Некоторые продукты очень тесно связаны с местом - например, cheesesteaks в Филадельфии или пицца глубокого блюда в Чикаго. Нью-Йорк - город, известный многими вещами, но черно-белые печенье являются одним из самых узнаваемых - и также одним из моих любимых. Если у вас нет планов посетить город, чтобы забрать некоторые из них, вы можете использовать этот простой рецепт, чтобы сделать их дома.
Печенье
Черно-белые куки немного отличаются от других типов куки. Они - лимонно-ароматизированный печенье (иногда это только ваниль, но чаще встречается лимон), который покрыт половиной черной глазурью и половиной с белой глазурью. Печеньки находятся где-то между песочными и губчатыми тортами с текстурой, с мягкой крошкой, которая тает во рту, но достаточно прочная, чтобы противостоять морозу.
Большинство пекарен делают кусочки размером с большой размер. Эта версия на дому дает вам гораздо более умеренный размер, который быстрее выпекать и легче обрабатывать. Вы всегда можете съесть два или три за раз, если вы действительно хотите, чтобы опыт jumbo cookie!
Мороз
Традиционно черно-белые куки используют залитую помадную глазурь, чтобы добиться их подписи. Fondant производит более блестящую отделку, но это гораздо больше времени, чем некоторые другие покрывала.
Эти шоколадные и лимонные леденцы легко сделать и восхитительны, когда они соединены с печеньем. Шоколадная глазурь изготавливается из темного шоколадного чипса и какао-порошка, придавая ему глубокий цвет и богатый шоколадный аромат. Белое обледенение приправлено намеком на лимонный сок. Если вы не большой поклонник лимона, вы можете его опустить. Вы можете заменить чистый ванильный экстракт, который не имеет цвета и часто используется для украшения торта, если вы предпочитаете ванильную глазурь. Я не рекомендую использовать обычный ванильный экстракт, потому что это придаст глазури не совсем белый цвет.
Печенье следует перевернуть после выпечки, а глазурь следует разложить на плоской части печенья. Матирование плоской стороны выглядит более аккуратно, так как замораживание, вероятно, не сбежит с края печенья, пока оно наступает.
Как есть черно-белые печеньки
Я рекомендую съесть их сразу, так как именно так вы будете ближе всего к настоящему опыту пекарни. Мне нравится есть мой прямо посередине, получая некоторые обеими глазурьями в каждом укусе. Они превосходны как с кофе, так и с молоком.
Однако, если вы не можете съесть их все сразу, они сохраняются хорошо и могут храниться в течение дня или двух после выпечки. Они должны храниться в герметичном контейнере в одном слое, так как их укладка может повредить куки. Для более длительного хранения вы можете заморозить эти куки и просто разморозить их на столешнице, когда будете готовы к употреблению.
Нью-Йоркское пекарное черно-белое печенье
Делает 32-34 файлов cookie
Ингредиенты:
Для файлов cookie:
- 2¼ чашки универсальной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан сахара
- ½ чашки масла, комнатная температура
- 2 больших яйца
- 1/3 стакана молока
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 чайная ложка лимонной цедры
Для обледенения:
- 1 унция шоколадной стружки
- 1 столовая ложка какао-порошка
- 5 tablesppons кипящая вода, разделенная
- 2 ½ до 3 чашки сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 375 ° F. Наложить лист для выпечки с пергаментной бумагой. В средней миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 2:
В большой миске сливки вместе с маслом и сахаром до легкой и пушистой. Взбить яйца, ваниль и лимонную цедру до тех пор, пока они не будут хорошо скомбинированы, затем постепенно перемешайте в мучной смеси.
Шаг 3:
Приготовьте тесто в 1-дюймовые шарики (используя 1 ½ столовую ложку, если у вас есть), и расположите на листе для выпечки, оставив около 2 дюймов между печеньем. Выпекайте в течение 12-14 минут, пока печеньки не будут установлены и не вернутся назад, когда верхние части слегка нажаты.
Разрешить cookies полностью остывать на проводе.
Шаг 4:
В небольшой миске смешайте шоколадную стружку и какао-порошок. Налейте 3 столовые ложки кипятка на шоколад и дайте ему посидеть, пока шоколад не растает. Добавьте в 1 - 1½ чашки сахарной пудры и взбивайте энергично, пока глазурь не соберется и не станет густой и гладкой.
В другой маленькой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки горячей воды и лимонного сока (если используете) с 1 ½ - 2 чашками сахарной пудры, взбивая до тех пор, пока глазурь не станет толстой и гладкой.
Шаг 5:
Распространение белого глазури на половину нижней части каждого печенья. Разрешить куки-файлы устанавливать в течение нескольких минут, а затем распространять шоколадную глазурь на другой половине нижней части каждого файла cookie. Разрешить обледенение установить не менее 1 - 2 часов перед хранением.