Пирог Мадейры - это вид простого торта, который выглядит так, как будто он может быть скучным и сухим, но вместо этого оказывается исключительно более мягким. Многие люди вводят в заблуждение этим названием, думая, что оно должно быть сделано с Мадейры - сладкого крепленого вина, похожего на херес или портвейн - или с португальского острова Мадейра. Вместо этого он был предназначен для подачи на Мадейру, своего рода послеобеденное упадок, в котором викторианцы преуспели, и я могу подтвердить, что это очень хорошая идея.
Относящийся к старому английскому (и американскому) пирогу с фунтом, этот пирог использует тот же метод кремации, что и губка Виктория, и придерживается того же соотношения, только с увеличением количества муки, чтобы создать более плотную губку, которая сохраняет дольше. Кулинарная книга, которую я имею в 60-х, просто называет этот «основной рецепт торта».
В большинстве традиционных рецептов масло и сахар сохраняются в пропорции, но у Найджеллы Лоусон (от ее свекрови) повышается пропорция сливочного масла, что делает увлажненный, более восхитительный торт, и это изменение, которое я сохранил здесь.
Пирог Мадейры традиционно приправлен лимоном - лучше всего прорезать сладкую липкость вина Мадейры - и иногда его покрывают большим кусочком засахаренного лимона. Я предпочитаю разбрызгивать толстый слой сахара поверх, чтобы создать потрескавшуюся поверхность. Вы должны ожидать, что этот пирог купол и трещина во время выпекания.
Этот пирог длится дольше и немного менее капризен, чем торты с начинкой и матовым слоем, и поэтому я часто делаю это только потому, что для семьи или когда друзья приезжают, а нам нужен постоянный запас пирогов.
Когда дело доходит до британской выпечки, есть торт и все остальное. От полдника до обильного торта ко дню рождения и классической губки Вики, выпечка - национальное времяпрепровождение. Мы объединились с экс-пэтом Паолой Томас, чтобы принести вам пять любимых пирожных, которые вы можете быстро приготовить.
Распечатать рецепт
296 оценок
Я сделал это!
Легкий Мадейра Торт
Служит от 8 до 10
Ингредиенты
- 2 1/2 чашки
универсальная или мука для выпечки
- 1 1/2 чайной ложки
порошок для выпечки
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
- 2 1/2 палочки
(10 унций) несоленого масла, при комнатной температуре, плюс еще для сковороды
- 1 чашка
плюс 2 столовые ложки сахарного песка, разделенные
- Измельченная цедра 1 среднего лимона
- 3
большие яйца
-
Сок 1 среднего лимона
инструкции
- Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 325 ° F. Смажьте 8x4-дюймовую форму для выпечки хлеба маслом, затем выровняйте дно и бока пергаментной бумагой.
- Поместите муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску и взбейте; отложить в сторону.
- Поместите масло, 1 стакан сахара и цедру лимона в миксер с подставкой для лопастей. Удар на средней скорости до очень бледного и пушистого, от 3 до 5 минут, соскабливая по бокам чаши по мере необходимости; отложить в сторону.
-
Добавьте 1 яйцо и ложку смеси муки в смесь масла и взбейте, чтобы объединиться. Повторите с оставшимися яйцами, сопровождая каждое яйцо ложкой муки, тщательно взбивая и скребя по бокам миски с помощью резинового шпателя между каждым добавлением.
- Добавьте лимонный сок и оставшуюся смесь муки, затем взбейте, чтобы объединиться. Вы должны в конечном итоге с жестким тестом, которое держит свою форму. Ложка жидкое тесто в готовую кастрюлю. Используйте лопаточку, чтобы протолкнуть тесто во все углы, а затем сгладить верх. Посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара равномерно на торт.
- Выпекать до тех пор, пока пирог не станет твердым и золотисто-коричневым, а вертел, вставленный в середину пирога, выйдет чистым, около 1 часа. Дайте полностью остыть в сковороде на решетке, прежде чем снимать торт с сковороды.
Примечания к рецепту
Хранение: Этот торт почти лучше съесть на следующий день после его приготовления и хранить в герметичном контейнере до 1 недели. Остаток торта Мадейра - идеальная основа для мелочей. Также хорошо замерзает.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- низкий калий
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 10 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 440
- Жир 24, 8 г (38, 1%)
- Насыщенные 15, 1 г (75, 4%)
- Углеводы 50, 6 г (16, 9%)
- Клетчатка 0, 9 г (3, 6%)
- Сахара 22, 9 г
- Белок 5, 1 г (10, 1%)
- Натрий 127, 1 мг (5, 3%)