Не знаете свой ганаш из своего модного крема? Хезите на разницу между глазурью и королевской глазурью? Не волнуйся. Это руководство по разным видам глазури, глазури и глазури вы покрыли, предоставляя образование на всевозможных начинках и начинках, которые принимают торт.
Из богатого, шоколадного ганаша до красивой и изысканной помады этот визуальный путеводитель объясняет различия между различными типами обледенения, а также исследует некоторые из лучших способов, которыми они могут использоваться в оформлении торта. Закладка этой страницы в качестве ссылки для будущих проектов украшения торта!
1. Бутерброд
Один из самых распространенных и универсальных начинок и начинок для торта, buttercream на самом деле покрывает множество начинок из торта.
База Buttercream - жирная (часто масло, но не всегда) и сахар. Однако используемые ингредиенты и методы могут различаться. Вот некоторые из наиболее распространенных видов buttercream.
Американский масличный крем
Это то, что большинство людей думает как классический пирог с тортным пирогом. Сделанный в основном из масла и сахарной пудры, этот buttercream может быть окрашен или ароматизирован несколькими различными способами.
Кремовый масляный крем
Crusting buttercream - это твист на американском buttercream, который сделан с частичным сокращением и немного больше сахара, чем обычно, так что он мягкий, когда он сделан, но набирает силу. Этот тип buttercream особенно популярен для тортов, содержащих трубопровод, поскольку конструкции немного более прочные против элементов.
Мука сливочного масла
Также называемый отварным молочным глазурью, приготовленным молочным кремом для масла или кремом для сливочного масла, мучным кремом для масла является уникальным, потому что он производится путем кипячения смеси муки, сахара и молока, пока она не утолтится до пудингообразной консистенции. Затем его охлаждают и избивают маслом и ароматизаторами, чтобы сделать шелковистый, восхитительный buttercream, который визуально напоминает американский buttercream.
Кремовый сыр
Мороз для сливочного сыра - это тип сливочного масла в американском стиле, в котором используется сливочный сыр вместо или в дополнение к маслам (или другому жиру). Это обычная глазурь для морковного торта, торта Hummingbird и красного бархатного торта.
Meringue buttercream
В масляном креме Meringue видны яичные белки. Самыми популярными безмолочными сливками являются швейцарский buttercream (яичные белки и сахар, приготовленные, а затем взбитые сливочным маслом), итальянский сливочный кремовый орех (где вареный сахар медленно выливают в смесь яичного белка безе, затем измельчают сливочным маслом) и французского сливочного масла безе (где сырое яйцо белые смешиваются с сахаром и сливками из тартара).
Кремовый кремовый крем
Этот buttercream - это крест между маслом для кипяченого молока и французским кремом. Кондитерский крем в сочетании с маслом и / или сахарной пудрой смешивается с консистенцией. Этот тип buttercream лучше всего подходит для наполнения, но при добавлении достаточного количества сахара он может быть подан в трубопровод.
Французский масличный крем
Чтобы не путать с французским масляным маслом безе, этот богатый пирог и наполнение торта производится с использованием горячего сахара в сочетании с яичными желтками, а не с белками. Поскольку яйца не готовятся, их можно пастеризовать перед тем, как сделать этот тип buttercream, чтобы уменьшить вероятность заболевания пищевыми продуктами.
Fudge buttercream
Некоторые американские маслины содержат шоколад, либо расплавленный шоколад, либо какао-порошок). Не путать с глазурью, которая кипячена, это масло для сливок, которое начинается с расплавленного шоколада или какао-порошка в сочетании с маслом, который затем охлаждается и взбивается сахаром и ароматизаторами до пушистой консистенции.
Рулет с маслом
Часто делается с укорочением, это масло для сливок с гораздо большим количеством сахара, придавая ему глинистую консистенцию, которую можно прокатать. Он не такой гибкий, как помада, но может использоваться для некоторых приложений. Ознакомьтесь с нашим популярным рецептом здесь.
2. Обледенение карамели
Процесс создания этого обледенения аналогичен процессу приготовления конфет. Бурый сахар и смесь молока варят, и в сочетании с маслом и сахаром до тех пор, пока он не достигнет сгущаемой консистенции. Это обледенение лучше всего применять на торте сразу после его изготовления, так как оно станет твердым.
3. Ганаш
Является ли ganache тортом? Кондитерская начинка? Глазурь? Шоколадная начинка? Ответ на все сказанное - да.
Один из самых распространенных видов ганаша производится с использованием равных весов в сливках и шоколаде. Это сделано, принося крем к кипению, наливая его поверх нарезанного шоколада, затем перемешивая до однородности. Смесь начинается довольно жидкой, но фирмы, как она устанавливает. Его можно использовать в качестве дождя, или когда он становится толще, когда он охлаждается, его можно использовать для покрытия всего торта. Когда-то фирменный, он может использоваться как начинка для шоколада.
