Рецепт любезно предоставлен Герри Сарнатаро из «Как сделать гнокки как про»
Ингредиенты
- 2 чашки (1, 825 г) каштан с орехами, приготовленный и осушенный, сок зарезервирован
- 1/4 стакана (75 г) рикотта
- Щепотка мускатного ореха, тертая
- 1 чайная ложка измельченных трав, таких как розмарин, тимьян или шалфей
- соль и перец для приправы
- 1 чашка (64 г) Сыр Пармиджано, тертый, разделенный
- От 1/2 до 1 стакана (60-120 г) универсальной муки, плюс больше для поверхности пыли
Оборудование
Нож, металлическая ложка, листок для выпечки 12 на 18 дюймов, пергаментная бумага, кухонный комбайн или пищевая мельница, марля, сетчатый фильтр, смесительные чашки различного размера, резиновый шпатель, деревянная доска, мешок для печенья, наконечник № 806, кастрюля, 10-дюймовый кастрюлю с сотой, кастрюлю с 8 квартами, сетчатый фильтр или паук или щелевую ложку, сервировочное блюдо или миску, микроплан или тертую терку, цифровую шкалу или мерные чашки и ложки, 12-дюймовый противень для выпечки и пластиковый пакет ziplock (при замораживании).
Направления
Разогреть духовку до 400 ° F (205 ° C).
Чтобы приготовить сквош, расчлените его в продольном направлении, выкопайте семена и нанесите вырезку на лист для выпечки с пергаментным покрытием. Выпекать до тех пор, пока плоть не будет легко проколота ножом, около 1 часа. Удалите и остудите на противне, обрезайте стороной вверх. Когда прохладно, выкопайте плоть и пройдите через средний лезвие кухонного комбайна. Дайте мякоти слиться в сетчатый сетчатый фильтр, установленный на миске в течение как минимум 1 часа. Зарезервируйте слитый сок для соуса.
Чтобы приготовить ньокки, объедините соломинку, сыр рикотта, яйцо и мускатный орех в миске. Приправить солью и перцем. Добавьте половину Пармиджано, оставив вторую половину на вершине. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет слишком липкой. Эти специфические гнокки более мягкие и трудные в обращении, чем другие типы.
Прикрепите мешок для теста с наконечником № 806 и наполните мешок приблизительно 2 / 3rds полной смесью. Отложите.
Сделайте соус из слизистого масла, чтобы сопровождать гнокки из говядины.
Когда будете готовы служить, наполните 8-квартный сосуд примерно на 3/4, заполненный холодной водой, и добавьте соль. Довести до кипения. Когда вода кипит, выжмите 1/2 дюйма частей смеси, используя край банка, чтобы отрезать каждую часть. Пусть они готовят, пока они не плывут на поверхность воды. Когда они плавают, считайте 30 секунд. Удалите с помощью проволочного сетчатого фильтра или щелевой ложки. Поместите в масличное блюдо или миску.
Сделать головной наконечник: Трубку сырых гнокки на выпечку для выпечки и замораживание. Когда твердый, поместите гнокки в пластиковый пакет ziplock. Кук замороженный.
Выход: Делает достаточно для 4-6 порций (75 гнокки)