Не совсем печенье, не совсем конфеты, флорентины - это уникальные, вкусные итальянские кондитерские изделия. В этом рецепте florentines нарезанные орехи содержатся вместе с тонким тесто сахара, масла, меда, цитрусовой цедры и всего лишь немного муки, придавая этим печеньм нежную, кружевную текстуру.
Изучение того, как сделать флорентины, - необычный проект выпечки, потому что они предназначены для сглаживания и распространения по мере их выпекания. Это, как правило, противоположно тому, что вы хотите в cookie, но это делает их особенными!
В то время как тонкие в профиле, эти куки являются напористыми в аромате, с богатым, карамельным оттенком, дополняющим ореховый вкус. Они необычайно особенны, когда щедро замораживаются шоколадом (хотя это не является, строго говоря, обязательным шагом в рецепте).
Варианты рецептов флорентийцев
Этот базовый рецепт флорентина открыт для замещений. Вот лишь некоторые из способов, которыми вы можете изменить этот рецепт по своему вкусу:
Цитрусовая зева
Этот рецепт требует лимонной цедры, но для другой разновидности вкуса, попробуйте апельсиновую, лимонную или лимонную цедру Майера.
орешки
Хотя этот рецепт использует нарезанный, бланшированный миндаль, вы можете выбрать другой тип ореха, чтобы адаптировать ваш опыт работы с печеньем. Грубо нарезанные фисташки, арахис, фундук или пеканы будут хорошо работать.
Текстура печенья можно отрегулировать, измельчая орехи более мелкие или более грубо, в зависимости от ваших предпочтений.
гарнир
Гарнинг флорентинов с моросящим шоколадом - это стильный способ закончить ваши куки. Используйте высококачественный темный, молочный или белый шоколад, чтобы персонализировать ваши удовольствия.
вегетарианский
Этот рецепт можно сделать вегетарианцем, заменив оливковое или кокосовое масло на масло и кукурузный сироп для меда.
Классические, простые флорентины
Делает около 2 дюжин печенья
- 1½ чашки нарезанного бланшированного миндаля
- 1½ столовые ложки цельной муки
- 1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры
- 1/8 чайной ложки соли
- ½ стакана гранулированного сахара
- ⅓ чашку несоленого масла, нарезать кусочками
- 1 столовая ложка меда
- 2 унции высококачественного шоколада, крупно нарезанные (по желанию)
Примечание. Международные читатели могут пользоваться нашим удобным руководством по преобразованию показателей.
Шаг 1:
В большой миске смешайте миндаль, муку, лимонную цедру и соль. Перемешать для объединения; отложить.
Шаг 2:
В большой кастрюле с тяжелым дном соедините сахар, масло и мед. Нагреть на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться, и сахар начинает растворяться.
Как только сахар в основном растворяется (его не нужно полностью растворять), а смесь кипятится, удаляйте с огня. Добавьте миндальную смесь в горшок. Перемешать для объединения; смесь будет немного рыхлая, но липкая. Дайте смеси остыть в течение приблизительно 20 минут при комнатной температуре, помешивая каждые несколько минут.
Шаг 3:
В то время как смесь печенья охлаждается, поместите стойку в среднее положение духовки и предварительно разогрейте духовку до 350 F. Лист два листа для выпечки с пергаментной бумагой и установите два проводных стеллажа на столешницу.
Шаг 4:
Как только смесь печенья остынет (поэтому она слегка нагрета до касания или комнатной температуры), ложкой около 2 чайных ложки теста в ровные курганы на подготовленном листе для выпечки. Аккуратно сгладьте каждый кусок теста. Возьмите полные 2 дюйма вокруг каждого куки-файла, чтобы можно было распространять. Ожидайте получить около 8 куки на листе.
Шаг 5:
Испеките печеньки до золотистого, сплюснутого и кружевного вида, около 6-10 минут (внимательно следите за ними). Удалите выпечки из духовки и сдвиньте весь лист пергаментной бумаги (с печеньем прямо на ней!) На проволочные стеллажи. Разрешить куки «устанавливать» в течение нескольких минут; они остынут, когда они остынут.
Совет. Если ваши куки были немного больше, чем вам нравится, или они не совсем круговые, используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно очистить печеньки до формы. Окно для этого очень короткое, когда куки просто выходят из печи и все еще довольно мягкие, но это очень эффективно.
Шаг 6:
Повторите выпечку с оставшимся тесто, используя новую пергаментную бумагу для каждой партии. Пусть печенье полностью охладится, прежде чем продолжить.
Шаг 7:
Когда вы будете готовы украсить, растопите шоколад в верхней части двойного котла или в микроволновой печи. Полейте сверху готовые куки.
Храните оставшиеся куки в одном слое (или слоями, разделенными пергаментной бумагой) при комнатной температуре на срок до 1 недели. Печеньки также можно заморозить в течение месяца, хотя лучше всего добавить шоколадный дождь после размораживания файлов cookie для достижения наилучших результатов.
Это все о печенье для вас? Увеличьте свои знания в отношении печенья с помощью уроков ремесленника «Небесные куки» Rose's. От основ печенья до списка звездных рецептов из проката куки, чтобы нарезать и выпекать творения в кулинарные кондитерские изделия, этот курс предлагает высшее образование для печенья.