Рецепт любезно предоставлен Джулиано Хазаном из итальянской итальянской пасты
Ингредиенты
- 2 1/4 чашки универсальной неотбеленной муки (2 3/4 стакана при приготовлении зеленой пасты)
- 3 яйца
- 8 унций шпината или 12 унций свежих листьев шпината (при приготовлении зеленой пасты)
Направления
Налейте муку в курган в центре рабочего стола. С пальцами сделайте хорошо. Когда ваши пальцы дойдут до стойки, вытолкните стороны, чтобы сделать колодец, в котором яйца будут удобными. Чтобы избежать возможности переполнения яиц, лучше сделать колодец немного шире, чем необходимо, чем слишком мало.
Разбейте яйца в центр колодца. Используя вилку, взбейте яйца так, как будто вы делаете яичницу, пока желтки и белые цвета не смешатся вместе. Используйте вилку, чтобы смешать немного муки в яйцах, взяв ее со дна внутренних стенок колодца. Продолжайте, пока смесь не загустеет, чтобы цепляться за вилку, когда вы поднимаете ее в воздух. Используйте пальцы, чтобы сжать тесто, прикрепленное к вилке, обратно в колодец и отложить вилку. Надавите около 1/4 стакана муки в сторону, затем используйте свои руки, чтобы принести остальную часть в центр колодца. Смешайте вместе с руками, чтобы начать формировать тесто. Если тесто кажется липким, когда вы погружаете палец в него, добавьте немного больше муки. Тесто должно быть влажным, но не липким. Оберните тесто в пластик, потому что поверхность теста может начать высыхать всего за минуту, в то время как вы соскоблите любые кусочки теста, которые прилипли к стойке. Зарезервируйте оставшуюся муку в сторону.
Разверните тесто и начните его замешивать. Подумайте о том, чтобы растянуть тесто, а не сжимать его, используя пятку ладони и отталкиваясь от вас. Замешайте, пока тесто не станет однородным и гладким. Если он, кажется, прилипает к вашей руке или к прилавку, добавьте немного больше муки. С другой стороны, если он чувствует себя слишком тяжело, чтобы замесить, возможно, вы добавили слишком много муки. Попробуйте смачивать руки и замешивать влагу. Если это не помогает, возможно, проще и быстрее начать все заново. Мне не нужно добавлять больше муки при замешивании, это займет всего 5-6 минут. Добавление муки во время процесса замешивания может увеличить время, прошедшее с того момента, когда вы продолжаете двигаться дальше, чем дольше требуется, чтобы мука была включена. Когда вы достаточно тщательно вымешите тесто, снова заверните его в пластик и дайте ему отдохнуть как минимум на 15 минут или до 3 часов. Никогда не замораживайте и не замораживайте тесто с макаронами. По мере того, как тесто остается, клейковина в муке будет расслабляться, делая ее намного легче катить тесто.
Зеленая паста Вариант: Приготовьте 8 унций замороженного шпината или 12 унций свежего шпината в соленой кипящей воде до готовности. Слейте и оставьте в прохладном месте. Используя ваши руки, выжмите как можно больше воды. Чоп мелко вручную или в кухонном комбайне. Действуйте, как указано выше, добавив шпинат к яйцам и дополнительную 1/2 стакана муки.
Разверните тесто для макарон и несколько размяте его, чтобы включить влагу, которая неизбежно поднимается на поверхность. Поверхность теста в этот момент должна выглядеть шелковистой (нижняя часть ребенка - это то, что традиционно сравнивают). Раскатайте тесто: (а) Разрежьте тесто на столько штук, сколько вы использовали яйца, в этом случае три. Оберните две части в пластиковой упаковке. Сгладьте оставшуюся часть теста как можно лучше руками, затем пропустите ее через ролики машины, установленные в самой широкой обстановке. Сложите тесто в три раза и снова пропустите его через валики, свернутые перпендикулярно роликам. Сложите тесто пополам и просуньте его еще раз, снова со сгибами, перпендикулярными роликам. Положите тесто на полотенце и повторите процедуру с двумя другими предметами. (b) Когда все части были через машину в самом широком положении, отрегулируйте ролики на одну ступеньку и поместите каждую часть теста через один раз. Повторяйте, опустившись на одну ступеньку до тех пор, пока не достигнете следующей последней настройки. Вырежьте каждый лист макарон пополам, затем поместите каждую часть через машину в самую тонкую настройку.
Выход: Делает достаточно пасты для 4
Рецепт от: Как приготовить итальянский язык Джулиано Хазан