Заключенные трюфели. Ганаш с покрытием печенья. Шоколадная мороженая выпечка. Да, действительно, расплавленный шоколад обладает магической силой сделать десерт еще более вкусным.
Если вы плавите шоколад, есть хороший шанс, что ваш рецепт предложит двойной котел. Этот двухкомпонентный горшок состоит из двух сосудов для укладки: нижний уровень, заполненный водой, и верхний уровень, на котором вы помещаете ингредиент, который хотите нагреть (в данном случае шоколад).
При нагревании на плите вода нагревается и прикладывает косвенное тепло к верхнему уровню горшка, позволяя шоколаду таять, не обжигая дно кастрюли.
Здесь мы предложим два простых решения для плавления шоколада без двойного котла.
Двойной котел DIY на плите
Если у вас нет двойного бойлера, сделай сам! Вы можете сконфигурировать свой собственный двойной котел, поместив неглубокую жаростойкую миску на маленькую или среднюю кастрюлю, установленную так, чтобы миска могла вписаться в кастрюлю, не впадая. Идея состоит в том, что чаша будет парить над водой в кастрюле ниже.
Тебе понадобиться:
- измельченный шоколад
- средняя кастрюля
- большая, мелкая чаша
- резиновый шпатель
- Душевые рукавицы или полотенца
Шаг 1:
Настройте двойную замену котла DIY. Поместите чашу на верхушку кастрюли, чтобы почувствовать, насколько глубоко она попадает в кастрюлю.
Шаг 2:
Заполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы уровень воды был примерно на дюйм ниже, где лежит нижняя часть чаши.
Шаг 3:
Положите нарезанный шоколад в миску и поместите миску поверх сковороды.
Шаг 4:
Нанести среднюю температуру. Вода может дойти до кипения, но если она начнет кипеть, слегка опустите огонь; пузырьки могут вытеснить чашу выше. Вы начнете видеть шоколадное таяние; пошевелите шпателем (вам может понадобиться духовка или полотенце, чтобы держать чашу на месте, пока вы это делаете).
После того, как шоколад в основном расплавлен, удалите с огня; остальное должно расплавиться в остаточном огне. Продолжайте свой рецепт!
Плавление шоколада в микроволновой печи
Плавление шоколада в микроволновой печи быстро и просто и обычно занимает менее двух минут.
Тебе понадобиться:
- измельченный шоколад
- большая чаша с микроволновой печью
- резиновый шпатель
- духовка или полотенца
Шаг 1:
Поместите нарезанный шоколад в микроволновую миску.
Шаг 2:
Нагрейте смесь на HIGH в течение 30 секунд. Откройте микроволновую печь и дайте ей пошевелиться резиновым шпателем.
Шаг 3:
Продолжайте нагрев с шагом 15 секунд на HIGH, каждый раз помешивая. Как только шоколад, как представляется, в основном расплавлен, удалите из микроволны; после перемешивания остальная часть шоколада должна плавиться в остаточном огне. Продолжайте свой рецепт!
Примечание: этот простой учебник можно настроить, как только вы почувствуете, сколько времени потребуется вашей микроволновой печи для таяния шоколада. Например, если вы видите, что начальный 30-секундный нагрев мало что может растопить шоколад, вы можете начать с начального нагрева в 45 секунд в следующий раз.
Изготовление ганаша: не нужен двойной котел
Ganache - это шоколадный глазурь из шоколада и сливок. Чтобы сделать ганаш, вы на самом деле нагреть сливки, а затем налить шоколад в термостойкую миску, чтобы расплавить ее; поэтому не требуется двойной котел.
Для кондитерских изделий или пирожных или печенья это может стать отличной альтернативой плавлению шоколада на плите.
Начните с этого классического рецепта ganache или попробуйте некоторые креативные варианты ganache.
Каков ваш любимый метод для плавления шоколада?