Простой ужин не должен быть скучным. Нужны доказательства? Посмотрите не дальше, чем этот рецепт cacio e pepe. Требование только четырех ключевых ингредиентов и двух простых шагов, этот рецепт объединяется менее чем за 20 минут и дает впечатляющий и удивительно элегантный ужин из макарон.
Cacio e pepe переводится как «сыр и перец», и эти два ингредиента поистине являются сердцем и душой этого блюда
Приготовленные макароны сочетаются с острым, соленым сыром Pecorino Romano, свежим молотым перцем и немного масла, чтобы сформировать сливочное, безумно ароматное готовое блюдо. Он идеально подходит сам по себе, но он также может быть одет с мясом, овощами или травами по вашему выбору, чтобы воплотить мечты в ваш обед.
Фотографий через CakeSpy
Рецепт Cacio e pepe
Планирование вашего еженедельного меню? Будьте в курсе нашего бесплатного планировщика еды!
Делает около 4 порций
Ингредиенты:
- 2 чайные ложки соли
- 1 фунт спагетти (сухой)
- 1½ чашки тертого сыра Pecorino Romano
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 1 чайная ложка свежего молотого перца
Шаг 1:
В большом горшке для хранения довести до 6 килов воды и соли до высокой кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкциями по упаковке. Процедить макароны; зарезервируйте 1½ чашки макаронной воды.
Шаг 2:
Добавьте 1 чашку оставшейся пасты воды и приготовленные макароны обратно в горшок. Добавьте тертый сыр, масло и перец. Нагрейте смесь на медленном огне до тех пор, пока масло и сыр не расплавятся и не образуется толстый соус. Если смесь слишком толстая, вы можете добавить часть оставшейся пасты воды (возможно, вам это не понадобится). Дайте пасте вкус; добавить соль или перец по вкусу. Немедленно подавайте.
Заметки о рецептах
Свежая и сухая макароны
Я пробовал этот рецепт как с свежими, так и с сухими макаронами, и обнаружил, что он работает в любом случае. Тем не менее, я лично считаю, что это не точный обмен.
Свежая паста не расширяется и не поглощает столько же, поэтому вы можете захотеть использовать немного больше макарон. Лично я обнаружил, что он отлично работает с около 1 фунта свежей макаронной посуды против 1 фунта сухих макарон. Конечно, какой тип макаронных изделий вы используете, обратите внимание на указанное время приготовления на упаковке; свежие макароны требуют гораздо меньше времени.
Заметки о лапше
В то время как спагетти - традиционная лапша для этого рецепта, я лично обнаружил, что она также хорошо работает с волосами ангела или лапшой лингвина
Будьте сырыми свистами
Этот рецепт требует сыра Pecorino Romano, твердого сыра из овечьего молока. У этого есть резкий, напористый соленый аромат. Если вы не можете найти этот тип сыра в своем местном продуктовом магазине, вы можете заменить тертый сыр Пармезан. Вкус будет немного другим, но все же решительно вкусным.
Вопросы перца
Свежий молотый перец добавляет идеальный «укус», чтобы дополнить солоноватую сливовость блюда. Если вы используете перцовый перец, рецепт будет по-прежнему работать, но будет иметь гораздо более мягкий вкус.
Резервирование макаронной воды
Существует веская причина, по которой вы используете запатентованную воду из макарон на шаге 2 при приготовлении «соуса». Эта запасенная вода заполнена крахмалом, который действует как естественный загуститель. Использование простой воды просто не будет работать с такими же утолщающими чудесами.
Любовь макароны? Хотите узнать больше о том, чтобы сделать это дома? Ознакомьтесь с курсом Craftsy. Итальянская паста. Наряду с итальянским продуктом impresario Giuliano Hazan вы узнаете, как сделать традиционную итальянскую пасту с нуля, а также освоить классические рецепты и научиться сочетать различные виды макарон с соответствующими соусами.