Как бы выглядели некоторые из наших любимых классических продуктов для комфортного питания, если бы мы попросили диетолога сделать им макияж? Из этой серии рецептов вы узнаете, как разумный выбор овощей, мяса и сыра позволяет получить более легкий и питательный вкус ко всему - от макарон и сыра до мясного рулета без ущерба для вкуса.
Для меня энчилада - это еда на неделю, потому что их легко собрать и у них мало времени на выпечку. Эти красочные энчилада наполнены ассорти из жареных овощей и идеального количества сыра - этого достаточно, чтобы в каждом кусочке было достаточное количество, но не настолько, чтобы вы задавались вопросом, куда делись овощи.
Предоставление энчиладас диетологу
Сыр
Мы не собираемся говорить вам вырезать весь этот сыр, но так как у вас есть сыр в энчиладас, нам не нужно его сверху. Вместо этого, выберите этот восхитительный соус из йогурта с кинзой и лаймом, который по-прежнему обеспечивает всю кремообразность, которую вы жаждете энчиладас, но гораздо менее насыщенный жир. Завершение энчиладас соусом с кориандром и лаймом - отличный способ повысить вкус без добавления в блюдо дополнительного сыра или соли.
Заполнение
Так как эти энчилады построены вокруг овощей, стоит добавить дополнительный шаг или два встраивания аромата. Обжарка перца на плите - мой любимый вкус. Перцы приобретают этот богатый вкус за считанные минуты, не добавляя приправ. Просто поместите свой перец по газовой горелке и позвольте огню обуглить внешнюю часть перца. Как только перец обуглится со всех сторон, поместите его в миску и накройте крышкой; это позволяет обугленной кожуре отделиться от остального перца, делая процесс пилинга быстрым и легким.
Как только картофель и кукуруза закончили обжариваться, бросьте их в миску с промытыми и высушенными черными бобами, жареным поблано и сыром, и ваша начинка готова к работе! Вы можете приготовить эту начинку заранее - скажем, во время приготовления к воскресенью - и просто собрать и выпекать лоток энчиладас в течение недели.
Делая ваши энчиладас
Теперь давайте поговорим о процессе прокатки. Эти кукурузные лепешки должны быть теплыми, чтобы их можно было закатать. Если лепешки не нагрелись, они сломаются и рухнут. Вам будет грустно, как и вашим энчиладам! Я согреваю свою печь на плите, по одному, по 10-20 секунд с каждой стороны. Затем я сразу же вынимаю его, заливаю и скручиваю так, чтобы сторона шва была обращена вниз в кастрюле.
Это блюдо отлично подойдет для вашего следующего блюда, потому что оно вегетарианское, без орехов и без глютена. Может быть трудно найти блюдо, которое соответствует разнообразным предпочтениям в еде, но эти энчилада, несомненно, порадуют публику!
Распечатать рецепт
6 Рейтинги
Я сделал это!
Легкие жареные овощные энчиладас
Обслуживает от 4 до 5
Ингредиенты
Для энчиладас:
- 1
средний сладкий картофель (около 6 унций), маленькие кубики
- 1 чашка
кукурузные зерна, размороженные, если заморожены
- 2 гвоздики
чеснок, рубленый
- 1 столовая ложка
растительное масло
- 1 столовая ложка
свежевыжатый сок лайма
- 1/2 чайной ложки
молотого тмина
- 1/2 чайной ложки
порошок чили
- 1/4 чайной ложки
кайенский перец
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль, плюс больше по мере необходимости
- 1/8 чайной ложки
молотый черный перец
- 1
средний перец поблано, очищенный, посеянный и нарезанный мелкими кубиками
- 1
(15 унций) может черные бобы, высушенные и ополоснутые
- 1 чашка
тертый сыр Монтерей Джек (около 4 унций), разделенный
- 10
(От 6 до 8 дюймов) кукурузные лепешки
- 2 чашки
красный соус энчилада (16 унций), такой как соус энчилада Frontera Red Chile, разделенный
Для кинзо-лаймового йогуртового соуса:
- 1 чашка
обычный нежирный греческий йогурт
- 1 чашка
слабо упакованная свежая кинза, плюс еще для гарнира
- Мелко тертая цедра 1 средней извести
- От 2 до 3 столовых ложек
свежевыжатый сок лайма
- 1/4 чайной ложки
кошерная соль
инструкции
- Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 400 ° F. Выровняйте противень с алюминиевой фольгой. Положите сладкий картофель и кукурузу на противень. Посыпать чесноком, маслом, соком лайма, тмином, порошком чили, кайеной, солью, перцем и перемешать. Распространение в ровный слой. Жарить до тех пор, пока сладкий картофель не станет мягким, около 30 минут.
- Тем временем жарите перец поблано на верхней части газовой горелки, пока все стороны не почернеют. (Если у вас нет газовой горелки, запекайте в духовке при 450 ° F после того, как сладкий картофель будет готов в течение 20-25 минут.) После того, как все стороны почернели, поместите перец в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут для приготовления на пару. Сотрите почерневшую кожу, удалите ядро и семена и порежьте мякоть на мелкие кусочки. Перейдите в большую миску.
- Добавьте жареные овощи, бобы и сыр и перемешайте. Разогрейте тортильи, одну за другой в сковороде, или все сразу в микроволновке, чтобы они не сломались, когда вы согнули их.
- Разложите 1/2 чашки соуса энчилада на дно формы для выпечки размером 9x13 дюймов. Работая с 1 плоской маисовой лепешкой за один раз, распределите 1/4 стакана начинки на нижнюю треть лепешки. Тщательно сверните это, затем поместите сторону шва вниз в форму для выпечки. Повторите с оставшимися лепешками и начинкой. Равномерно вылейте оставшийся соус энчилада на энчиладас.
- Выпекать без крышки, пока не нагреется, около 15 минут. Тем временем поместите все ингредиенты соуса в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородного состояния.
- Дайте энчиладам остыть в течение 5 минут. Сбрызните йогуртовым соусом и добавьте кинзы, если хотите, перед подачей на стол.
Примечания к рецепту
Хранение: хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Сделать заранее: энчилада может быть собрана до выпечки - просто оставьте верхний слой соуса энчилада до готовности выпекать. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 дня. Вылейте оставшийся соус энчилада и добавьте 5-10 минут ко времени выпекания.
Показать питание
- сбалансированный
- с высоким содержанием клетчатки
- моллюск-бесплатно
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 538
- Жир 15, 1 г (23, 2%)
- Насыщенные 6, 2 г (30, 8%)
- Углеводы 75, 4 г (25, 1%)
- Клетчатка 17, 9 г (71, 5%)
- Сахара 10, 9 г
- Белок 26, 7 г (53, 4%)
- Натрий 1240, 5 мг (51, 7%)