оливкового масла на жир, который содержится в специи, может работать красиво, ореховый аромат, дополняющий тесто; однако аромат может одолеть тонкий желтый торт ко дню рождения.
Кроме того, имейте в виду, что это не точный своп: есть небольшой коэффициент конверсии. При обмене масла и оливкового масла «Оливковое масло» предлагает 3/4 оливкового масла на масло, поэтому вы должны использовать оливковое масло 3/4 чашки на каждые 1 чашку масла.
Это много, чтобы поглотить, но доверяйте нам, как только вы освоите использование оливкового масла и масла в кулинарии, у вас есть вкусные дни.
Фотография через CakeSpy