4. Глазурь
Порошковая сахарная глазурь
Эта простая глазурь производится с использованием сахарной пудры с небольшим количеством добавленной жидкости (часто молоко или вода). Он может быть довольно вязким или более толстым, как сироп, в зависимости от соотношения сахара и жидкости. Он часто используется как мелкий дождь (например, на вершине быстрого хлеба) или в виде сплошного полупрозрачного покрытия (например, глазурованные пончики).
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь - это липкая шоколадная глазурь. Он может варьироваться от полупрозрачного до непрозрачного, но обычно он достаточно тонкий, чтобы его можно было разлить. Ганаш можно использовать в качестве шоколадной глазури, но существует множество разновидностей. Эта простая версия включает масло, кукурузный сироп и шоколад.
5. Капсула
Паста для десен - это гибкое тесто, которое часто используется для украшения торта. Он производится с использованием яичных белков, сахаром кондитерских изделий и сокращением. Он может быть свернут довольно тонким и идеально подходит для создания цветов ручной работы или других сложных украшений. В то время как помада останется мягкой, десневая паста сильно высыхает и лучше подходит для украшения на торте, чем, скажем, для покрытия всего торта.
Посмотрите наш рецепт десен!
6. Фондант
Прокатанная помада
Обычно, когда дело доходит до украшения торта, прокатанная помада является типом, о котором идет речь. Прокатанная помада - это гибкая, тестообразная глазурь, состоящая из сахара, воды, желатина и глицерина пищевого качества. Его гладкий внешний вид придает торты полированный вид, а рулонная помада также гибкая и достаточно работоспособная, чтобы плесенить в формы, что очень эффективно для украшения тортов.
Поливная помада
Вариант помады, который остается при текучей консистенции и имеет глянцевую отделку после высушивания. Вылитая помада часто используется на торте или кексах.
7. Fadge ficing
Молоко или сливки, какао-порошок, сахар и другие ароматизаторы доводят до кипения и готовят, пока они не утолщаются, чтобы сделать это обледенение. Несмотря на то, что он потушен и распространяется поначалу, он будет тверд по форме, как он охлаждается, поэтому его лучше всего использовать сразу. Это похоже на карамельную глазурь, но с использованием какао-порошка вместо коричневого сахара.
8. Марципан
Эта смесь миндальной пасты, сахара и ароматизаторов является элегантным дополнением к торты. Толстый и гибкий, он может быть отлит в виде тортов, прокатан и использован как помада, или используется как слой торта или начинка.
9. Мексиканская паста
Эта паста несколько похожа на помадку, но прочнее и с глянцевой отделкой. Это в первую очередь используется для создания скульптурных или вырезанных элементов для торта, но с ними трудно работать, если пытаться покрыть весь торт.
10. Моделирование шоколада
Моделирование шоколада - это шоколадная паста, полученная путем комбинирования расплавленного шоколада с кукурузным сиропом или простым сиропом, а затем замешивания его до достижения жесткой, гибкой консистенции. Используемый как глина, этот шоколад моделирования может быть отлит в различные формы, которые не так легко выполняются с более мягкой помадой. Моделирование шоколада может быть сделано из белого, темного, полусладкого или молочного шоколада.
11. Продовольствие
Подобно помадной, но без каких-либо ингредиентов, чтобы сделать ее мягкой. Это будет сложно (не твердо) и лучше всего использовать для скульптурных элементов на тортах. Он часто используется в высоко стилизованных произведениях искусства торта, таких как те, которые представлены в театре «Ремески» High-Fashion Heels. Ознакомьтесь с рецептом ремесленника Красавица Элиза Штрауса для пастилирования.
12. Королевская глазурь
Эта простая смесь яичных белков, сахара кондитеров и часто прикосновение к лимону имеет консистенцию, которая может быть пропущена, но она сильно сохнет. Он часто используется для создания декоративных украшений cookie. Его также можно использовать для предварительного изготовления цветов или других украшений торта, которые будут использоваться позднее, и это также то, что вы используете для изготовления самодельных спринклеров. Ознакомьтесь с нашим простым рецептом королевской заморозки.
13. Простой сироп
Простой сироп получается путем объединения равных частей сахара и воды, иногда с ароматизаторами, а затем нагревания смеси до тех пор, пока она не уменьшится до сиропообразной консистенции. Это можно использовать в качестве глазури, или его можно использовать для удержания влажных слоев торта.
Ищете другие применения для простого сиропа? Этот пост подробно описывает, как использовать его творчески.
15. Взбитые сливки
Взбитые сливки можно использовать в качестве глазури или начинки для тортов. Как правило, типом, используемым для тортов, является стабилизированный взбитый сливки, который применяется с зефиром, маслом или желатином для более прочной текстуры, которая не будет таять так же легко.
Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как стабилизировать взбитые сливки.
Какой у вас любимый торт?
Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2015 года и был обновлен в декабре 2017 года.