Баттерия, нежные корки пирога - это важная выпечка, которую каждый пекарь должен знать, как сделать - даже безглютеновых пекарей. Этот рецепт для корки без клейковин является легким, который обязательно станет основным продуктом вашей кухни, потому что он быстрый, вкусный и универсальный.
В некотором роде, эта безглютеновая корка пирога легче работать, чем традиционная корка для теста
Этот рецепт можно собрать и выкатить на диск, точно так же, как традиционная корка пирога. Но вы можете пропустить этот шаг и просто нажать на него. Традиционные корки пирога должны отдохнуть перед катком, чтобы дать клейковине расслабиться, чтобы корка не отжималась от плиты пирога в духовке. Кровь без клейковин не имеет этой проблемы, поэтому вы можете перейти непосредственно из чаши для смешивания на плиту. Мне нравится, что вы можете просто надавить на корку без какого-либо времени ожидания, так как это делает этот рецепт очень быстрым и легким.
Я использовал коммерчески доступную универсальную смесь без глютена для этого рецепта
В частности, я использовал бренды King Arthur и Trader Joe, оба из которых мне нравятся. Поскольку различные смеси муки имеют разные компоненты, они иногда поглощают различное количество жидкости.
Поскольку корку можно надавить на место, я стараюсь не доводить ее до упора, прежде чем переносить ее на мою круговую тарелку, так как это облегчает движение на место. Тем не менее, я знаком с тем, как мои мучные смеси работают в рецепте, и может понадобиться работать с этим рецептом два или три раза, прежде чем вы начнете ощущать, как ваши любимые мучные смеси будут работать.
В первый раз, когда вы это сделаете, вы захотите продолжать перемешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в миске, чтобы убедиться, что жидкости достаточно (если тесто сухое, добавьте дополнительную столовую ложку воды) или муку (добавьте лишняя столовая ложка муки), чтобы получить кору в самый раз. Тесто должно быть гибким и простым в обращении.
Рецепт делает одну 9-дюймовую кору, которая подходит для рецептов, таких как пирог с тыквой, пирог с ключевой известью (на фото здесь), шоколадный пирог с пирогом и пирожные с фруктами.
Если вы хотите сделать пирог с двойной корочкой, вы можете удвоить рецепт
Для верхней половины пирога вам нужно вывернуть и положить корку на вершину пирога, когда нижняя корка и заполнение на месте. К счастью, вам не нужно беспокоиться о переутомлении теста, когда вы откатываете его: поскольку здесь нет клейковины, кора будет оставаться нежной, независимо от того, насколько вы с ней работаете.
Я включил инструкции для выпечки коры ниже, если вы хотите испечь пустую оболочку пирога. Если вы планируете заполнить эту кору, просто надавите на нее в кастрюлю и следуйте инструкциям по выпечке, связанным с рецептом наполнения, который вы используете.
Универсальный рецепт корки для пирога без клейковин
Делает одну 9-дюймовую корочку
Ингредиенты:
- 1½ чашки универсальной мутной смеси без глютена
- 2 столовые ложки сахара
- ¼ чайной ложки соли
- ½ чашки масла, расплавленного и охлажденного
- ¼ чашки воды
Шаг 1:
В большой миске взбейте вместе муку, сахар и соль. Сделайте колодец в центре и вылейте расплавленное масло и воду. Размешайте шпателем, пока тесто не сойдет вместе. Тесто должно объединяться в рыхлый шарик, и вы должны легко справляться с этим, но он не должен быть липким. Если тесто слишком влажное или липкое, перемешайте в дополнительную столовую ложку или две муки.
Шаг 2
Поверните тесто в 9-дюймовую плиту и нажмите на ровный слой по дну и бокам кастрюли. Используйте кору, как указано в рецепте наполнения.
Шаг 3 (необязательно):
Если вы хотите испечь кору самостоятельно, предварительно разогрейте духовку до 375 F. Выпекайте корку в течение примерно 25 минут, пока она не станет твердой. Перед наполнением остыть.