Воздушный шар, мяч, спираль, клетка, катушка. Нет, мы не играем «Я шпион» на цирковом шоу. Мы говорим о разных типах виска: это всего лишь несколько из многих типов, которые живут на кухнях, расположенных между деревянными ложками и шпателями по всему миру, что способствует приготовлению пищи, выпечке и обработке торта.
Кто знал, что было так много типов висков?
Фотография через CakeSpy
Как техника для приготовления пищи и выпечки, взбивание не является новой концепцией
Фактически, как показано в поваренной книге «Лучшее из шейкерской кулинарии», рецепт сообщества шейкеров, который, как считается, был написан в 18 веке, требует взбивания, прося пекаря «разрезать горсть персиковых веток, которые заполнены соком в сезон года. Закрепите концы и ушибьте их и избивайте с ними торт. Это придаст торт тонкому аромату персика ».
Другие ранние рецепты требуют смешивания ингредиентов вручную - своего рода бесполезная форма взбивания.
Иллюстрация через CakeSpy
Мы прошли долгий путь с точки зрения взбивания. Сегодня проволочный венчик считается общим кухонным инструментом. Но это на самом деле относительно недавнее явление. Проволочный венчик впервые начал выпускаться в 19 веке, но это был знаменитый одобрение, которое привело этот инструмент к господствующей тенденции.
Да, это правда. Джулии Ребенку приписывают приведение взятки американским массам. Она показала хлыст во время эксперимента своего шоу, используя его, чтобы взбить яйца для омлета.
В статье « Нью-Йорк таймс» знаменитый шеф-повар Алиса Уотерс отмечает, что «Перед Джулией мы использовали этот маленький яичный битер - тот, который вы заводили, или вилку, чтобы победить яичные белки», - сказала мне Алиса Уотерс по электронной почте. «У моей семьи никогда не было хлыста».
Кстати, Джулия Ребенок назвала ее инструмент «хлыстом», но с годами термин для инструмента переместился на «хлыст», хотя термины взаимозаменяемы.
Итак, какой хец должен выбрать?
Зависит от того, что вы делаете. Вот исследование многих типов whisks там сегодня, в том числе исследование проектов выпечки и приготовления пищи, наиболее подходящих для каждого из них.
Фотография через CakeSpy
Примечание по материалам
В то время как провод является самым популярным материалом для взбивания, это не единственный тип там. Вы можете увидеть деревянные или пластиковые вставки в разных стилях, представленных ниже. Вот краткое объяснение обоих материалов.
Деревянные веники:
Изготовленные из твердых, но гибких кусков дерева (обычно березы), эти веники обычно используются для легкого взбивания, прежде всего для выпечки.
Силиконовое покрытие:
Это проволочные проходы, но провода покрыты теплостойким силиконом. Они являются отличным выбором для антипригарных сковородок, поскольку они не будут царапать защитное покрытие, а их антипригарная поверхность может облегчить очистку.
Теперь, к различным типам whisks
Фото через OXO
Воздушный шарнир:
Это один из самых популярных типов whisks. «Баллон» выполнен из серии гибких проводов (обычно восемь или более), которые соединяются на конце, который прикреплен к ручке. Воздушные шарики приходят в разных размерах, от крошечных до почти мультяшных.
Рекомендуемые применения: Использование для взбивания баллона много и включает, но не ограничивается, смешивание яиц, энергичный взбивание воздуха в яичные белки или сливки для создания меренгов или взбитых сливок, слегка смешивающих сухие ингредиенты вместо просеивания.
Фото через кухонную посуду Baytree
Французский венчик:
Это другой самый известный венчик в мире кухонных принадлежностей. Как и его брат-шарж с воздушным шаром, французский венчик состоит из серии перекрывающихся гибких проводов, которые соединяются вместе с ручкой. Однако его форма отличается от шара, но он длиннее и уже.
