Представьте себе следующее: вы взбивали, казалось бы, идеальную партию теста для пирога, тщательно выливали его в сковороду и помещали в духовку. Он начинает расти красиво, но затем где-то вдоль процесса выпечки - в духовке или, возможно, после его удаления - ваш торт начинает падать в середине. У тебя есть затонувший торт на руках. Что пошло не так?
С небольшим ноу-хау вы можете узнать, как сохранить торт от падения (и даже как спасти затонувший торт)
Фотографии и иллюстрации через CakeSpy
Существует несколько потенциальных причин падения тортов, и, к счастью, есть несколько решений. Здесь мы подробно остановимся на некоторых известных преступниках, а также на лекарствах. Это поможет вам устранить неполадки и избежать катастрофы торта в будущем, чтобы у вас были идеальные торты, чтобы поесть и украсить. В качестве дополнительного бонуса вы найдете идеи о том, как спасти падший пирог, чтобы он не пропал даром.
Возможны причины для выпавшего торта
Неправильная влажность
Слишком много или слишком мало, неправильная влажность может вызвать проблемы при выпечке торта.
Если в пироге слишком мало влаги, оно может упасть в центр. Однако слишком большое количество влаги также может повлиять на торт. Это обычно происходит во влажном климате, где добавленная влажность может собираться естественным образом в таких ингредиентах, как мука. Когда это происходит, торт может быстро расти, а затем падать во время выпечки.
Итак, как исправить уровень влажности? Следите за рецептом внимательно, и, когда это возможно, взвесьте свои ингредиенты, а не измерьте чашками. Если вы живете во влажном климате, держите сухие ингредиенты в морозильной камере, чтобы влажность не влияла на их объем. Это поможет уменьшить допустимую погрешность.
Неправильное перемешивание
Если вы забыли добавить яйца в нужное время, а затем добавили их позже, указав «да, все будет хорошо», вы можете заплатить цену за ваше отношение к невмешательству с упавшим пирогом. Обязательно сначала прочитайте рецепт. Создайте чистую рабочую зону с предварительно вырезанными, подготовленными и измеренными ингредиентами. Их готовность поможет вам следовать рецепту без стресса.
Неправильная температура печи
Торт обрушился? Ваша печь может быть виновата. Даже если температура правильно установлена на циферблате, это не обязательно означает, что это температура внутри вашей печи. Регулярно проверяйте его термозащитным термометром, чтобы убедиться, что температура, на которую вы его установили, - это фактически температура внутри духовки.
Примечание: Большинство тортов будут испечь лучше всего в диапазоне 350 F (дайте или возьмите 25 градусов в любом направлении). Если ваш рецепт требует что-то гораздо выше или ниже, хороший рецепт должен дать объяснение, почему.
Под-выпечки
Торт, возможно, надулся и выглядел золотым сверху, но когда вы вынимаете его из духовки, он тонет и превращается в слипчивый посередине. Вы, наверное, не испекли достаточно долго. Не зависеть от визуальной подсказки для обнаружения донности: также вставьте тест-верст или тестер, чтобы убедиться, что он выходит в основном чистым.
Плохая эмульсия
Это звучит научно, но эмульгирование довольно легко понять. Эмульгирование при выпечке в основном сводится к объединению и связыванию двух веществ, которые обычно не прилипают: например, масло и жидкость. Если вы недостаточно согрели масляную смесь, то она может свернуться, когда добавятся другие ингредиенты. Если это не указано в рецепте, в котором тесто «должно выглядеть свернутым», это, вероятно, не должно. Если это «плачет» масло или жидкость, смесь плохо эмульгируется и может привести к падению пирога.
Слишком много закваски
Хотя торты зависят от закваски для их роста, слишком много хорошей вещи может нанести вред здоровью пирога. Выпечка соды и порошок являются обычными преступниками. Будьте осторожны при измерении количества для выпечки соды и порошка, соответственно: легко случайно добавить столовую ложку, когда вы должны добавить только чайную ложку. Это может привести к тому, что пирог очень быстро поднимется в духовке, а затем резко упадет.
география
Где в мире вы выпекаете? Это в жарком, влажном климате? Или на очень большой высоте? Эти условия могут повлиять на результат вашей выпечки. В жарком, влажном климате такие ингредиенты, как мука, могут конденсироваться и собирать влагу, поэтому хранить ингредиенты в морозильной камере и взвешивать ингредиенты, чтобы убедиться, что вы добавляете правильные количества. Выпечка на высшей высоте приходит со своими собственными атмосферными проблемами, которые делают даже рецепты, которые следуют, чтобы письмо получилось плоским. Ознакомьтесь с этим руководством по выпечке на большой высоте, как большой общий праймер. Многие поваренные книги также содержат специальные инструкции для выпечки конкретных рецептов на большой высоте.
Можете ли вы спасти падший пирог?
Да, возможно, до тех пор, пока выпекается пирог. Тем не менее, если торт поджарен и все еще содержит тесто, как в середине, есть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, и безопаснее бросать полотенце и начинать с нуля. Даже если он выглядит полностью запеченным, сделайте небольшой вкус пирога, чтобы убедиться, что другая проблема, такая как слишком много пищевой соды, не привнесла неприятного аромата на торт.
Если ваш торт упал, но в остальном он прекрасен, вы можете попытаться выровнять торт даже до него. Возможно, он все равно будет работать как чуть более тонкий уровень пирога.
Если пирог слишком затоплен, чтобы его можно было использовать в качестве слоя торта, сам пирог по-прежнему подходит для множества вкусных применений: от мороженого до начинки для домашней выпечки торта.