В мире пищевых ремесел, cheesemaking - искусство. Для многих видов сыра требуется только правильная настройка: температура, влажность и т. Д. Затем происходит старение, ожидание, ожидание и ожидание. Но есть много типов, которые можно легко сделать дома за очень короткое время.
Вот рецепт приготовления самодельного рикотты, который в кратчайшие сроки превратит вас в ремесленника
Пока я не делал рикотту дома, я думал, что мне это не нравится. Я нашел купленный в магазине рикотта, чтобы он был пастообразным, зернистым и безвкусно. Рикотта, которую я делаю дома, богата, сливочна и гладкая - идеальное сопровождение толстым, хрустящим и скалистым хлебом.
Что такое сыр рикотта?
Рикотта - это сыр из сыворотки, который является побочным продуктом производства сыра. Наиболее распространенной является сыворотка овец или коровьего молока. (Я использовал цельное молоко и тяжелые сливки, что объясняет, почему моя версия настолько кремова, что я привык в магазине).
Процесс изготовления рикотты очень прост
- Нагрейте молоко и сливки вместе, пока смесь не начнет кипеть.
- Выключите огонь и добавьте кислоту, например лимонный сок, уксус или пахту.
- В течение минуты или около того творог отделится от сыворотки.
- Выделите сыворотку (примерно 20 минут), оставляя мягкие твороги в марле.
Это оно! Читайте полный поэтапный рецепт
Домашний рецепт сыра рикотта
Рецепт, адаптированный с даты Ночь В: Более 120 рецептов для питания ваших отношений
(Running Press, 2015)
Ингредиенты:
- 4 чашки цельного молока
- 2 чашки тяжелых сливок
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка кошерной соли
Шаг 1:
В большом, крупном складе используйте молоко и сливки. Установите на среднем огне. Подогреть молоко и сливк только для нежного кипения, а затем немедленно отключить огонь.
Шаг 2:
Добавить лимонный сок и дать всему горшку мягкое перемешание. Творог начнет формироваться немедленно, и вы не хотите слишком беспокоить их с помешиванием.
Пусть горшок сидит без помех в течение 1-2 минут. На этом этапе вы должны увидеть разведение творога и сыворотки.
Шаг 3:
Выровняйте сито или просеиватель с двумя слоями марли и установите это на большой миске.
Вылейте молоко и сливки на сито и дайте сыворотке просочиться до тех пор, пока рикотта не достигнет желаемой консистенции. Обычно это занимает около 20 минут.
Шаг 4:
Поместите рикотту в миску и перемешайте в соли.
Если вы не используете рикотту сразу, просто прикройте ее и поместите в холодильник. Он будет храниться в течение одной недели в холодильнике.
Теперь, что вы можете сделать с сыром рикотта?
Ну, мой любимый - просто налить его на хлеб с небольшим количеством оливкового масла и соли. Или с вареньем на завтрак. Рецепт выше делает довольно много рикотты, поэтому обязательно останется некоторое количество оставшихся, поэтому вы можете сделать любое количество этих рецептов:
- Возможно, блины Рикотта? Они такие пушистые!
- Или как насчет мягких, подушечных рикотта-гнокки?
- Чувствуя себя уверенно в своих способностях творить сыр? Сделайте это еще дальше и сделайте немного рикотты салаты.
- Еще немного робко сделать сыр? Этот класс обязательно даст вам уверенность в себе.