Предложенное использование: Как воздушный шарнир, это универсальный инструмент. Whisks с более гибкими проводами лучше всего подходят для жидкостей, тогда как более прочные провода лучше подходят для более толстых соусов или смесей с кремовым типом. Его узкий профиль позволяет этому венчику лучше очистить края сковородок, поэтому он является предпочтительным инструментом для смешивания соусов или ингредиентов, которые объединяются в глубокую кастрюлю.
Фото через кровать, баню и за ее пределами
Плоский венчик:
Также обычно называется ручным венчиком. Визуально это выглядит как воздушный шар или французский венчик, который был сплющен - у него есть петли сигнатуры, которые вы ожидаете в венчике, но меньше, и они лежат ровно. Эта ориентация делает его уникальным для перемешивания в мелких кастрюлях таких скосов.
Предлагаемое использование: благодаря своей гармоничной природе с бегунами, этот венчик является отличным выбором для изготовления розовых или различных соусов для кастрюль.
Фото через Fiskars.fr
Спиральный венчик:
Этот уникально выглядящий венчик состоит из закругленной петли, вокруг которой свернут другой провод. Голова слегка под углом. Поскольку головка изгибается, чтобы соответствовать пространству, в которое она вставлена, этот тип винта катушки будет постоянно контактировать с кастрюлей или чашей, что помогает обеспечить равномерное перемешивание, не допуская обжига.
Предлагаемое использование: Этот венчик хорошо подходит для смешивания соусов (от соусов маток до соусов и вариаций кастрюль), винегрет или для вливания жидкости в русло, одновременно уменьшая любые возможные куски.
Фото через Amazon
Шариковый венчик:
На этом уникальном венчике нет петель, который больше похож на ретро-светильник, чем на кухонный инструмент. Вместо этого он состоит из серии отдельных проводов, которые выходят из ручки, и каждый из них имеет шарикоподшипник на конце. Отсутствие петлей облегчает очистку, и сторонники этого типа заявляют, что он позволяет быстрее и лучше аэрировать вещество, которое взбивается.
Рекомендуемое использование: скорость, с которой аэрирует шары, делает его предпочтительным выбором для взбивания яичных белков, делая идеальные безе.
Фото через Петра из Кенсингтона
Катушка:
Этот тип венчика характеризуется одним одиночным проводом, который вращается в круглую форму. Общая форма похожа на форму шарнирного взбивателя, но это один одиночный провод, а не цикл проводов. В отличие от других висков, которые перемешиваются вокруг чаши для аэрации жидкостей, этот тип остается неподвижным в чаше и накачивается вверх и вниз. Не путать вещи, но иногда это также называют спиральным венчиком.
Предлагаемые применения: включение жидких ингредиентов, особенно в глубокий сосуд; отлично подходит для поднятия соусов или толстых смесей со дна кастрюли.
Фото через кровать, баню и за ее пределами
Клетка:
Этот необычный венчик выглядит как воздушный шарик, который был набит маленькой шарообразной проволочной «клеткой», состоящей из более зацикленных проводов. Внутри клетки находится шарикоподшипник для веса. Добавленная мышца этой внутренней «клетки» позволяет тщательно смешивать толстые смеси, обеспечивая гладкую шелковистую текстуру.
Предлагаемое использование: этот венчик особенно популярен для взбитых сливок, и не без оснований: взбитые сливки никогда не были настолько пышными, как при взбивании с взбитой клеткой.
Фото через Alliance Online
Крепление для вискеров:
Также имеется приспособление для подбивки для стоячих миксеров. Это приспособление наиболее близко напоминает воздушный взбиватель в форме и может быть прикреплен к головке стояночного миксера, а затем используется для любых целей, требуемых для взбивания.
Предлагаемое использование: Приложение особенно полезно, когда требуется энергичный взбивание, например, взбивание яичных белков для безе или тяжелых сливок для взбитых сливок. Не рекомендуется для теста или теста, поскольку они могут деформировать провода.
Вернитесь в блог Craftsy завтра для веселого учебника для кексов на Хэллоуин!