До губки Виктория британские бисквиты были заквашены только яйцами, взбитыми вручную с сахаром до образования пены и густой массы. Где-то в середине 1800-х годов неосведомленный гений понял, что недавнее изобретение разрыхлителя означало, что масло можно сливать с сахаром, в результате чего получается более прочная, долговечная, менее темпераментная губка.
И вот как мы получили торт, который мы знаем сегодня: зубастую, упругую губку, которую сравнительно легко взбить и которая имеет богатый маслянистый вкус. И королева Виктория, поклонница послеобеденного чая, очевидно, особенно любила его.
Его популярность также проистекает из его простоты. Это соотношение торта: яйца, взвешенные в скорлупе, а затем столько же масла, сахара и муки. Так как большое яйцо весит около 2 унций, волшебная формула для маленького торта стала 4-4-2-4: четыре унции масла, сахара и муки и два яйца.
Хотя математика усложнялась из-за метрик и мер по чашкам, я все же переключаю свои кухонные весы на унции для губки Виктория, и формула позволяет легко масштабировать торт по мере необходимости.
Губка Виктория достаточно ароматная, чтобы ею можно было пользоваться сравнительно без прикрас. Пирожные королевы Виктории, и даже те, что были в моем детстве, были бы зажарены только джемом с сахарной пудрой сверху. Уважаемый Британский женский институт, проводящий конкурсы по выпечке тортов на протяжении более столетия, настаивает на том, что традиционным является только малиновое варенье, но я люблю экспериментировать с различными ароматами или даже использовать лимонный или ревеневый творог.
Пирожные видны в выпечке, поэтому убедитесь, что они самые лучшие, какие только можно собрать. Это было бы идеальное время, чтобы разбить эту банку домашнего варенья, которую вы экономили.
Использование крема в качестве контрапункта для сладких консервов - упадок современного винтажа, но это отличное новшество. Мои предпочтения - подслащенные взбитые сливки, хотя вы можете использовать ванильный сливочный крем, если хотите, чтобы пирог прослужил дольше или знал, что он будет проводить время на солнце. Свежие фрукты в качестве начинки или топинга также являются недавним и вдохновенным дополнением; клубника, сливки и клубничное варенье создают божественную комбинацию.
Когда дело доходит до британской выпечки, есть торт и все остальное. От полдника до обильного торта ко дню рождения и классической губки Вики, выпечка - национальное времяпрепровождение. Мы объединились с экс-пэтом Паолой Томас, чтобы принести вам пять любимых пирожных, которые вы можете быстро приготовить.
Распечатать рецепт
112 оценок
Я сделал это!
Викторианский бисквитный торт
Делает 1 (8-дюймовый) слой тортаСервы от 10 до 12
Ингредиенты
Для торта:
- 2 палочки
(8 унций) несоленого масла, при комнатной температуре, плюс еще для покрытия противней
- 1 чашка
гранулированый сахар
- 2 чашки
универсальная или мука для выпечки
- 2 чайные ложки
порошок для выпечки
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
- 4
большие яйца
- 1 чайная ложка
экстракт ванили
- От 2 до 3 столовых ложек
горячая вода (по необходимости)
Заканчивать:
- 2 чашки
холодный густой крем
- 1 столовая ложка
сахарная пудра, плюс еще для пыли
- 1 (10 унций) банка
фруктовые консервы (любой тип)
инструкции
-
Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 325 ° F. Покройте 2 (8-дюймовые) круглые формы для кекса маслом, затем выровняйте основания пергаментной бумагой.
- Поместите масло и сахар в миксер с подставкой для лопастей. Удар на средней скорости до очень бледного и пушистого, от 3 до 5 минут, соскабливая по бокам чаши по мере необходимости; отложить в сторону.
- Поместите муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску и взбейте.
- Добавьте 1 яйцо и ложку смеси муки в смесь масла и взбейте, чтобы объединиться. Повторите с оставшимися яйцами, сопровождая каждое яйцо ложкой муки, тщательно взбивая и скребя по бокам миски с помощью резинового шпателя между каждым добавлением. Мука должна гарантировать, что жидкое тесто не свернется и не расколется, но если это произойдет, добавьте еще одну столовую ложку муки и продолжайте взбивать. Если вы не можете спасти жидкое тесто, не волнуйтесь - это просто означает, что ваш пирог не поднимется так сильно, но в остальном все будет хорошо. Удар в ванили.
-
Добавьте оставшуюся смесь муки и аккуратно сложите ее металлической ложкой или резиновым шпателем. Вы должны получить муссоподобную смесь, которая неохотно соскальзывает с направленной вниз металлической ложки. Это называется «сбрасывание последовательности». Возможно, вам понадобится добавить от 1 до 3 столовых ложек горячей воды, чтобы получить правильную консистенцию.
- Разделите тесто поровну между двумя противнями, разложив его по краям и разровняв сверху лопаточкой.
- Выпекайте до тех пор, пока пирожные не станут золотистыми, твердыми и не упругими и не начнут отрываться от боков, 25-30 минут Кончик пальца, слегка прижатый к верхней части торта, не должен оставлять отпечатка. Дайте пирогам остыть в противнях на решетке в течение 5 минут. Проведите маленьким металлическим шпателем или тонким ножом по краям торта, затем переверните их на подставку, чтобы полностью остыть.
- Когда все будет готово к подаче, поместите сливки и сахарную пудру в миксер, снабженный насадкой для взбивания, и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. (В качестве альтернативы используйте электрический миксер или венчик и большую миску.)
- Долпопе консервируйте равномерно на один торт. Вершина со взбитыми сливками в ровном слое, затем поместите другой пирог в вершину. Посыпать сахарной пудрой.
Примечания к рецепту
Хранение: Хотя лучше всего есть как можно более свежим, любой оставшийся пирог можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 дней. Использование ванильного сливочного крема вместо свежих взбитых сливок означает, что торт продержится день или два дольше.
Сделайте заранее: не матовые слои торта будут красиво замерзать, готовые к размораживанию и наполнению в день, когда вы планируете собирать и подавать.
Показать питание
- низкий калий
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 12 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 517
- Жир 31, 8 г (48, 9%)
- Насыщенный 19, 4 г (97%)
- Углеводы 53, 8 г (17, 9%)
- Клетчатка 0, 7 г (2, 7%)
- Сахар 30, 7 г
- Белок 5 г (10, 1%)
- Натрий 149, 3 мг (6, 2%)