В то время как spatchcocking - довольно новая концепция для меня, правда, этот кулинарный метод для приготовления домашней птицы для гриля или обжаривания существует с конца 1700-х годов. Идея этого простого процесса состоит в том, чтобы открыть курицу, индейку или действительно любого типа домашней птицы, удалив грудную кость, затем сглаживая.
Это позволяет ему готовить гораздо быстрее и равномерно, а также очищать кожу от глубоких ароматов - не только на груди.
Узнайте, как выпить цыпленка для быстрой, даже кулинарной и вкусной глубины аромата
Будь то гриль или приготовление пищи, это действительно лучший метод обжаривания. Весь жаркое будет сделано до того, как вечерний коктейль будет потреблен. В зимние месяцы я все еще неравнодушен к целым жаренам, но когда время является проблемой, spatchcocking - отличный способ иметь под рукой.
Процесс довольно быстрый и безболезненный, и вы чувствуете себя немного как мясник, для меня это титул, который я бы с гордостью носил.
Шаг 1:
Начните с чистой, сухой птицы. Здесь я использую курицу, но любая птица будет делать. Представьте себе время, которое вы сэкономите, если бы вы использовали этот метод на индейке!
Поместите курицу, грудь вниз, на чистую поверхность.
Шаг 2:
Используя кухонные ножницы или невероятно острый нож, сделайте разрез вдоль одной стороны грудной кости. Это легко найти, так как длинная кость стекает по середине спины.
Шаг 3:
Поверните курицу и повторите по другую сторону грудной кости. Сохраните грудную кость, чтобы добавить к будущим партиям куриного бульона. Заморозьте до готовности к использованию.
Шаг 4:
Переверните его, затем резко нажмите, чтобы выровнять курица. Вам придется сильно протиснуться.
Шаг 5:
Теперь вы готовы к жаркому или гриль: здесь варианты практически бесконечны. Если я сделал хорошо, планируя заранее, мне нравится солить и перец курицу в день или до трех дней перед приготовлением. Таким образом, весь цыпленок приправлен, так как соль изначально выпускает некоторые из его соков, а затем возвращает их. Довольно часто я не планирую заранее, поэтому я могу заверить вас, что соль и перец, покоящиеся на коже, вполне приемлемы.
Свежие травы и тонко нарезанный чеснок, заправленные под кожу, никогда не представляют собой плохую идею. Для сегодняшнего рецепта я облил весь цыпленок в копченом горячем соусе с чиппотлом, который острый с уксусом и имеет согревающую специю, которая прекрасно подходит для жарки.
Шаг 6:
В большой чугунной сковороде я добавил пару столовых ложек оливкового масла, затем нагрел кастрюлю, пока масло не куря. Осторожно, я поместил цыпленка в кастрюлю с грудью вниз, а затем засунул мясо в течение 5 минут, прежде чем заправить все это в разогретую духовку 425 футов.
В общем, потребовалось около 40 минут, чтобы жарить, сбрызнув 20 минут от обычного времени приготовления. Я жареную курицу до тех пор, пока термометр не достигнет 165 F в самой толстой части.
Я позволил ему отдохнуть в кастрюле в течение 15 минут, прежде чем мы спустились на нее счастливо.