Вы мечтаете создать сладкие фруктовые пироги, топленое масло и красивое ткачество? Хорошо, независимо от того, считаете ли вы себя шепчущим пирогом, сделав решетчатую корку в пределах вашей досягаемости. В самом деле!
Фотографий через CakeSpy
Первым шагом является завоевание страха перед коркой пирога. Курс «Ремеский» « Совершенствование пирожной корочки» вы рассмотрели в этом отношении. Инструктор Эван Клейман разрушает, казалось бы, сложный процесс превращения корки пирога в легко усваиваемые сегменты, так что вы будете вскакивать в тесто в кратчайшие сроки.
Теперь, на этом хорошеньком вершине. Изготовление корки из крученой вершины и перенос ее на готовый пирог - это простой навык, который добавляет чутье к вашему пирогу. Так как мы едим с нашими глазами в первую очередь, изучение этого метода является ценным навыком выпечки. Вот простой и понятный способ создать верхнюю корку решетки; этот метод будет работать с любыми рецептами пирога с двойной корочкой, сделанными в Perfecting The Pie Crust.
Как сделать корку из крутизной вершины
Тебе понадобиться:
- один рецепт пирога, призывающий к двойной корочке
- оловянная тарелка
- обычная плита для пирога
- резак для пиццы или равиоли
Примечание. Этот метод будет работать для стандартного рецепта пирога с двойной корочкой. Большинство двустворчатых пирогов характеризуются прочным наполнением, которое будет поддерживать верхнюю кору.
Шаг 1:
Подготовьте двойную корочку пирога. Однако вместо того, чтобы разделить его пополам, разделите его примерно на 60-40. Сглаживаются на диски и охлаждают, как обычно.
Шаг 2:
Пока ваше тесто охлаждает, подготовьте заполнение пирога. Оставьте его сбоку или в холодильнике, если он должен оставаться прохладным.
Шаг 3:
Когда наступит время, чтобы собраться, соберите «mise en place». Приготовьте равиоли-резак или резак для пиццы, оловянную круговую пластину для укладки вашей решетчатой корочки, вторую пластину для пирога, чтобы выпекать, а также мыть яйца и грубый сахар, если используете.
Шаг 4:
Разверните большой кусок теста и поместите его в нижнюю часть плиты, которую вы будете выпекать. Не обрезайте лишнюю кору по бокам и не заполняйте ее еще. Главная причина этого? Ваша начинка может сделать сырую кору.
Шаг 5:
Теперь выкиньте меньшую часть теста, чтобы сделать круг примерно размером с круговую пластину (вам не нужно делать ее слишком большой). Используя режущий аппарат для равиоли, резак для пиццы или нож, разрезайте полоски любой ширины. Поскольку они будут разнесены, это будет много полосок теста, чтобы сделать решетку в обоих направлениях.
Шаг 6:
Положите свою пластину оловянного пирога вверх дном. Слегка посыпать мукой.
Шаг 7:
Сначала положите свои вертикальные полоски теста, расположив их так, как вы хотели бы, чтобы они разложились на пироге. Вероятно, вы не использовали более половины ваших полосок, но если у вас есть, переоцените интервал.
Шаг 8:
Теперь пришло время сойти с ума. Слегка сложите каждую поперечную ленту, со сложенной (не смятой) частью, сложенной над собой вокруг центра пластины.
Положите горизонтальную полосу в пустое пространство, чтобы она покрывала каждую вертикальную полосу.
Теперь вы можете откидывать сложенные чередующиеся полосы, чтобы они покрывали горизонтальные полосы, которые вы только что положили.
Шаг 9:
Теперь откиньте все части, которые вы не делали в последний раз, или над полосой, которую вы только что положили.
Повторите процесс укладки горизонтальной полосы сверху.
Шаг 10:
Повторяйте до тех пор, пока вы не будете использовать все полоски, работая в обоих направлениях. Вуаля! Красивая корзина переплетает решетчатую корочку.
Шаг 11:
Сделайте паузу из решетки на мгновение и наполните свою кору любым заполнением, которое вы сделали. В моем случае я использовал начинку из вишневого ореха. Yum.
Шаг 12:
Теперь на минуту истины. Быстро и уверенно инвертируйте оловянную тарелку, чтобы решетчатая корка была сверху пирога.
Слишком нервничать? Вот альтернативный метод: наклоните свою круговую пластину по диагонали и аккуратно перетащите свою решетчатую корку поверх готового пирога. Не думайте слишком сильно об этом - просто сделайте это. Вероятно, вам придется внести небольшие коррективы, но ничего огромного. Просто аккуратно перемещайте кусочки без останова.
Шаг 13:
Сложите оборванные края нижней коры, согнув концы корневой верхушки внутри. Поверните края.
При желании, закончите с мытьем яйца и грубым сахаром. Выпекать по вашему рецепту. Наслаждайтесь!