В индустрии общественного питания, если вы вошли в кухню, где готовят пищу для общественного потребления, тогда вы, вероятно, видели хотя бы одну трехкамерную раковину. Эти, как правило, раковины из нержавеющей стали - это широкие куски оборудования с дренажными досками, установленными на каждом конце, и три отдельных раковины бок о бок посередине. Вы можете подумать, что три раковины просто там, чтобы дать больше места для мытья грязных блюд, но стандарты безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы три отсека использовались для отдельных целей. Знание надлежащей процедуры поможет вам выполнить безопасную работу в кухне.
Одна из многих деталей из нержавеющей стали на коммерческой кухне - трехкамерная раковина.
Очистить перед использованием
При использовании трехсекционной мойки для мытья посуды вы всегда должны чистить и дезинфицировать раковину должным образом перед каждым использованием. Возможно, это было использовано для оттаивания сырого мяса или мытья грязных овощей во время приготовления до его предполагаемого использования, поэтому, чтобы свести к минимуму вероятность перекрестного загрязнения, вы должны тщательно его очистить. Очистка раковины с тремя отсеками - это простой процесс. Используя горячую воду, вы должны промыть каждую раковину и использовать коммерческий санирующий агент, предназначенный для использования в зоне приготовления пищи, чтобы вымыть все поверхности. Это включает в себя все три раковины и сливные доски. Также очистите ручки на водопроводных кранах. Промыть всю раковину чистой водой и дать ей просочиться без сушки. Теперь раковина готова к стирке.
Промывочный отсек
Предполагая, что ваши грязные блюда будут загружены с левой стороны раковины на дренажной плате, установленной слева от левого отделения, эта первая раковина будет вашей мойкой. Эта раковина заполнена горячей мыльной водой для мытья грязных блюд. Вода должна быть не менее 95 градусов по Фаренгейту, но не достаточно горячая, чтобы ошпарить ваши руки. Мыло, которое вы используете, может отличаться, но рекомендуется использовать один, предназначенный для мытья посуды с большой нагрузкой. Вы погружаете посуду в воду и вытираете протирающими подушечками, губками или другими предметами, предназначенными для чистки блюд.
Промывочный отсек
В среднем отсеке на трехкамерном раковине всегда есть раковина для полоскания. В зоне полоскания также содержится горячая вода не менее 95 градусов по Фаренгейту. В нем не должно быть никакого другого вещества. Погрузите промытые блюда в раковину для полоскания в течение нескольких минут и позвольте всему мылу или рыхлом мусору смыть, а затем вытащите их из воды и переместите их в третий отсек. Вода в раковине для полоскания может стать мутной после того, как вымыли несколько блюд. Не допускайте попадания загрязненной воды в полоскание и при необходимости заменяйте ее чистой, горячей водой.
Санитарный отсек
Третья раковина в трехкамерном раковине - отделение для дезинфицирующих средств. Несмотря на ручную стирку и ополаскивание, которые вы уже сделали, этот дополнительный шаг гарантирует, что бактерии не выживут на посуде или посуде, что может привести к неприятным последствиям для посетителей. Раковина для дезинфицирующего средства заполнена водой около 75 градусов по Фаренгейту и содержит 50 частей на миллион хлора или рекомендуемое количество других дезинфицирующих средств для коммерческих блюд. На рынке много. Вы также можете купить наборы для тестирования, чтобы убедиться, что ваши уровни правильные. Промытые и промытые предметы должны оставаться погруженными в раковину дезинфицирующего средства в течение одной минуты перед удалением. Они должны быть высушены воздухом на прикрепленной сливной доске и никогда не вытираться полотенцем. После высыхания они снова готовы к использованию.