Мы обычно думаем о деконструированных блюдах как о чем-то, что лучше всего оставить ресторанам и участникам Top Chef. Но этот рецепт фондю - сделанный только из двух ингредиентов и поданный с выстрелом в сторону - возможно, изменил наше мнение.
На прошлой неделе у нас была возможность посетить сырную компанию Roth Käse USA в Монро, штат Висконсин. После экскурсии по объектам для сыроделия мы попробовали несколько их творений и классическую альпийскую подготовку: фондю.
Директор по маркетингу Кристен Джекл, чья семья основала компанию, поделилась несколькими советами о том, что она любит называть «деконструированное фондю». В этом простом рецепте есть только два необходимых компонента: сыр и вино. Ну, кроме нескольких вещей, которые подаются на стороне - отсюда и деконструкция.
Сыр представляет собой смесь выдержанного грюйера, молодого грюйера и фонтины благодаря своим отличным плавящимся свойствам.
Вместо того, чтобы добавить Киршвассера к самому фондю, Джекл предпочитает подавать его в качестве выстрела. В дополнение к очевидному весёлому фактору напиток способствует пищеварению. Мускатный орех и свежий черный перец также подаются на стороне.
Вот еще несколько советов фондю Джекла:
- Тратьте на сыр, а не на вино. Это время, когда дешевая бутылка белого вина сделает свое дело. Ничего слишком фруктового или дубового. Попробуйте Пино Гриджио или сухой Рислинг.
- Чтобы сыр и вино собрались вместе, измельчите сыр и погрузите его в вино на 30-60 минут, прежде чем начинать нагревание.
- Никогда не прекращайте шевелиться. Идите спереди назад, из стороны в сторону, чтобы покрыть всю поверхность.
- Если сыр слипается, включите огонь на 3-4 минуты, постоянно помешивая, быстрыми и короткими движениями. Как только это сломано, возвратитесь к более низкой высокой температуре.
- Получите полный рецепт: Roth Käse США: настоящее альпийское фондю
Больше подсказок фондю
Фондю: хитрости торговли
Хороший вопрос: Советы для вечеринки с фондю?