Будь то горячий или холодный, полный мяса или полностью вегетарианский, свекольный суп, известный как борщ, стал основой еврейского репертуара ашкенази. Возможно, это связано с тем, что среди моря коричневых, тяжелых блюд - картофельного кугеля, халы, шолета, латкеса и т. Д. - рубиновый цвет и острый сладкий вкус борща предлагают яркий контрапункт.
Я люблю готовить борщ, но мне не нравится холодная версия, которая популярна в теплые летние месяцы. Вместо этого я перевожу все строительные блоки супа - жареную свеклу и морковь, маринованный лук, свежий укроп и чеснок и крем-фреш (или сметану) - из миски для супа в кусочек хрустящего тоста.
Получающиеся кростини визуально ошеломляют (красная свекла! Весенние нарезанные травы!) И достаточно универсальны, чтобы служить праздничной едой или быть центром летней закуски или еды. Каждый компонент может быть заранее подготовлен и собран непосредственно перед подачей на стол.
Распечатать рецепт
1 Рейтинг
Я сделал это!
Борщ Кростини
Serves6
Ингредиенты
- 3
средняя свекла, очищенная от кожуры, разрезанная пополам и нарезанная на 1/2 дюйма
- 4
средняя морковь, очищенная от кожуры, разрезанная пополам и нарезанная на 2 дюйма
- 3 столовые ложки
уксус из красного вина, разделенный
- 2 столовые ложки
оливковое масло экстра-класса, плюс еще для чистки
- 1/2 чайной ложки
кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана
свежевыжатый сок лайма (из 2 лаймов)
- 2 столовые ложки
гранулированый сахар
- 1
маленький красный лук, порезанный на кусочки и нарезанный как можно тоньше
- 3/4 стакана
нарезанный свежий укроп
- Измельченная цедра 1 среднего лимона
- 1
большой зубчик чеснока, крупно нарезанный
- 12
маленькие, 1/2 дюйма толстые ломтики закваски или ржаного хлеба
- 8 унций
крем-фреш или сметана
инструкции
-
Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 450 ° F. Выровняйте большой противень с алюминиевой фольгой. Поместите свеклу, морковь, 2 столовые ложки уксуса, масло, соль и щедрое количество перца на противень и перемешайте, чтобы покрыть. Запекать, помешивая на полпути щипцами, пока овощи не станут мягкими, от 25 до 35 минут. Снять с огня и дать остыть на ощупь.
- Тем временем, взбейте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса, сок лайма, сахар и щепотку соли вместе в средней миске. Добавьте лук и перемешайте. Дайте настояться 15-20 минут, помешивая один или два раза, чтобы размягчить и слегка мариновать лук. (Или накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 1 день.)
- Положите укроп, цедру лимона и чеснок в одну насыпь на разделочную доску и измельчите, пока чеснок не измельчится и ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
- Уменьшите температуру в духовке до 400 ° F. Положите хлеб на 2 противня. Смажьте верхушки маслом и посыпьте солью. Выпекайте до хрустящего и золотисто-коричневого цвета от 8 до 10 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть.
-
Чтобы собрать кростини: налейте на каждый ломтик хлеба примерно 1 столовую ложку крем-фреш и сверху несколько кусочков свеклы с морковью и несколько кусочков маринованного лука. Посыпать укропной смесью и еще черным перцем. Подавать немедленно.
Примечания к рецепту
Сделать заранее: лук можно мариновать и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня.
Перепечатано с разрешения Малой книги еврейских закусок Лии Кениг, copyright (c) 2017. Опубликовано Chronicle Books.
Показать питание
- с высоким содержанием клетчатки
- вегетарианец
- pescatarian
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 2173
- Жир 37, 6 г (57, 9%)
- Насыщенные 9, 9 г (49, 3%)
- Углеводы 389, 1 г (129, 7%)
- Клетчатка 48, 1 г (192, 4%)
- Сахар 40, 5 г
- Белок 67, 8 г (135, 5%)
- Натрий 4711, 8 мг (196, 3%)
Найти книгу Лии:
→ Маленькая книга еврейских закусок Лии Кениг
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.